Домашняя трюфельная соль

Как приготовить трюфельную соль в домашних условиях? Я попробовал просто потрескавшимся черным трюфелем, который я получил в магазинах. Я мелко натер его на микроплан, а затем смешал с солью и оставил на некоторое время. Это совсем не похоже на трюфельную соль, которую я покупаю в магазине. Я тоже ничего не могу найти в Интернете. Какие трюфели я получу? Что ты ищешь? Как мне их подготовить? Каково соотношение соли к трюфелю? Какие инструкции? Спасибо.

salt truffles

— anton2g
источник

соли белого трюфеля находятся в диапазоне 6-10% белого трюфеля. я бы предположил, что соли черного трюфеля примерно одинаковы.

— wootscootinboogie

Поскольку трюфели имеют довольно изменчивый аромат, во все коммерческие соли трюфелей, которые я видел, добавлены экстракты ароматов (натуральные или синтетические), и было бы трудно их дублировать, если только вы не сможете найти источник экстрактов.

— JasonTrue

Процесс, по-видимому, очень прост: натрите свежий трюфель на соль с помощью микропланшета и перемешайте с помощью кухонного комбайна. Один источник сказал, что аромат усилился со временем. Я также не могу найти соотношение, но оно выглядит примерно как 10: 1 соль: трюфель, может быть, меньше.

Вкус всегда будет немного отличаться от чего-то натурального, такого как трюфели , но если ваш результат не имеет ничего общего с запасом трюфельной соли, есть несколько возможных причин. Возможно, трюфели , которые вы используете , не по- настоящему свежие. Я подозреваю, что магазинная трюфельная соль добавляет ароматизирующие экстракты или синтетическое трюфельное масло, чтобы немного усилить аромат. Материал, полученный из настоящих трюфелей, часто мягче, но сложнее, чем вещи, использующие синтетические имитации.

Наконец, вы можете попробовать использовать другую соль. Я бы посоветовал лучшую морскую соль, которую вы можете достать. Более грубые солевые зерна могут лучше впитывать ароматические масла, чем более обычные, а более качественные морские соли добавляют свой тонкий вкус.

— BobMcGee
источник

Какой трюфель я должен использовать? И как мне достать свежий трюфель? И как я узнаю, что трюфель не свежий?

— anton2g

@ anton2g Зависит от того, каким трюфелем вы хотите его приправить ... если вы находитесь в США, вы сможете получить трюфели Орегон дешевле и свежее, чем (например) импортные черные зимние трюфели высшего сорта. Трудно найти свежий трюфель, я не могу вам помочь. Вам либо нужно знать кого-то, либо заплатить за это целое состояние, возможно, покупая заранее. Последним местом, где я видел его на продажу, был преданный трюфель, который по возвращении из Европы обходился в местных ресторанах. В зависимости от разновидности трюфеля он вам понадобится в сезон, и он теряет вкус в считанные дни.

— BobMcGee

Должны ли используемые трюфели быть свежими, сушеными, замороженными или как?

— anton2g

@ anton2g Да, конечно, свежий трюфель - лучший вкус. Вы можете быть в состоянии избежать неприятностей с замороженными, за счет более тонких ароматов. Я не стал бы связываться с сушеными или консервированными / консервированными трюфелями для этого использования; оба будут нуждаться в дополнительной обработке, чтобы восстановить свой вкус, и таким образом не достигнут своего пика.

— BobMcGee