В результате йогурт из 500 мл молока дает 500 г йогурта?

12

Я хочу приготовить 500 г йогурта. У меня 500 мл обезжиренного молока.
Итак, будет ли полученный йогурт 500 г?

Если нет, то сколько обезжиренного молока мне нужно, чтобы получить 500 г йогурта?

yogurt

Ответ Стефи действительно хорош, и она затрагивает этот вопрос, но для отдельного вопроса: 1 мл дистиллированной воды = 1 г, другие жидкости будут иметь большую или меньшую массу в зависимости от их плотности. В крайнем случае, мл свинца будет весить ближе к 1/5 унции (думаю, но это близко), что составляет много граммов.

— Escoce

26

Приготовление йогурта означает, что молочнокислые бактерии могут изменить текстуру и химический состав молока, переваривая лактозу и производя молочную кислоту, которая, в свою очередь, взаимодействует с белками в молоке, вызывая сгущение молока и его кислый вкус.

В отличие от сыроварения, вы не отделяете творог и сыворотку, поэтому не «теряете» значительные количества вещества.

Да, могут быть некоторые колебания - увеличение числа лактобацилл и их употребление лактозы - но на очень маленьком уровне.

Для нашей общей кухонной точности 500 г молока - это 500 г йогурта.

^{Примечание: 500 мл молока - это не совсем 500 г, по моим источникам это 510 г, но я считаю, что эти значения достаточно точны для общих целей приготовления. В противном случае вы даже не сможете пошевелиться, так как мелкие количества останутся на ложках или в ваших кастрюлях и сковородках. Это кухня, а не лаборатория.}

— Стефи
источник

Хотя я согласен с тем, что 510 г против 500 г не является существенной разницей (это 2 ч.л. или 2%), я думаю, что глупо сравнивать разницу в 2 ч.л. с парой капель, которые прилипли бы к ложке при ее перемешивании. Также обратите внимание, что увеличение количества бактерий не увеличивает общую массу: новые бактерии не создаются из ничего; скорее, они созданы из материала, уже присутствующего в первоначальной популяции бактерий и молока.

— Дэвид Ричерби

@ Давид к тому времени, когда вы размешали его и либо оставили немного прилипшим к миске, либо соскоблил его шпателем - к которому еще прилипнет - вы, вероятно, потеряли по крайней мере пару чайных ложек.

— Крис Х

1

@DavidRicherby, не говоря уже о разнице между начинкой йогурта с нескольких ложек йогурта и добавлением лактобацилл отдельно в виде порошка или подобного. Как я уже сказал: кухонная математика.

— Стефи

2

Поскольку процесс приготовления йогурта происходит при температуре около 40 ° C, в течение 8–10 часов, которые он занимает, на внутренней стороне крышки аппарата будет образовываться конденсат, который, очевидно, образуется из смеси молока и йогурта, при приготовлении 8. стаканы по 150 мл каждый, я оцениваю конденсацию в 10 мл.

— Alexio.cz
источник