Вопросы с тегом «roux»

Можно ли приготовить (большую) партию рукса, а затем заморозить ее, или в процессе будет разрушена текстура и вкус?

25 freezing  roux 

У меня были превосходные Макароны и Сыр, который мне сказали, был сделан с "рукс". Что такое рукс, когда он используется и каковы преимущества его использования по сравнению с другими методами приготовления пищи?

23 culinary-uses  roux 

Иногда при приготовлении очень простого сырного соуса (сливочного масла, муки, молока, сыра [обычно чеддера]) конечный соус имеет вид зернистой или слегка галечной текстуры (а не гладкой) - кажется, что сыр не имеет полностью растаял, даже если я продолжу нагревать соус. Почему это происходит? Как я могу избежать этого?

23 sauce  cheese  roux 

Недавно мне поставили диагноз целиакия, поэтому пшеничной муки вообще не было. Кроме того, у меня аллергия на кукурузу .... Я читал, что аррорут не будет работать в Ру; я хочу не только утолщение, но и тот аромат, который имеет хорошо поджаренный рум. Есть альтернативы?

12 substitutions  flour  roux 

Мой стандартный рецепт соуса бешамель: Размешайте муку и масло в пасту Пожарить ненадолго Добавьте небольшое количество молока Нагрейте и перемешайте, пока не включены Повторите шаги 3-4 с увеличением количества молока, пока смесь не станет густой жидкостью Добавить остальное молоко и варить до загустения. Но недавно я стал ленивым и делал …

9 sauce  flour  roux 

Я сделал гумбо в воскресенье. Сначала я сделал рукс, используя равные части муки и масла, сильно нагревая, постоянно помешивая. У меня получился красивый темно-коричневый рукс. Ни в коем случае он не прилипал к сковороде, ни в одной точке я не видел, как черные хлопья поднимались наверх. Я снял его с …

9 roux  gumbo 

Когда вы используете рукс, тем темнее он, тем меньше он действует как загуститель в соусе, и, наоборот, если рум достаточно светлый, он имеет больше сгущающего эффекта. Почему это?

8 thickening  roux 

Я сделал свой сырный соус с предварительно измельченным сыром (первая проблема, которую я знаю), молоком и маслом. Я пытался сделать рукс, но без муки, я думаю, я потерпел неудачу. Чтобы сделать сырный соус, я положил молоко и масло в кастрюлю и довел до кипения. Когда оно вспенилось, я смешал сыр, …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

Я люблю гумбо и делаю это раз или два в месяц. Тем не менее, я заметил, что мой рукс иногда отделяется от моего рагу и всплывает на поверхность. Я попробовал его, просто чтобы увидеть, впитал ли он некоторые ароматы, но все, что я получил, это мучительный вкус. У меня было …

8 roux  cajun-cuisine  gumbo 

Я часто выбираю легкий путь и работаю с белым соусом из луковицы, обычно смешиваю 1:10 для соуса и использую теплую жидкость в метод горячих. Сегодня мне нужен был более жареный вкус. Я боялся попробовать темный рукс сразу и пошел на коричневый рукс. «Профессиональный шеф-повар» дает рецепт бешамеля с 1:10 (белый …

8 sauce  roux  ratio 

Всякий раз, когда я пытаюсь сделать рукс по одному из рецептов, которые я нахожу в Интернете, последовательность кажется немного не в порядке. Должен ли он быть полностью толстым или иметь менее плотную консистенцию? Кажется, я читаю, что начинку нужно начинать с равных частей масла и муки

8 sauce  roux 

Большинство (все) известные мне рецепты говорят о 50/50 масла / муки для соуса. Однако дома я использую что-то вроде смеси масло / мука 40/60. Это толще, но это работает. Кто-нибудь знает, каково абсолютное минимальное содержание масла для соуса, так что оно будет густым с низким содержанием жира. Насколько я понимаю, …

5 flour  fats  roux