Каковы компромиссы между спиральными и C-образными крючками для теста?

Я неуместно прикрепил насадку для теста для моего миксера-подставки KitchenAid, и я обсуждаю, какой тип насадки для теста можно купить, чтобы заменить его, и, в частности , есть ли компромиссы в производительности между двумя распространенными типами . Я обычно разминаю руками, но опираюсь на миксер для теста с большим увлажнением или просто когда мне лень.

Мне известны два типа крючков для теста для домашних смесителей:

• "C" -образный крючок (кажется наиболее распространенным; также называется "J" форма) - пример из Amazon ;
• спиралевидный «крючок» (также называемый «косичка») - пример из Амазонки .

Есть ли объективное преимущество одного стиля над другим? Я предполагаю, что есть некоторая разница в производительности.

Мой опыт: последнее (спиралевидное) насадка для теста - это то, что изначально пришло с моей «профессиональной» (только по названию) моделью KitchenAid. Я считаю, что это действительно хорошо работает только для теста со средним увлажнением (низкое и высшее не работают хорошо), а также для среднего количества теста (слишком много или слишком мало, похоже, не работает). Возможно, я просто слишком возлагаю большие надежды на эту привязанность, или я что-то упускаю.

Несколько примеров, которые были бы наиболее полезны для меня: просто ли спиральная версия работает лучше во всех случаях, если она совместима с машиной и чашей? Есть ли какая-то польза для формы С? Есть ли причины иметь оба типа? Работает ли лучше с более низким / высоким увлажнением или большим / меньшим количеством теста?

Другое исследование: я не нашел ничего удовлетворительного ...

Я вижу только пару вопросов по SA о крюках для теста, но они на самом деле о том, как предотвратить нарастание и обертывание теста, как этот и этот . Похоже, что С-образная форма имеет тенденцию слишком сильно удерживать тесто (тесто оборачивается и взбирается), и что эти два стиля накладывают разный износ на миксеры.

Несколько других сайтов имеют некоторые комментарии по этому поводу, но я нашел только несколько, которые имеют полезные лакомые кусочки:

• Тема на форумах KAF предполагает, что спираль лучше развивает глютен и может быть проще на машине ;
• Нить на Чоу имеет примерно те же выводы ;
• Резьба на Fresh Loaf предполагает, что спиральный крючок может работать не во всех формах чаши, и может создавать повышенную нагрузку на шестерни смесителя, оба из которых могут быть плохими.

Крюк C, J или лопата - мрачное оправдание, имея более старого «профессионального» (как вы говорите, только по названию) 5-квартового миксера Kitchen-Aid, который поставлялся вместе с ним. Согласно приведенному выше комментарию, очевидно, нельзя просто переключиться на спиральный крючок в ту эпоху миксера из-за разных подшипников. С-образный крюк работает против стенок чаши, а спираль - против дна, поэтому он поднимается на вал.

Конечно, я сравниваю то, как работает настоящая коммерческая установка на 30 кварт с ее спиральным крючком. Я хотел смеситель для моей кухни, который работал бы так же, но меньше, и это не ...

Таким образом, хотя вы можете найти обманчивую коммерческую спираль разочаровывающей, вы, возможно, не испытали глубины разочарования; если вы действительно не хотите идти туда, придерживайтесь спирали, как бы плохо это ни было, вероятно, это лучше, чем C.

Для теста спиральный крючок определенно работает лучше. У меня есть 6-квартовая Professional 5 Plus со спиральным крючком, и она идеально подойдет для одной (0,45 кг) буханки или двух.

Мой 5-квартовый Artisan шел с крючком C и почти не смешивается на одной буханке. Когда сгибается, тесто ползет вверх по крюку C даже больше, чем одиночный хлеб, бьется о бока, если вы пытаетесь использовать скорость выше 2, и миксер быстро нагревается.

Я пытаюсь найти спиральный крючок для Ремесленника, но их нет в наличии (и мы знаем почему). Google для видео на Youtube, чтобы ясно видеть, какой хук работает лучше всего.