Как устранить «зернистость» кукурузной муки?

Недавно я впервые сделал немного кукурузного хлеба с нуля. Вкус был идеальным, как и общая твердость / ломкость хлеба. Тем не менее, кукурузная мука в рецепте привела к чрезвычайно грубому вкусу. Это было похоже на поедание сырого овса. Но это не так, как вы можете сделать кукурузный хлеб без кукурузной муки ...

Во всяком случае, любой другой кукурузный хлеб, который у меня когда-либо был, был ли он сделан с нуля или из предварительно упакованной смеси, не имел этого песчаного качества.

Я использовал относительно свежую упаковку кукурузной муки из жёлтого камня. Он был открыт около 3 дней, так как я использовал столовую ложку в другом рецепте, но я хранил ее в герметичном контейнере в морозильной камере (что, очевидно, и нужно делать).

Я купил плохую кукурузную муку? Что я могу сделать, чтобы изменить рецепт и сделать его менее песчаным?

Вот рецепт, который я использую.

Если вы не хотите зернистого хлеба, используйте тонко измельченную поленту. Грубо размолотая полента подобна манной крупе, и в результате получается жидкое тесто. Тонко измельченная полента похожа на муку, и в результате получается гладкое тесто.

Я не знаю подходящих названий для разных сортов фрезерования на английском языке. Я не имею в виду кукурузную муку, которая является чистым кукурузным крахмалом изнутри ядра кукурузы. Я имею в виду целые зерна кукурузы, размолотые, чтобы частицы были такого же размера, как пшеничная мука. Он желтый и на вкус такой же, как и грубый, только текстура отличается.

Два типа поленты различаются по времени впитывания воды и времени замачивания, поэтому вы можете использовать рецепт, разработанный для мелкого помола, или изменить свой собственный рецепт.

Чтобы дать вам лучший пример, вот что вам нужно:

Вы не хотите использовать грубую форму, которая выглядит следующим образом:

Я использую грубую кукурузную муку, потому что мне нравится вкус. Я взял реплику с рецепта кексов на сумке: там говорилось, что ты замочил свою кукурузную муку в молоке на 10 минут. Я сделал это для моего пахты кукурузного хлеба, и это было восхитительно. Я не добавил лишнего молока.

Вы можете замочить кукурузную муку в воде на ночь, если не забываете уменьшить количество воды в своем рецепте, чтобы компенсировать это. В своем рецепте вы можете замочить его в молоке, и тогда вам не нужно делать никаких компенсаций.

Я бы попробовал дать бэттеру отдохнуть, минут 15.

Эта ссылка говорит о том, чтобы позволить вещам отдыхать по другим причинам, но она говорит о том, чтобы позволить вещам поглощать другие вещи. Это очень научно.

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

Это может отличаться от других вещей, которые вы пробовали из-за грубости полученной вами еды. Я не знаю, есть ли какое-либо регулирование на этикетке для кукурузной муки ...

Просто чтобы добавить к ответу Румчо ...

Существует несколько разных уровней грубости кукурузной муки, от очень тонкой (кукурузная мука) до очень грубой. Если вы хотите, чтобы ваш кукурузный хлеб был менее зернистым, используйте более тонкий помол кукурузной муки.

(Если вы не хотите растрачивать кукурузную муку, которую уже получили, вы можете размолоть ее в кофемолке.)

Вот что я узнал о кукурузной муке

помол - есть три доступных мне: Fine Medium и Coarse. Красная мельница Боба делает все три. Я думаю, что вышеупомянутая «кукурузная мука» на один шаг лучше, чем тонкая кукурузная мука. Обычно кукурузная мука имеет желтый цвет, но ее также можно найти в виде белой кукурузной муки. Я только когда-либо видел это на грани поиска.

Сладкое против не сладкого - в одной из моих любимых кулинарных книг, в Евангелиях о кукурузном хлебе, автор (с великим именем - Crescent Dragonwagon !!!) объясняет, что сладкая кукуруза - северная, а несладкая - южная. В зависимости от ваших корней, вы будете чувствовать близость к одному или другому. Интересно, нет?

Пахта - я думаю, что пахта и кукурузный хлеб являются натуральными вместе.

В настоящее время я ищу идеальный рецепт булочек с кукурузным хлебом. Сегодня вечером я делаю кексы из кукурузного хлеба с тыквой (которые также можно сделать в виде хлеба в чугунной сковороде с маслом) из нового (бесплатного!) Кулинарного приложения NYT, которое отлично подходит.

Я использую грубую (поленту) размолотую кукурузную муку и обычно замачиваю кукурузную муку на ночь, как @Rob. В последнее время я начал готовить кукурузную муку вместо этого. Смешайте кукурузную муку 1-1 с кипящей водой, затем в микроволновой печи 3-4 минуты при 50%. Уменьшите количество воды / молока в окончательном рецепте на 1/3.

Во-первых, зернистый вкус - это тип кукурузной муки, которую вы купили. Просто купите измельченную кукурузную муку. НО вы можете сделать кукурузный хлеб из крема пшеницы. Да, кукурузный хлеб можно приготовить из других ингредиентов, кроме кукурузной муки.

Моя бабушка не могла есть кукурузную муку из-за аллергии, поэтому ее доктор подсказал ей, что пшеничный крем должен использовать его так же, как кукурузная мука в рецепте. Это легче и вкус почти такой же.

Врачи также дают этот рецепт людям, страдающим от любого типа полипов в толстой кишке, поскольку они не предполагают иметь маленькие семена, орехи и кукурузную муку, потому что это вызывает сильную боль.

Конечно, будучи на юге, моя бабушка только делала кукурузный хлеб в сковородке из чугуна. Она добавляла масло и немного масла, чтобы смазать сковороду, поставить ее в духовку или на верхнюю часть плиты, чтобы она стала кричащей горячей, прежде чем заливать тесто и запекать его. Вот так вы достигаете этой действительно хрустящей красивой корочки. Духовку нужно предварительно разогреть, прежде чем готовить кукурузный хлеб, никогда не ставить в холодную или теплую духовку, потому что она будет на вкус сырой.

Я на самом деле ненавижу кукурузный хлеб. Я родился и прожил всю свою жизнь на юге. Я также ненавижу ледяной чай, сладкий или нет, и я не буду есть жареную курицу, особенно на кости. Я буду есть жареную курицу без костей в духовке. Я также ненавижу пирог с орехами пекан, красный бархатный пирог, пирог с кокосовым кремом и южное дешевое пиво. Я думаю, что не все на юге южнее. LOL Но я могу сделать кукурузный хлеб, как моя бабушка, для других в семье, а также все другие южные продукты, которые я не ем!

Я думаю, я должен был родиться в каком-то другом месте, например во Франции, Италии, Англии ... Аризоне, Калифорнии, о, нет, прекрасный теплый остров, вот и все. Я люблю свежие сырые фрукты и овощи. Это остров.

Счастливая выпечка кукурузного хлеба. PS Пшеничный крем, я думаю, содержит меньше калорий, и он никогда не будет зернистым. Вы можете использовать половину кукурузной муки и половину сливок пшеницы для более легкого кукурузного хлеба.

Когда я делаю свой кукурузный хлеб, я смешиваю одну чашку мелкой кукурузной муки / кукурузной муки и одну чашку крупнозернистой кукурузной манной крупы. :)

и всегда используйте сливочное молоко.