Вопросы с тегом «meat»

Я так люблю стейки, что хочу получить грин-карту и жить в Штатах, чтобы наслаждаться хорошими стейками, когда захочу. Когда я пытаюсь приготовить стейк дома (я живу в Италии), он всегда оказывается сожженным снаружи и почти полностью сырым внутри. На самом деле готовится только тонкий слой (или, я бы сказал, карбонизированный). …

117 meat  steak 

Честно говоря, я считаю себя посредственным поваром, потому что я постоянно могу готовить приличные блюда. Ничто из того, что я делаю, не является фантастическим и почти никогда не бывает ужасным. Вопрос в следующем: выиграет ли моя кулинария от покупки мяса более высокого качества, хотя мои кулинарные навыки не фантастические? Какие …

75 meat 

Люди часто говорили мне, что я не должен замораживать мясо (особенно мясо гамбургера), как только оно разморозится. Тем не менее, это кажется мне немного глупым. Я не могу себе представить, как мясо, которое не было куплено свежим и местным, могло попасть на мою кухню без размораживания и повторного замораживания пару …

63 food-safety  meat  food-preservation  freezing 

Я вообще размораживаю мясо на кухонном столе. Мой друг предположил, что это опасно, и предложил разморозить мясо в холодильнике. Я не биолог, но мне кажется, что пока мясо не прогреется, разморозка его на прилавке должна быть безопасной. Обычно я вынимаю замороженные продукты из морозильника и помещаю их на тарелку на …

62 food-safety  meat  defrosting  raw-meat 

Например, глядя на 100 г куриной грудки, я вижу, что ~ 30 г - это белок, а ~ 4 - это жир. Из чего сделана остальная часть 100г? Это все соединительные ткани? Волокно? Что-то другое?

59 meat  nutrient-composition 

Если приготовление мяса убивает бактерии, и бактерии ответственны за проблемы с употреблением мяса, которое было исключено, то почему опасно есть мясо, которое было оставлено при комнатной температуре, а затем тщательно приготовлено? В связанном с этим вопросе упоминается, что «даже если бактерии мертвы, токсины могут остаться, если пищи не было слишком …

50 food-safety  meat 

Интересно, плохо ли готовить замороженное мясо (курица, рыба, говядина, ...), не дожидаясь его оттаивания? Иногда я понимаю, что забыл забрать мясо из морозильника заранее, когда уже слишком голоден.

43 food-safety  meat 

Я часто читаю в рецептах, что я должен "отдыхать" мясо после того, как оно было приготовлено, но что на самом деле делает отдыхать мясо?

36 meat 

Несмотря на все мои усилия, моя кухня (а иногда и курица) всегда выглядит как зона военных действий после того, как она набрала 8 или 10 грудей. Может быть, это просто грязная работа, но я думаю, что должно быть что-то, чего мне не хватает. Я пробовал использовать молотки, как металлические, так …

36 chicken  meat  chicken-breast  tenderizing 

Когда я иду в супермаркет, я не вижу много баранины, если есть вообще, просто много баранины. Итак, я постулировал некоторые возможные объяснения: баранина (мясо овцы) продается как «баранина», Баранина на вкус у американцев странная, поэтому все идет на экспорт, Баранина на вкус у американцев странная, поэтому она превращается в корм …

34 meat  lamb  mutton 

Прочитав этот вопрос, я убедился, что отдыхающее мясо хорошо для его аромата. Но если мясо сразу после его приготовления имеет хорошую температуру, кажется, что оно будет слишком холодным после нескольких минут отдыха. Как вы отдыхаете мясо таким образом, чтобы оно не было слишком холодным для еды?

33 meat  temperature 

Я ем во многих китайских ресторанах сейчас, а также в детстве. Я часто задавался вопросом, как получается, что курица, свинина и говядина в блюдах всегда такие нежные. Я никогда не смогу повторить это, когда готовлю. Что китайские повара используют, чтобы смягчить их мясо?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

Перед тем, как готовить стейк, вы должны оставить его при комнатной температуре. Вы также должны солить это. Каково правильное время для этих шагов? Как долго вы даете стейку дойти до температуры, и как долго вы готовите его?

31 meat  salt  steak 

Если я готовлю овощи на гриле, а затем жарю мясо (или наоборот) на той же поверхности, является ли нагревание и чистка гриля адекватным методом, чтобы убедиться, что я не обиделся веганом или вегетарианцем?

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian 

Я только что увидел претензию на этот счет в другой ветке, и она увековечена в Интернете и во многих кулинарных книгах. Итак: это правда? Создает ли хорошая корочка ( реакция Майяра ) жареного тюленя в соке и дает ли конечный продукт соковыжималки?

28 meat  roast  cooking-myth