приготовление еды

Я только что почистил ржавую чугунную сковороду и хотел бы приправить ее. Дело в том, что у меня нет под рукой сала, и мне интересно, подойдет ли какое-нибудь из моих других масел и жиров. У меня есть: рапсовое, оливковое, кунжутное и миндальное масла. Кроме того, я слышал, что многократное нанесение …

23 oil  cast-iron  seasoning-pans 

Некоторое время назад я получил набор деревянных ложек, которые содержали 5 деревянных ложек различной формы. Взгляните на следующую фотографию, чтобы увидеть различные формы. В основном я использовал деревянную ложку № 1, потому что именно эта форма мне наиболее знакома, когда я думаю о деревянной ложке. Мне еще предстоит выяснить, для …

23 equipment 

Иногда при приготовлении очень простого сырного соуса (сливочного масла, муки, молока, сыра [обычно чеддера]) конечный соус имеет вид зернистой или слегка галечной текстуры (а не гладкой) - кажется, что сыр не имеет полностью растаял, даже если я продолжу нагревать соус. Почему это происходит? Как я могу избежать этого?

23 sauce  cheese  roux 

В настоящее время пищевой ботулизм, по-видимому, встречается довольно редко, даже от таких потенциально опасных вещей, как домашние консервы. ( Отчеты CDC по эпиднадзору за ботулизмом указывают на масштабы десятков подтвержденных случаев в год в США.) Но я могу только предположить, что строгие руководящие принципы, которые мы имеем сегодня, были мотивированы …

23 food-safety  canning 

Я делаю продукт, который я изобрел, который называется «Это маринад». Оливковое оливковое масло холодного отжима, чеснок в качестве основы в трех вариантах: AoliOliO, укроп и кайенский перец, чесночный порошок и соль. Я упаковываю его в 250 мл банку масона. Я также помещаю банку в мешок из целефана как часть его …

23 food-safety  storage-method  garlic 

У многих индийских рецептов карри есть шаг, на котором вам говорят готовить смесь лука с помидорами и специями "до тех пор, пока масло не отделится". Несмотря на то, что я уже несколько раз пробовал готовить такие рецепты, я так и не понял, что это значит. У меня есть несколько вопросов: …

23 oil  curry  indian-cuisine 

Я недавно сделал чиабатту , которая получилась очень хорошо, с хорошей корочкой и красивой открытой крошкой. Однако я чувствовал, что он может использовать больше соли, чтобы придать дополнительный вкус. Я знаю, что соль и дрожжи не делают хороших собратьев (или это должны быть товарищи по хлебу?), Так сколько соли я …

23 baking  bread  salt 

Я не спрашиваю о соли или "сочности". Я думаю, что здесь и в других местах достаточно доказательств, чтобы ответить тот вопрос с "довольно глубоким или полностью до костей". Мой вопрос касается специй и других ароматизаторов в рассоле. Я хочу знать не только, насколько далеко могут зайти ароматизаторы, но также и …

22 chicken  brining  chemistry 

Когда я готовлю зеленые овощи, например, брокколи, они получаются ярко-зелеными. Однако через несколько минут они потемнели и потускнели. Это признак их приготовления слишком долго или есть какой-то другой способ сохранить ярко-зеленый цвет?

22 vegetables  steaming 

Многие магазины называют свои противни "анти-помехами", но я так и не смог выяснить, что это значит. Я не думаю, что это связано с радиосвязью или приготовлением фруктового джема :) Вот пример:

22 language 

В рекламе и когда я хожу в рестораны (даже фаст-фуд!), Бекон, который я получаю, имеет красновато-коричневый цвет и кажется, в основном, мясом или, по крайней мере, мясной текстурой. Однако, когда я покупаю бекон в продуктовом магазине, это неизбежно почти весь жир. Он плохо скручивается при приготовлении, создает массу жира и …

22 meat  ingredient-selection  bacon 

Я готовлюсь к ужину. И я положил в кастрюлю сырой длиннозерный коричневый рис + масло + воду, как обычно. Но я не готовлю это прямо сейчас. Рис сидит в горшке с водой. Могу ли я оставить его как есть на час или два до приготовления? Или это изнасилует зерно и …

22 rice 

На моей упаковке для макаронных изделий написано что-то вроде готового к двойному приготовлению, и что более любопытно, время приготовления при обычном (однократное приготовление) составляет 11 минут, а при первой / второй готовке - 5,5 / 2 мин. Я никогда не слышал об этой двойной кулинарии раньше. В случае, если это …

22 pasta  cooking-time 

Я был вынужден приносить "напитки" для трудового праздника. Справедливо. Я люблю eggnog и хотел бы принести немного. Тем не менее, мой рецепт включает в себя два джиггера из бурбона или бренди. Может быть заманчиво вести себя как есть и притворяться невежественным, но моя совесть говорит иначе. Поэтому я решаю сделать …

22 substitutions  alcohol  alcohol-content 

Я слышал и старые рассказы жен, что, когда вы пытаетесь сделать помадку или конфету, когда идет дождь или идет снег на улице, эта помадка или конфета не установятся. Какая правда стоит за этой сказкой? Если это правда, как вы делаете помадку или конфеты в дни, когда идет дождь или идет …

22 candy  fudge