Вопросы с тегом «cheese-making»

Мне всегда было интересно, что не может быть сыра из других видов молока, кроме коровы, козы или овцы. Они не подходят для людей? У них плохой вкус? Можно ли вообще делать из них молочные продукты?

41 cheese-making 

Я видел, как люди делают свою собственную моцареллу, и это казалось легким. Любые советы о том, как начать (оборудование, ингредиенты, рецепты)? А как насчет голубого сыра и других более крепких сыров?

29 cheese  cheese-making 

Вчера вечером мы ели сыр бри , и кто-то спросил, была ли кожура съедобной. У меня было искушение сказать «да, это не пластик». Но потом я понял, что хотя он не похож на пластик или воск, я действительно понятия не имею, из чего он сделан. Это химическое вещество? Это органическое? …

27 cheese  cheese-making 

Я купил жене набор для приготовления на Рождество, и мы попытались сделать это прошлой ночью. Мы очень внимательно следовали инструкциям. Я предположил, что мы могли бы удалить немного больше сыворотки на некоторых ранних этапах. Он также получил до 112F вместо призванного 105F перед тем, как дать творогу сформироваться. Но это …

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

У меня была своя доля: я ел сыр и экспериментировал с ними. Иногда они выходят на небеса, а в другое время получается огромный провал. Обычно, когда он проваливается, это потому, что я ожидаю, что сыр расплавится, и это не так. Поэтому мой вопрос: от каких свойств сыра зависит, насколько хорошо …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Я видел список ингредиентов марки панир с перечнем ингредиентов: молоко, лимонная кислота. Итак, каков процесс оттуда? У меня есть несколько конкретных вопросов: Какое молоко вам нужно? Можно ли использовать пастеризованное и гомогенизированное молоко с витамином D (цельное молоко)? Где вы берете лимонную кислоту? Я видел несколько предложений использовать измельченный детский …

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

Некоторые из моих любимых блюд требуют сыра рикотта, будь то лазанья или канноли. Возможно, это очень легко найти в Штатах (и, вероятно, в других местах), поэтому я никогда не думал об этом. Но, живя в Японии, я до сих пор не нашел его нигде - супермаркеты, импортные магазины или магазины …

15 substitutions  cheese  cheese-making 

Я слушал радиопередачу в Новой Зеландии, где вещатель утверждал, что кроме размера не было никакой разницы? Это почти как сегодня, когда мы надеваем ярлык бри, а завтра - камамбер. Это случай во всем мире или только в Новой Зеландии?

14 cheese  cheese-making  brie 

Мне нужно было использовать марлю на кухне несколько раз, и мне было любопытно узнать, можно ли ее использовать повторно. Если так, как это очищено и сколько раз это может быть повторно использовано?

13 cheese-making 

Могу ли я ожидать, что когда я куплю немного гауда, оно содержит только оригинальное кисломолочное молоко? Например, сыр обычно на вкус соленый, а иногда ореховый. Это из-за приправы или из-за свойств сброженного молока? Если это приправлено, как вкус несвежего сыра?

12 cheese  cheese-making 

Я начал учиться делать сыр, и все рецепты требуют сырной соли. Что в этой конкретной соли отличает ее от других? Некоторые из прочитанных мною чтений содержат несколько комментариев, которые предполагают, что нет никакой разницы между солью из сыра и поваренной солью. Есть ли другая замена для сырной соли, если по …

10 salt  cheese-making 

Я сделал несколько сыров дома по рецепту чеддера. После того, как я выдержал сыры и разрезал их, я обычно обнаруживаю, что сыр имеет несколько губчатую, открытую текстуру с небольшими видимыми отверстиями в нем, похожую на проволон: Это вместо более плотной, твердой текстуры, которую я ожидаю от чеддера: Вкус сыра довольно …

10 cheese  cheese-making 

Я хочу сделать свою собственную марлю, чтобы помочь сделать Paneer. Есть ли какой-то тип ткани, которого мне следует избегать или какие-либо другие подводные камни, которых следует избегать? Могу ли я использовать только обычный хлопок, и будет ли это эффективным для того, чтобы сыворотка капала с творога?

10 cheese-making 

Я заметил несколько статей ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / лучшая вечеринка-трюк-когда-нибудь-как-сделать-тридцать-минутная моцарелла / ) о том, как приготовить моцареллу дома примерно за 30 минут, используя молоко и некоторые ингредиенты, которые легко заказать через Интернет. Звучит весело, и я хотел бы попробовать, но литр молока? И, несомненно, пол-галлона сыворотки, чтобы подкрасться …

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

Я получаю удовольствие от домашнего сыроделия и часто делаю дома свежие сыры, в том числе рикотту, панир, кесо фреску и микроволновую моцареллу. До настоящего времени я держался подальше от твердых выдержанных сыров, потому что, кажется, все они требуют выдержки в специальном холодильнике для сыра. То есть каждый рецепт твердого сыра, …

8 cheese  cheese-making