Можно ли хранить открытые банки в холодильнике?

12

В детстве меня учили, что нельзя хранить консервы в холодильнике в открытой банке. Есть ли для этого научное обоснование, или это просто старая сказка о женах?

Какие виды продуктов не следует хранить в своих консервных банках после вскрытия? Будут ли, например, повреждены оливки из такого хранилища? Или только более кислые продукты, такие как томатная паста или ананас?

food-safety

— Джессика Браун
источник

3

Вы, кажется, предполагаете, что это вопрос безопасности пищевых продуктов. Меня учили, что вы должны закрывать банки, потому что иначе запах смешается, и вы получите молоко с запахом оливок. Кроме того, твердые продукты, такие как сыр, обезвоживают. Я могу засвидетельствовать оба, но также любопытно, есть ли и другие причины.

— Румчо

2

Кажется, у всех есть разные объяснения этому; Я всегда понимал, что охлаждение открытых банок - или, вообще говоря, использование банок для хранения продуктов - не рекомендуется, потому что сами банки являются реактивными (некоторые в большей степени, чем другие, в зависимости от материала) и окисляются под действием всего доступного кислорода. , что, конечно, влияет на еду. Не уверен, что это авторитетно.

— Ааронут

1

Материалы, из которых изготовлены банки, являются реактивными (поскольку они, как правило, изготавливаются из алюминия или стали, несмотря на фразу «консервная банка»); но банки выложены. Подкладка, очевидно, способна противостоять самому процессу консервирования, а затем длительному сроку годности - вряд ли она подвергнется опасности из-за нескольких дней в холодильнике. Я думаю, что история «нет хорошего способа закрыть их», скорее всего, ближе к сути идеи.

— SAJ14SAJ

1

@Aaronut меня учили не хранить ничего открытым в холодильнике. Для консервированных овощей не имеет значения, находятся ли они в консервной банке или в нереактивной стеклянной банке. Сыр попал в посуду, тесто / тесто покрыли фольгой крышкой и т. Д. Я не закрываю пластмассовые контейнеры, закрытые фольгой, для йогурта, сливок и т. Д., Но если они остаются открытыми в течение нескольких дней содержимое приобретает несвежий запах, слегка напоминающий более вонючее содержимое холодильника (у которого есть некоторая утечка запаха через контейнер).

— Румчо

1

@ SAJ14SAJ Для покрытия банки можно купить пластиковые крышки, специально предназначенные для банок стандартного размера. Они делают хорошую герметичную печать. Они обычно используются для покрытия консервных банок, поэтому их обычно можно найти там, где продаются зоотовары.

— Кэри Грегори

17

Краткий ответ: хранение продуктов в открытой банке обычно безопасно в течение короткого периода времени, но нецелесообразно.

Более длинный ответ: Есть три основных вопроса с хранением продуктов в открытой банке. Это окисление металла, загрязнение и фанк.

Окисление. Как отметили комментаторы, банки использовались из олова, которое является токсичным. Современные банки изготавливаются из стали или алюминия. Если содержимое банки кислое, банки покрывают полимерным (пластиковым) внутренним слоем. Если этот слой поврежден - скажем, из-за большой вмятины в банке или с помощью ножа, чтобы вычистить содержимое - тогда кислота может попасть в металл и со временем разъедать его, а некоторые из уже окисленных металл растворяется в еде. Насколько нам известно, окисленный металл не токсичен, но имеет ужасный вкус.
Заражение. Любой открытый контейнер с едой может быть загрязнен, когда капля воды в воздухе (размером в крошечные микроны), содержащая неприятный микроб, капает или оседает в нем. Основным биологическим виновником здесь является листерия, которая может расти в любой влажной среде, в том числе в помещениях с охлаждением ниже 40 ° F (5 ° C). Кроме того, если соки из вашего сырого мяса капают на верхнюю полку, которая впоследствии непреднамеренно вытирается в ваш контейнер с готовой к употреблению пищей, вы, вероятно, получите сальмонеллу или кишечную палочку. Этот риск можно уменьшить, если вы храните сырое мясо на самой нижней полке, но не устраняете его. Кроме того, стоит отметить, что загрязнение через этот путь является относительно редким явлением - но даже в этом случае оно не стоит риска.
Funk. Вы когда-нибудь ставили кубик льда в свой напиток и замечали, что у вашего напитка странный вкус? Химические соединения, придающие пище их вкус, имеют тенденцию быть летучими (то есть они легко оставляют еду в окружающем воздухе). Кроме того, затхлость холодильника / морозильника обусловлена летучими соединениями, образующимися при плесени и грибке. Пища, которая является влажной и / или жирной, может быть молекулярной липучкой к этим соединениям.

