Что сделало мой чеснок пурпурным?

Я обычно использую технику при карамелизации лука, в которой я добавляю нарезанный лук в кастрюлю с солью, маслом и водой. Вода смягчает лук и помогает готовить его равномерно, так что к тому времени, когда все это выкипает, они быстро и равномерно карамелизуются.

Я решил использовать эту технику на чесноке на днях, делая чесночный и масляный соус для макарон, и с удивлением обнаружил, что чеснок приобрел довольно яркий оттенок фиолетового цвета!

Что случилось? Была ли какая-то реакция чеснока на кипение? Или это могло быть реакцией с чугунной кастрюлей, которую я использовал?

Из Калифорнийского университета в Дэвисе :

Вопрос: Почему мой чеснок стал синим? Ответ: Чеснок содержит антоцианы, водорастворимые пигменты, которые могут стать синими или фиолетовыми в кислых условиях. Это переменное явление, которое более выражено для незрелого чеснока, но может различаться у гвоздики в пределах одной головки чеснока. Если вы выращиваете свой собственный чеснок, обязательно созрейте его при комнатной температуре в течение нескольких недель, прежде чем использовать его.