Вопросы с тегом «salt»

Каково влияние добавления соли в воду при приготовлении пасты?

159 pasta  food-science  salt  boiling 

Недавно я видел солонки, продаваемые в магазинах. Я понимаю, что свежемолотый перец имеет плюс перед молотым перцем с точки зрения свежести и прочности. Однако соль мне кажется минералом, в отличие от перца, который, ну, в общем, перец из растения. Итак, есть ли какой-то плюс с точки зрения вкуса и свежести …

75 salt 

Соляные мельницы и перечные мельницы часто бывают попарно. Я понимаю назначение мельницы для перца: она ломает перцевую кукурузу и выпускает аромат. Но, насколько мне известно, нет такой вещи, как соленая кукуруза, по крайней мере, на макроскопическом уровне Так что же я получу, перемолоть соль за столом или у плиты вместо …

51 equipment  salt 

Я полагаю, это зависит от того, что еда. С помощью спагетти вы можете добавлять воду или менять воду, если обнаружите ее вовремя. Но как насчет мяса на гриле? Или томатный соус?

38 salt  flavor 

Я часто слышу, как повара обсуждают эту идею о том, что если вы умножаете, скажем, рецепт от 4 до 32, вам не следует умножать некоторые травы, специи или соль. Я никогда не понимал причину, почему это должно быть правдой. Может быть, что-то делать с отношением площади поверхности к объему или …

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

Есть ли причина, по которой мы используем соль и перец на таком количестве блюд, и их можно найти на любом кухонном столе во время обеда? Это имеет отношение к их синергии вкуса, или они были просто более доступными "назад в день"?

32 salt  seasoning  history  pepper 

Я часто продаю морскую соль в мельницах, которые можно использовать за столом, с комментариями о том, как она на вкус лучше. Какого рода вкусовые различия я бы заметил, используя морскую соль по сравнению с поваренной солью, и какие другие различия могли бы придать одно другое другому? Я также заметил, что …

31 salt 

Перед тем, как готовить стейк, вы должны оставить его при комнатной температуре. Вы также должны солить это. Каково правильное время для этих шагов? Как долго вы даете стейку дойти до температуры, и как долго вы готовите его?

31 meat  salt  steak 

Некоторые из моих книг рецептов призывают запекать картофель на слое (каменной) соли , например, я в настоящее время следую за ньокки, в которой есть эта инструкция. Поиск дает много рецептов , но я не могу найти ни « почему » этого, ни того, что он технически выполняет. Наш собственный сайт …

30 baking  salt  potatoes 

Потерпите меня... Я работаю над довольно удивительным мороженым. Это Дульсе де Лече, который сделал страшный традиционный способ варки банок подслащенного сгущенного молока, затем смешал его с заварным кремом и заморозил в моем устройстве для приготовления мороженого. Как рецепт, это происходит там. Я использую очищенные семена ванильных бобов и перемешиваю их …

30 salt  candy 

Мой дедушка родился в Англии в 1920-х годах и участвовал во Второй мировой войне. Где-то вдоль линии он приобрел привычку солить свое пиво перед тем, как пить его, которое сохранялось до конца его жизни. Мне так же любопытен культурный генезис этой практики, как и наука о ее продуктах - возможно, …

30 salt  beer  history 

Я стараюсь поддерживать достаточно низкое потребление натрия, чтобы у меня не повышалось кровяное давление. Соль - такая распространенная часть кулинарии, и особенно трудно готовить еду в азиатском стиле без большого количества соли из-за ее зависимости от соленых соусов, таких как соевый соус, устричный соус и т. Д. Я пробовал заменители …

29 substitutions  salt  sodium 

Я обычно не держу несоленое масло под рукой, так как использую его так редко. Так что, когда рецепт призывает к соли и несоленому маслу среди его ингредиентов, было бы хорошо использовать соленое масло и уменьшить количество соли? И если да, то на сколько должно быть уменьшено количество соли? Другими словами, …

28 substitutions  salt  butter 

Это может показаться глупым вопросом, но, учитывая, что вкусы каждого человека разные, почему соль добавляется во время приготовления? Кажется, лучше просто позволить человеку, едящему пищу, добавлять свою соль по вкусу, а не навязывать всем одинаковое количество соли.

27 salt 

Я по ошибке замариновал немного тонкой говядины с обычной солью в течение одного дня, прежде чем жарить на гриле, оказывается, вы не должны этого делать! Даже после мытья это невыносимо съесть это отдельно. Я использую бразильский "Coxão Mole", который, как мне кажется, переводится как верх. Я думал, что это должен …

27 beef  salt  barbecue