— Брюс Гольдштейн
источник

1

Теперь неуклюжие танцующие белые люди будут ставить открытые банки с едой в свои холодильники в тщетной попытке заполучить фанк. Я не буду за вас голосовать за это.

— PoloHoleSet

1

Правильно ли я в своем чтении, что (1) является проблемой, только если оболочка банки повреждена, и (2) и (3) являются проблемами для любого непокрытого контейнера с едой, но не для банок, покрытых полиэтиленовой пленкой? Если это так, кажется, что хранение продуктов - это удобство, которое влечет за собой небольшой риск, и это не обязательно нецелесообразно.

— Патрик Бринич-Ланглуа

У меня тот же вопрос, что и у @Patrick. № 2 и № 3 относятся к хранению продуктов в холодильнике в целом и, похоже, не имеют никакого отношения к банкам в частности. Просто закройте банку. Кроме того, № 1: Не может ли быть серьезной вмятина в бочке, независимо от того, хранилась ли она в холодильнике? Если это так, то царапина ножа на футерованной банке кажется единственной проблемой ... так как она вводится потребителем после открытия банки. Поскольку он не токсичен и его легко обнаружить по вкусу, это кажется крайне низким риском. Я хотел бы знать, правильно ли мое мышление по этому поводу.

— Феликс Ливни

Ладно ... Я провел еще несколько исследований. Вот что я сейчас верю: (1) При открытии банки вводится кислород, который в сочетании с любой кислотой в банке вступает в реакцию с металлом банки. (2) В консервной банке при открытии банки металлический верхний край банки подвергается воздействию кислотного содержимого, которое со временем окисляется.

— Феликс Ливни

1

В течение коротких периодов накройте банку пластиковым мешком для сэндвича и закрепите резинкой. Сохраняет воздух и влагу.

— сойка
источник

0

Более новые сошники с боковыми краями делают крышку для повторного запечатывания банки для хранения в холодильнике, поэтому я делаю это время от времени. Я думаю, что это старая сказка о женах, так как люди говорили о том, что bpa в пластиковом футляре больше, чем что-либо еще.

— Фред
источник

0

Меня учили, что хранение открытых консервов в холодильнике ведет к ботулизму.

— agilla
источник

1

Возможно, в долгосрочной перспективе, поскольку это может привести к росту других бактерий. Но это не более опасно, чем хранить другую приготовленную еду в холодильнике.

— Каскабель

0

Мне говорили, что свинец или олово, используемые для пайки / герметизации бокового шва банки, могут окисляться при воздействии воздуха и приводить к (легкому) отравлению свинцом. Но в наши дни банки больше не запечатаны свинцом: старая история, а не старая история о женах ...

— Мария
источник

0

Холодильная система / компоненты преждевременно выйдут из строя из-за продолжительного воздействия кислых «паров», выделяющихся в закрытую среду. Каждый технический специалист хорошо осведомлен о взаимосвязи беспорядочного хранения продуктов и более высоких системных проблем.

— датчанин
источник

1

У вас есть цитата для этого требования? Я не знаю каких-либо технических специалистов по приборам, и я почти уверен, что вы не спросили их всех .

— Дэвид Ричерби

0

Я годами хранил еду в открытых банках в холодильнике, и у меня никогда не было проблем, кроме плесени, которая будет происходить в холодильнике в течение нескольких недель. Я думаю, что люди слишком обеспокоены этим вопросом. Пока это работает для меня, я буду делать это. Я использую пластиковые крышки, если они хранятся более пары дней.

— Брайант Метлер
источник

-2

Уплотнение шва делается путем пайки, чтобы сделать воздухонепроницаемым. Как только банку открывают с помощью консервного ножа, она начинает получать кислород и начинает процесс образования оксида свинца. Это становится ядом через несколько дней. Пищевое отравление может произойти при употреблении любой кислой пищи из открытой банки в холодильнике. Это следует хранить в пластиковом контейнере с герметичной крышкой.

— Доктор М. Рой
источник

2

Оксид свинца? В современных банках? Теперь мне было бы очень интересно увидеть источник этого заявления ... Самые ранние банки были припаяны свинцовым сплавом, но это было еще в 19 веке.

— Стефи