Вопросы с тегом «yogurt»

Йогурт, йогурт или йогурт - это пища, полученная путем бактериальной ферментации молока. Бактерии, используемые для приготовления йогурта, известны как «культуры йогурта». Ферментация лактозы этими бактериями производит молочную кислоту, которая воздействует на молочный белок, чтобы дать йогурту его структуру и его характерный запах.

8
Что вызывает расщепление йогурта в соусах? Как это предотвратить?
Во многих моих любимых рецептах карри есть соус на основе йогурта, но когда я их делаю, на довольно регулярной основе йогурт в конечном итоге распадается на творог и сыворотку. Что вызывает это, и как я могу предотвратить это? В качестве наглядного примера, вчера вечером я сделал тофу карри следующим образом: …
18 sauce  yogurt  curry 
17
Можно ли использовать UHT молоко для приготовления йогурта?
Так что я знаю, что вы не можете использовать ультрапастеризованное молоко для приготовления сыра, потому что белки денатурируют при этой температуре. Но можете ли вы использовать его для приготовления йогурта?
17 uht  yogurt 
9
Какой тип йогурта я должен использовать для приготовления карри?
Я видел много рецептов с указанием «йогурта» при приготовлении карри в индийском стиле, но очень редко они указывают, какой тип. Проблема усугубляется для меня тем, что я живу в стране, где я не говорю на родном языке, и их представление о том, что может быть или не быть йогуртом, возможно, …
9
Как я могу заставить домашний йогурт сгущаться правильно?
Практически всегда, когда я сам готовлю йогурт, домашняя версия получается намного тоньше, гораздо более жидкой, чем купленный в магазине йогурт, который используется для производства моего йогурта. Как я могу сделать его толще? Должен ли я увеличить / уменьшить температуру? Добавить другие ингредиенты (я просто разогреваю молоко, добавляю йогурт, размешиваю его, …
16 yogurt 
7
Может ли йогурт заменить масло в выпечке?
Под выпечкой я подразумеваю торты / кексы / печенье. Это в основном сократить жир. Я пытался заменить масло йогуртом во всех этих случаях, и результаты были в порядке. Есть ли случаи, когда это не очень хорошая идея? Я обычно заменяю равными соотношениями, например, 100 мл масла = 100 мл йогурта. …
7
Делаете йогурт без подогрева молока?
Большинство рецептов для йогурта означает , что нужно нагреть / вскипятить молоко, затем охладить его. Можно ли пропустить этот шаг и использовать молоко прямо из холодильника? Будет ли результат ужасно другим?
14 yogurt  dairy 
3
Как сделать замороженный йогурт
Я хотел бы сделать дома замороженный йогурт. Нужно ли пользоваться машиной для мороженого или есть методика приготовления без машины? PS: мне не очень нравится мороженое без машины, потому что кристаллы льда слишком большие. Интересно, поможет ли наивысшая плотность йогурта?
13 yogurt 
4
Что означает «творог» в рецепте Южной Азии?
Я видел слово «творог», используемое в нескольких южно-азиатских рецептах (например, в некоторых рецептах «Курица с маслом»). В одном видео это выглядит как творог (или что-то в этом роде), что имело бы смысл, учитывая то, что «творог» означает для меня в США (например, «творог и сыворотка»). Тем не менее, это также …
5
Домашний йогурт: добавить сахар / что-то еще со стартером?
Я прочитал несколько рецептов в Интернете и этот вопрос о том, как сделать свой собственный йогурт. В некоторых рецептах говорится, что нужно добавлять немного сахара в стартер, чтобы «бактериям было что есть». Итак, я попытался добавить немного сахара в разных количествах, но не смог найти связь: иногда мой йогурт становится …
10 sugar  yogurt 
1
Почему все сметанные культуры, которые я нашел в продаже онлайн, помечены как прямые? Почему я не могу использовать снова, как йогурт?
Я понял, что в моей семье много сметаны, и я хочу начинать готовить, наверное, по пинте или две в неделю в летние месяцы. Я проводил исследования в течение нескольких часов, и хотя я не нашел какой-либо культуры сметаны многоразового использования, я не нашел причин, по которым я не могу повторно …
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.