Вопросы с тегом «bread»

Вопросы о замесе, выпекании, хранении и кулинарном использовании любого вида хлеба.

7
Почему лепешки доминировали на Ближнем Востоке, а Европа приняла хлеб?
Это может быть исторический вопрос, поэтому, если необходимо, переместите его. В культурном отношении местные ингредиенты преобладают в кулинарных рецептах и ​​национальных блюдах (например, соя в Юго-Восточной Азии), но почему европейцы добавляют в хлебобулочные изделия повышающий агент, чтобы сделать буханку хлеба, в то время как жители Ближнего Востока все еще предпочитают …

11
Почему тесто поднимается в два раза?
Мне просто интересно, какой смысл давать тесту подняться дважды? Я видел кучу рецептов в виде: Замесить тесто и замесить Пусть поднимется Снова замесить Пусть оно снова поднимется Почему они это делают? Разминание не выталкивает пузырьки воздуха?
47 bread  yeast  kneading 

3
Теоретически: почему в хлебе нет градиента донорства?
Мне всегда было интересно, почему на кусках больших хлебов не видно градиента донорства. Например: Этот был сделан в форме для выпечки, у него тонкая видимая корочка, но после этого текстура абсолютно однородна. Как так получается, что температура распределяется в хлебной массе так равномерно? Тесто не циркулирует, как жидкости, поэтому я …

10
Насколько теплым должно быть тесто, чтобы подняться?
Делая немного фокаччи во второй половине дня, моя жена сказала: «Уверен, что в доме« тепло »; все будет хорошо». Спустя час подъема нет. Возможно, стоит отметить, что наш дом 66F. Поэтому мы сунули его в теплую духовку, и он поднялся очень хорошо. Все получилось хорошо, я просто рад, что мы …
30 baking  bread  dough 


9
Какова цель хлебницы?
По какой-то причине я всегда думал, что хлебные ящики должны быть деревянными, и что некоторые свойства дерева помогают сохранять хлеб свежим. Как сигарная коробка, возможно. Но после поиска хлебницы я вижу, что многие из них пластмассовые и металлические. Прежде чем купить коробку с хлебом, я должен понять, что именно я …

9
Чем я должен покрывать хлебное тесто, пока оно поднимается?
Если вы позволите (хлебному) тесту подняться, рецепт всегда просит его покрыть. Несколько лет назад я прочитал, чтобы покрыть его мокрым полотенцем. В настоящее время я вижу все больше и больше рецептов, которые требуют пластиковую пленку (она же саран или липкая пленка). Полотенце пропускает воздух, обертывание - нет. В чем разница …
27 bread  dough  rising  proofing 

15
Что я могу добавить к домашнему хлебу, чтобы сохранить его?
Я люблю готовить себе хлеб - мы редко покупаем купленные в магазине, но они очень быстро уходят. Часть привлекательности заключается в том, что в ней нет «мусора» - искусственных консервантов - что, я уверен, способствует приятному вкусу. Могу ли я добавить к этому что-нибудь естественное, чтобы он не заплесневел так …

10
Как мне сделать мягкий чапати?
Я пытался приготовить чапати (индийский плоский пресный хлеб, похожий на пшеничную лепешку), используя следующий рецепт теста: 300 мл воды, 250 г цельной пшеничной муки, 250 г белой пшеничной муки, щепотка соли. Тесто раскатывается хорошо, но приготовленные чапати получаются довольно твердыми и / или эластичными вместо приятных и мягких. Есть идеи, …

4
Замедляет ли тесто долгое время необходимость замешивать хлеб?
В этой статье шеф-повара Майкла Смита он упоминает рецепт, согласно которому оставление теста на 18 часов устраняет необходимость замешивать хлеб. Это жизнеспособная альтернатива? Я попробовал рецепт и обнаружил, что хлеб был более плотным, чем правильно замесенное тесто.
26 baking  bread  dough 

5
Что делает хлеб либо закрытым, либо открытым крошенным / текстурированным?
Что заставляет текстуру хлеба быть открытой, то есть с множеством больших отверстий, или закрываться, то есть регулярно, однородной нежной крошкой без больших отверстий? Как я могу достичь либо?
24 bread  texture 

5
Почему растягивать и складывать, а не замешивать традиционное тесто?
Многие последние рецепты, которые я вижу для хлеба, этот, например, используют технику растяжки и сгиба, а не традиционное разминание. В чем здесь преимущество? Кажется, что это работает, но я не уверен, почему это работает так хорошо с гораздо меньшим количеством работы.
24 bread 

5
Предотвращение промокания моего тоста, когда я кладу его на тарелку
Поскольку я переехала в свою новую квартиру, у меня возникла проблема с нагреванием хлеба любым способом. Что происходит, если я положу его на тарелку, он станет очень мокрым на стороне тарелки. Это настолько остро, что на тарелке появляются капли. Если я положу бумагу вокруг хлеба, оба промокнут. Единственный способ найти …
23 bread  heat 

24
Как вы поднимаете тесто в холодное время года?
Здесь, в Австралии, зима, и мне трудно найти теплое место, чтобы поднять мое тесто для хлеба. То, что я делал, это помещал тесто в духовку (не включенную) в кастрюлю с горячей водой, заменяя ее один или два раза. Духовка становится теплой и влажной средой, в которой дрожжи могут творить чудеса. …

1
Сколько соли можно смело добавить в тесто для хлеба?
Я недавно сделал чиабатту , которая получилась очень хорошо, с хорошей корочкой и красивой открытой крошкой. Однако я чувствовал, что он может использовать больше соли, чтобы придать дополнительный вкус. Я знаю, что соль и дрожжи не делают хороших собратьев (или это должны быть товарищи по хлебу?), Так сколько соли я …
23 baking  bread  salt 

Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.