приготовление еды

В детстве меня учили, что нельзя хранить консервы в холодильнике в открытой банке. Есть ли для этого научное обоснование, или это просто старая сказка о женах? Какие виды продуктов не следует хранить в своих консервных банках после вскрытия? Будут ли, например, повреждены оливки из такого хранилища? Или только более кислые …

12 food-safety 

Могу ли я ожидать, что когда я куплю немного гауда, оно содержит только оригинальное кисломолочное молоко? Например, сыр обычно на вкус соленый, а иногда ореховый. Это из-за приправы или из-за свойств сброженного молока? Если это приправлено, как вкус несвежего сыра?

12 cheese  cheese-making 

Я подумываю подвергать сырые кусочки рыбы УФ- лампе, чтобы убить бактерии, прежде чем превращать их в суши. Это поможет? Есть ли практика делать это? И какие могут быть недостатки, если таковые имеются? ОБНОВЛЕНИЕ Большое спасибо за ваши ответы. Пара моментов для уточнения. Я говорю о: Используя ультрафиолетовую световую палочку Использование …

12 food-safety  fish  sushi  raw 

Я полная чили-голова; Я перекусываю на маринованном остром перце от Mezzetta (перец - Cascabella , который я никогда не видел свежим) почти ежедневно Что мне больше всего нравится в них, так это то, что они не кажутся такими уж горячими, пока через несколько секунд после того, как я проглотил. Если …

12 chili-peppers  spicy-hot 

Недавние купили нож шеф-повара и нож для очистки овощей, оба из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Нож шеф-повара довольно острый и может разрезать кусок шпагата мясника, просто прикоснувшись к нему, практически без давления. Нож для очистки овощей не может. На самом деле, я могу даже крепко схватить лезвие, и оно меня не …

12 equipment  knives  kitchen-safety  knife-safety 

У меня нет какой-либо формы кофемашины. Самым близким является чайник ... Я пытался использовать крепкий / хорошего качества растворимый кофе, наполняя половину чашки, затем горячее вареное молоко в другой половине. Это просто на вкус как кофе. Итак, как приготовить капучино дома без всяких причудливых инструментов?

12 coffee  foam 

Многие рецепты и сообщения в кулинарном блоге подчеркивают важность обжаривания ароматических овощей, чтобы выпустить их аромат и уменьшить вкус. Это создало у меня впечатление, что когда речь идет о ароматических овощах, всегда предпочтительнее порядок подачи сотей. Я имею в виду - почему вы никогда не захотите выпустить аромат в овощах? …

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

Я хочу приготовить 500 г йогурта. У меня 500 мл обезжиренного молока. Итак, будет ли полученный йогурт 500 г? Если нет, то сколько обезжиренного молока мне нужно, чтобы получить 500 г йогурта?

12 yogurt 

Я на диете, где я не могу есть много вещей, которые я обычно использую для приготовления соуса, особенно кукурузу и муку. Я планирую обжарить курицу сегодня вечером, и я подумал, что было бы здорово иметь немного соуса, чтобы согласиться с ним. Могу ли я использовать что-нибудь для сгущения капель помимо …

12 substitutions  thickening  gravy 

Кажется, всем известно, что ананас смягчает мясо. Большинство источников говорят, что это происходит из-за протеаз (особенно бромелайн). Тем не менее, я также видел предположения, что кислота сама по себе является эффективным тендеризатором, а в статье Википедии о бромелайне в разделе по смягчению мяса говорится: Хотя количество бромелаина в типичной порции …

12 meat  tenderizing  pineapple 

Я хотел бы сделать несколько пирожных с пивом. Рецепт предлагает украсить их декоративной (несъедобной) соломкой. Но я бы хотел подняться на ступеньку выше: есть ли такая вещь, как съедобная соломка, которая в достаточной степени похожа на трубочку для питья (то есть такой же ширины, предпочтительно в полоску, как старая соломка …

12 candy 

Поскольку в Новой Зеландии есть ограничения на импорт мёда, я собираюсь приготовить трюфельный мёд с нуля. Я помню, как где-то читал, что неправильное его изготовление может вызвать ужасное накопление токсинов (что-то вроде ботулизма или чего-то подобного, не совсем уверенный, какой). У кого-нибудь есть советы по безопасному приготовлению трюфельного мёда?

12 honey  truffles 

Я неуместно прикрепил насадку для теста для моего миксера-подставки KitchenAid, и я обсуждаю, какой тип насадки для теста можно купить, чтобы заменить его, и, в частности , есть ли компромиссы в производительности между двумя распространенными типами . Я обычно разминаю руками, но опираюсь на миксер для теста с большим увлажнением …

12 equipment  dough  stand-mixer 

Мы ели в BURGR несколько недель назад. И у нас был гамбургер и картофель фри. Гамбургеры были хорошими - 7 из 10. Картофель фри подавали в конусе. Теперь, когда мы с женой ели картофель фри (трюфель), мы оба подумали, что они сильно недовольны. Теперь я могу есть соль прямо, поэтому …

12 seasoning  french-fries  plating 

Иногда я получаю зубчик чеснока с небольшими коричневыми пятнами на нем. Когда есть пара пятен, я отрезаю их и использую остальную часть чеснока. Иногда будет много пятен и сгруппированы вместе. Те будут выброшены. Чеснок будет выглядеть и чувствовать себя хорошо, пока я не удалю белую «кожуру». Похоже, чеснок экзема или …

12 garlic