Как предотвратить сжигание дна хлеба при приготовлении пищи на костре?

В выходные я взял свою голландскую духовку и попытался испечь хлеб на костре. У меня было две проблемы, одна получала достаточно тепла. Это действительно моя проблема, и я просто опустил решетку над огнем, чтобы получить нужное тепло.

Вторая проблема, и, следовательно, мой вопрос, состоит в том, что дно хлеба было сожжено. Я использовал пергаментную бумагу внизу, чтобы было легче положить хлеб, чтобы он не прилипал. Однако хлеб был сожжен на дне. Я понимаю, что это из-за количества тепла на дне сковороды. Что я могу сделать, чтобы уменьшить жжение на дне хлеба? Поможет ли использование чугунной сковороды для пиццы под жаровней?

Я поставил голландскую духовку на решетку над огнем.

Многие кемпинговые кулинарные книги рекомендуют собирать угли с огня и ставить их на крышку голландской печи, пока она находится на решетке над огнем. Это дает больше «все вокруг» тепла, чем просто пытаться приготовить всю буханку хлеба снизу. Этот поиск изображений дает много примеров.

Лично я не пытаюсь испечь целый кусок хлеба - я делаю английские маффины. Более быстрое время съедобной еды, более простая уборка, вам не нужно нести тяжелую кастрюлю, так как сковорода все равно идет, и если кто-то сгорит, все еще может быть в порядке, так что меньше риск. (Важно, когда ты кормишь своих детей в пустыне.) Я давно написал это с фотографиями - посмотри, поможет ли это тебе.

Угли на крышке помогут. Я положил плоский камень на дно, чтобы испечь, как шифер в печи для пиццы. Вы можете использовать стойку, если вы готовите на сковороде. В любом случае держите это от основания. Пергаментная бумага слишком тонкая, нужно рассеивать прямое тепло.

Ваш огонь, вероятно, был слишком горячим внизу и слишком холодным в верхней части жаровни. Было ли это пламя или угли и пепел? Только последний будет делать правильно.

Вы можете нагреть голландскую духовку (включая крышку), прежде чем положить хлеб внутрь, чтобы температура была более равномерной. Поворот на 1/4 круга каждые 1/4 времени также помогает получить более однородную температуру и меньше черных пятен.

В качестве обходного пути, если у вас есть только огонь или вы спешите, вы можете лучше изолировать хлеб от стенок печи, добавив слой картона, где он будет гореть без дополнительной изоляции. Это предотвратит горение дна и, тем не менее, позволит ему готовить (из-за внутренней температуры жаровни).

Для приготовления в голландской печи вам нужен наземный огонь, никаких решеток или других конструкций.

Когда дрова или уголь горят чисто (без дыма), соскребите кучу углей с основного огня. Количество зависит от типа древесины и времени, необходимого для приготовления. Для типичного древесного угля около 4 л в полчаса (1 галлон США) для типичного рецепта в типичной голландской печи

Если ваша жаровня не имеет обода для горячих углей, просто переверните крышку. Положите чуть более половины углей на крышку. Затем поместите жаровню на другую половину горячих углей, оставшихся на земле. Они должны были быть выскоблены в аккуратную плоскую форму размером с духовку

Снимайте показания температуры каждые 20 минут или около того и корректируйте уровень угля по вашему рецепту. Используйте цифровой термометр с длинным металлическим стержнем и просто проталкивайте его под крышку, не снимая крышку полностью

Этот ответ относится к вашему второму вопросу - как уменьшить жжение на дне хлеба.

Треснувшая пшеница или другое зерно, посыпанное на дно голландской печи перед тем, как положить хлеб, замедлит поглощение тепла с этого направления. Вы заметите это иногда с заквасками, купленными в магазине. Это дает больше времени для сторон и вершины, чтобы приготовить прежде, чем основание сгорит.

Записки елизаветинской Англии предлагают завернуть буханку в капустный лист! Попробую это вместе с жарой на крышке. Не знаете, будет ли это ароматизировать это?