Я подумываю подвергать сырые кусочки рыбы УФ- лампе, чтобы убить бактерии, прежде чем превращать их в суши. Это поможет? Есть ли практика делать это? И какие могут быть недостатки, если таковые имеются?
ОБНОВЛЕНИЕ Большое спасибо за ваши ответы. Пара моментов для уточнения. Я говорю о:
- Используя ультрафиолетовую световую палочку
- Использование его на свежемороженой рыбе, то есть в дополнение к заморозке, а не вместо нее
- Цель состоит в том, чтобы еще больше снизить риск бактериальной инфекции, а не полностью стерилизовать рыбу, так как это было бы невозможно
Кроме того, копаясь в Интернете, я нашел это :
Для некоторых видов пищи такой [поверхностной обработки] вполне может быть достаточно, например, мышечная плоть от здорового животного сразу после убоя, во всяком случае, стерильна. В тех случаях, когда загрязнение действительно имеет место, оно происходит в результате контакта с загрязненными поверхностями или жидкостями, и это первоначально будет проявляться на поверхности.
Эффективность УФ-обработки поверхности будет сильно зависеть от топографии поверхности. Расщелины и аналогичные элементы, размеры которых сопоставимы с размерами микроорганизмов (например, несколько микрон), могут защищать микроорганизмы от потенциально смертельных ультрафиолетовых лучей и позволяют им выживать. Это было указано в недавней работе в качестве причины, по которой УФ-обработка рыбного филе от видов с гладкой мякотью была более эффективной, чем у видов с грубой мякотью.
Кажется, это подразумевает, что то, что я предложил, было опробовано и даже оказалось несколько эффективным.
Однако я не обнаружил никаких упоминаний о том, что воздействие ультрафиолета может вызвать изменения в сырой рыбе, что сделает ее вредной для еды. Другими словами, сделать рыбу менее безопасной, чем раньше. Если кто-то видел такие эффекты, упомянутые, пожалуйста, дайте мне знать (желательно без оплаты).
Еще раз спасибо.