Я решил замариновать немного курицы на завтрашнюю еду, но я должен сделать это только сегодня вечером. Очевидно, что это происходит в холодильнике в течение этого периода времени.
Я никогда не мариновал мясо так давно, и я обеспокоен тем, что кислоты в маринаде апельсинового сока, который я использую, будут ломать мясо слишком сильно, и оно будет мягким и грубым.
Есть опыт или мысли по этому поводу?
Ответы:
Все будет хорошо Я делал это несколько раз, даже иногда в течение более 1 ночи, и у меня никогда не было проблем, во всяком случае, это улучшает ситуацию, так как у маринада есть время, чтобы влить в мясо.
Если вы можете, размешайте купе раз (каждые 6 часов, может быть?), Чтобы обеспечить равномерное покрытие.
Кислоты в апельсиновом соке и большинстве (?) Маринадов, как правило, слишком слабы, чтобы разделить курицу на составные части.
Это зависит от того, какие ингредиенты вы используете. Ферменты, например, из папайи, со временем разложат мясо на кашу, но, следуя рецепту с таким маринадом, вам, вероятно, скажут, что время очень важно. Здесь я предполагаю, что вы используете обычный маринад с лимонной кислотой или йогуртом и различными специями.
Такой маринад не дойдет до курицы очень далеко. Хестон Блюменталь провел эксперимент в своем шоу «В поисках совершенства», сканируя курицу в МРТ, чтобы увидеть, как далеко достигают разные маринады. Я не помню точно, как далеко, но он обнаружил, что маринады на основе йогурта достигают самых дальних.
Я думаю, что ваша курица будет в порядке. Я не пробовал мариновать курицу в апельсиновом соке, но есть несколько рецептов, которые рекомендуют мариновать курицу на ночь.
Для примера это Апельсин Маринованный Цыпленок от Просто Рецептов.