Как получить больше аромата из сушеных трав?

Как правильно вывести аромат из сухих трав, таких как орегано и базилик?

В США я использую свежие травы, чтобы сделать мой соус для пиццы. Но с тех пор, как я переехал в Норвегию, у них нет свежих трав, которые бы даже напоминали те ароматы, к которым я привык в США. После воссоздания моего соуса для пиццы я обнаружил, что потливость трав усилила вкус соуса.

sauce herbs

— Джастин Натанаэль Уотерс
источник

Мне любопытно: это разнообразие или качество свежих трав, которые отличаются между Норвегией и США?

— Крис Стейнбах

@ChrisSteinbach Я не отказался от использования свежих трав, мне просто нужно настроить их выращивать самостоятельно. Мне нужно найти здесь хороший источник почвы и удобрений. grow-basil.org

— Джастин Натанаэль Уотерс

Ответы:

Сухие травы медленнее выделяют свои ароматы, чем свежие травы; им потребуется дополнительное время приготовления, чтобы придать им полный вкус, поэтому добавьте их в блюдо раньше. Поскольку они менее деликатны и нуждаются во влаге, вы также можете добавить их вместе с жидкостью, чтобы помочь извлечь ароматизаторы. Также может помочь дробление крупнолистных трав. Используйте меньше сушеных трав, чем со свежими, потому что они более концентрированные.

Хотя это поможет, печальная правда в том, что даже самые высушенные травы не будут иметь более тонких ароматов из более свежих.

Изменить: Еще одна техника, которую вы можете использовать (если есть минимальное приготовление других ингредиентов), чтобы вымачивать их в масле в течение длительного времени, чтобы извлечь ароматы. Я бы предложил провести ночь в оливковом масле. Вы можете получить больше аромата, если будете нагревать оливковое масло, прежде чем дать ему сесть; что-то вроде 50C / 125F - это разумная температура для растворения большего количества ароматических соединений, не повреждая более деликатные.

— BobMcGee
источник

Соус не готовится до того, как пицца попадет в духовку. Поэтому мне нужно извлечь часть аромата из трав перед приготовлением. Вот почему я добавил масло с травами, чтобы попытаться вывести аромат.

— Джастин Натанаэль Уотерс

@JustinNathanaelWaters Если вы потеете травами, они приготовлены. Если больше не нужно готовить, я советую нагреть немного масла или масла до высокой температуры, но не до температуры приготовления (около 50C / 125F), снять с огня, добавить травы и оставить их там на ночь, чтобы извлечь аромат.

— BobMcGee

Вы потели бы их при 50C / 125F на ночь или потели бы их, а затем оставляли на ночь без тепла?

— Джастин Натанаэль Уотерс

@JustinNathanaelWaters Вы, вероятно, получите больше аромата, чем дольше они находятся при температуре, но на самом деле идея состоит в том, чтобы просто сначала немного их разогреть, чтобы все пошло на лад.

— BobMcGee

Я сделал замечание, что некоторые (по-настоящему настоящие итальянские) рестораны предлагают сушеную (!) Душицу, которая просачивается по вашей пицце после выпечки, что для меня выглядит очень бессмысленно по вышеуказанным причинам. Будет ли больше смысла, по крайней мере, «спрятать» их в / под соусом, чтобы немного замочить во время выпечки ...? Нет?

Когда вы используете сушеные травы, вам нужно будет использовать меньше, чем свежие.

С некоторыми специями вы можете выделить их вкус, поджарив их, но я не думаю, что это лучшее блюдо с травами.

Я бы попробовал подогреть немного оливкового масла, добавить сушеные травы и осторожно нагреть. Я думаю, что это позволит маслу принять аромат трав, и тогда вы можете просто намазать это на пиццу, прежде чем добавить соус.

— Дженнифер С
источник

Это именно то, что я делаю. Я поворачиваю кастрюлю на самую низкую температуру и сначала разогреваю масло. Затем я позволяю им потеть в течение 10 минут при высокой температуре, затем выключаю тепло и добавляю в соус через 30 минут. Может быть, я сделаю тест между методом overnight и методом за час до.

— Джастин Натанаэль Уотерс

Избегайте порошкообразных трав, поскольку они быстро становятся безвкусными.

Энергично потрите хлопья базилика / орегано одной ладонью пяткой другой, используя соль вашего рецепта. Это будет нести аромат.

Перед мытьем глубоко вдохните аромат ваших рук.

— Пэт Соммер
источник