Вопросы с тегом «brining»

Вопросы о том, какие ингредиенты можно использовать в рассоле и как рассол повлияет на пищу.

3
Насколько глубоко ароматизаторы в рассоле проникнут в курицу?
Я не спрашиваю о соли или "сочности". Я думаю, что здесь и в других местах достаточно доказательств, чтобы ответить тот вопрос с "довольно глубоким или полностью до костей". Мой вопрос касается специй и других ароматизаторов в рассоле. Я хочу знать не только, насколько далеко могут зайти ароматизаторы, но также и …

3
Добавляет ли соль при замачивании сухих бобов или смягчает кожу бобов?
Я слышал мнения по обе стороны этого. В последнем ответе на этом сайте говорится, что соль смягчает кожуру бобов, цитируемую Cooks Illustrated (я не вижу статьи, но я доверяю CI), в то время как другой ответ говорит, что соль укрепляет кожуру бобов . В случае, если это зависит от бобов, …
21 salt  beans  brining 

5
Каковы основы и варианты соления мяса, например, курицы?
Каковы основы и варианты соления мяса, например, курицы? Я ел в ресторане в Санта-Фе, который специализировался на приготовлении рассолов, и курица была восхитительной. Хотелось бы узнать, что это за процесс и насколько много вариаций.
20 chicken  brining 

10
Есть ли заменитель селитры / нитрата натрия в рассоле солонины?
Я понимаю, что есть еще один вопрос о солонине с нуля, но ответы на самом деле не охватывают мой вопрос. Многие рецепты приготовления собственной солонины по-прежнему относятся к использованию селитры (нитрата калия) или нитрата натрия. Из того, что я смог выяснить, селитра больше никогда не используется и не доступна для …

7
Вытащил свинину в мультиварке. Коричневый или нет?
Я собираюсь приготовить свинину на гриле в мультиварке. Я сделал это несколько раз с некоторыми хорошими результатами, но я всегда ищу способы улучшить. Вот что я делаю: 1. Рассол свинины в течение нескольких часов 2. Медленно готовьте в течение всего дня с морковью, сельдереем и луком 3. Измельчите и перемешайте …

9
Безопасно ли выдерживать бобы 24 часа без охлаждения?
Мне кажется небезопасной пищей, когда я следую совету Cook's Illustrated о замачивании сушеных бобов в течение 24 часов без охлаждения. Я также видел, как они предлагают вам замочить овсянку без охлаждения в течение ночи. Есть ли какая-то причина, почему эти практики в порядке? Был бы какой-нибудь вред в охлаждении их, …

3
Риск ботулизма с охлажденными предметами
Есть ли риск ботулизма из-за травления или рассола в холодильнике? (имеется в виду мясо и ломтики овощей / фруктов) Я прочитал об этой теме довольно много и знаю, какие риски присущи чесноку в масле или вакуумным упаковкам в холодильнике. Однако недавно я читал о применении соли нитрита в рассольных холодильниках …

3
Какие рассольные ингредиенты эффективны?
Я часто рассола курицы и свинины, и в основном это просто соль и вода, иногда сахар, а иногда и чеснок. Но я видел множество других "вкусностей", которые добавляют люди, такие как специи, травы, иногда масла, алкоголь, кислоты, фрукты, овощи и т. Д. Вопрос в том, что на самом деле превращает …
12 meat  flavor  brining 

5
Повторное использование рассола рассола
Так что я только что закончил банку с домашними соленьями. Они были превосходны! Не слишком соленый, немного острый, очень хороший. Они были так хороши, что я хотел бы достать еще несколько солений из этой банки. Я думал о том, чтобы засолить несколько яиц в том же рассоле. Повторно ли используется …
12 pickling  brining 

2
Как я могу узнать, было ли мясо рассолено?
Однажды вечером мы с женой ели курицу-гриль, и она прокомментировала что-то вроде: «Я думаю, что они скушали это, потому что я могу попробовать приправу довольно глубоко в мясе». Я, наверное, она права? Есть ли верный способ узнать, было ли то, что вы едите, засолено? Возможно, контрольными отметками или окраской?
11 chicken  meat  flavor  brining 

2
Почему некоторые рецепты требуют сахара в рассоле?
При приготовлении рассола для моей курицы я наткнулся на множество рецептов, в которых содержится призыв сахара в рассоле. Я понимаю общую идею рассола, но не понимаю, какую пользу дает сахар. В этом ответе @papin ссылается на PDF-файл, в котором говорится следующее (выделено мое): Закон диффузии гласит, что соль и сахар …
11 chicken  sugar  brining 

2
Можно ли рассолить мясо после приготовления?
Я приготовил кусочек говядины, чтобы нарезать его на мясо для завтрака, а потом немного почитал ... и решил, что я хочу, чтобы мясо было рассолено, чтобы оно было более нежным и влажным, как в магазине. ... кроме того, я уже приготовил это. Теперь я знаю, что рассол следует делать до …
11 meat  brining 


3
Можете ли вы сделать сковороду, если индейка была засолена?
Я прочитал все вопросы здесь, где упоминается рассол индейки, и я видел противоречивые замечания о том, пригодны ли капли для сковороды для приготовления соуса. (Ни один из существующих вопросов на самом деле не решает эту проблему напрямую.) Итак: если я рассолю индейку, моя мама все еще сможет приготовить ее изумительный …
10 turkey  brining  gravy 

1
Есть ли ингредиенты, которые мне следует избегать в рассоле?
Я вижу хорошие ответы на Какие ингредиенты рассола эффективны? , и я хочу действительно раздвинуть конверт. Я понимаю, что есть некоторые споры относительно эффективности рассола, чтобы добавить аромат к самому мясу, поэтому я собираюсь экспериментировать, чтобы ответить на этот вопрос для себя. Мое намерение состоит в том, чтобы рассолить большую …
9 brining 

Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.