приготовление еды

В настоящее время я планирую создать установку sous-vide с использованием индукционной варочной панели и ПИД-регулятора. Я буду микроконтроллером Arduino, похожим на этот openschemes.com - ручное управление индукционной варочной панелью Большинство установок Sous-Vide используют циркуляторы, которые циркулируют и смешивают воду в ванне, чтобы поддерживать постоянную температуру по всей ванне. Мне было …

8 sous-vide  convection  induction 

Я решил замариновать немного курицы на завтрашнюю еду, но я должен сделать это только сегодня вечером. Очевидно, что это происходит в холодильнике в течение этого периода времени. Я никогда не мариновал мясо так давно, и я обеспокоен тем, что кислоты в маринаде апельсинового сока, который я использую, будут ломать мясо …

8 chicken  marinade 

Я только что говорил с другом о том, что есть на ужин, и он сказал, что не хочет ничего острого. Затем он упомянул, что в японской еде нет ничего острого, и я сказал «васаби». Видимо, он не считает васаби острым, как я. Так кто из нас прав? В области гастрономии …

8 spices  language  spicy-hot  wasabi 

Недавно я впервые сделал немного кукурузного хлеба с нуля. Вкус был идеальным, как и общая твердость / ломкость хлеба. Тем не менее, кукурузная мука в рецепте привела к чрезвычайно грубому вкусу. Это было похоже на поедание сырого овса. Но это не так, как вы можете сделать кукурузный хлеб без кукурузной …

8 baking  bread  corn  batter 

Я могу заваривать свой чай чай латте (без пены машины). Прекрасно пахнет разными специями. Тем не менее, кажется, что он не доходит до вкуса чайного латте от Starbucks. Чайный латте от Starbucks имеет сладкий вкус, как фрукты. Интересно, если они добавляют другие ингредиенты. Вот ингредиенты, которые я использую: кардамон, гвоздика, …

8 tea  restaurant-mimicry  chai 

В выходные я взял свою голландскую духовку и попытался испечь хлеб на костре. У меня было две проблемы, одна получала достаточно тепла. Это действительно моя проблема, и я просто опустил решетку над огнем, чтобы получить нужное тепло. Вторая проблема, и, следовательно, мой вопрос, состоит в том, что дно хлеба было …

8 bread  camping 

Как приготовить трюфельную соль в домашних условиях? Я попробовал просто потрескавшимся черным трюфелем, который я получил в магазинах. Я мелко натер его на микроплан, а затем смешал с солью и оставил на некоторое время. Это совсем не похоже на трюфельную соль, которую я покупаю в магазине. Я тоже ничего не …

8 salt  truffles 

Как правильно вывести аромат из сухих трав, таких как орегано и базилик? В США я использую свежие травы, чтобы сделать мой соус для пиццы. Но с тех пор, как я переехал в Норвегию, у них нет свежих трав, которые бы даже напоминали те ароматы, к которым я привык в США. …

8 sauce  herbs 

Во многих местах, таких как блоги, Facebook, я видел следующую картину, описывающую различные виды кофе. Это точно? Еще одна вещь, которую я не понимаю, - это то, как эспрессо идет сверху вареного молока (латте маккиато), а в другом месте - ниже вареного молока (кофе бреве)

8 coffee 

Я обычно использую технику при карамелизации лука, в которой я добавляю нарезанный лук в кастрюлю с солью, маслом и водой. Вода смягчает лук и помогает готовить его равномерно, так что к тому времени, когда все это выкипает, они быстро и равномерно карамелизуются. Я решил использовать эту технику на чесноке на …

8 garlic  chemistry 

Я хочу купить макаронные ролики, но у меня нет никакого опыта с ними. Какие вещи я должен искать, чтобы убедиться, что я получу хорошую? Могут ли они быть сделаны из разных материалов? Есть ли модели для левшей и правшей? У некоторых есть различные доступные настройки толщины или другое передаточное отношение …

8 equipment  pasta  shopping 

Есть ли способ узнать, когда заплесневелый сыр (в моем случае, горгонзола) уже не годится к употреблению, не пробуя его? Моему около трех недель, и я действительно не могу сказать, какая разница.

8 cheese  mold 

Кажется, что глазурь - это или дюйм подслащенного шортенинга, или просто взбитые сливки. Рецепты глазури, которые я пробовал, всегда были отвратительно жирными и сладкими. Я считаю, что сырный крем хорошо замораживается, но он все еще слишком богат. Прямо взбитые сливки имеют свое место, например, на пироге Tres Leches, но для …

8 dessert  frosting 

Я обычно слышу, что панировочные сухари добавляют в бургеры и фрикадельки, чтобы связать их. Например, посмотрите ответы на этот вопрос: как остановить распад фрикадельки . С другой стороны, я слышал, как профессиональные повара говорят, что хлеб не связывает мясо. Яйцо добавляется для связывания, хлеб добавляется в качестве наполнителя. Я никогда …

8 bread  meat  chemistry 

Если у вас торт слишком выпуклый, вы можете просто отрезать верх, верно? Дело в том, что я попробовал это, и теперь мой торт выше с одной стороны, чем с другой. Так что все еще не плоский! ;-) У кого-нибудь есть хорошие советы по поддержанию уровня среза? (Я уже знаю, что …

8 cake