приготовление еды

Этим вечером я пробовал разные способы (взятые с других кулинарных форумов) удалить восковое покрытие с лимонов. Залить кипятком В миске с (изначально) кипятком в течение пяти минут Чистка теплой водой и жидкостью для мытья посуды Чистка теплой водой и аскорбиновой кислотой Чистка теплой водой и пищевой содой. После каждого испытания …

12 lemon  oranges  citrus 

Я купил две марки соли, которые совершенно различны с точки зрения концентрации соли (не уверен, что это правильная терминология). Я понял это, потому что мне нужно было в три или четыре раза больше чайных ложек одного бренда, чтобы соответствовать солености другого при приготовлении того же рецепта. Говоря химически, чем объясняется …

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

Я планирую сделать большую партию чили в эти выходные. Обычно я обжариваю / готовлю все мясо перед тем, как положить все в кастрюлю, чтобы варить несколько часов. Я только что прочитал На Браунинге Мясо в Рецептах | Serious Eats, который предлагает только подрумянить часть мяса перед тем, как готовить остальное. …

12 meat  chili 

Иногда я делаю жареный картофель. Я нарезаю картофель на маленькие кубики примерно на 1 см или меньше, затем готовлю его на сковороде с 1-2 столовыми ложками горячего масла. В результате получается что-то вроде картошки фри. Несмотря на масло, кусочки всегда прилипали к сковороде. Я предположил, что картофель впитывает масло, и …

12 oil  potatoes  sauteing 

Я только что испекла спиральную ветчину в течение часа. Был маленький кусочек пластика, который я должен был «удалить перед приготовлением», но я этого не заметил. Через час ветчина испеклась, и пластик, кажется, не сгорел. Возможно, это связано с тем, что пластик находился под наливной жидкостью и не подвергался воздействию воздуха. …

12 baking  food-safety  ham 

Недавно я искал рецепт быстрого приготовления Чаванмуши и наткнулся на рецепт, в котором использовалась алюминиевая фольга в микроволновке. Прежде всего, я думал, что алюминиевая фольга с ее неровными краями вызовет искры. Во-вторых, почему вы не можете просто использовать пластиковую упаковку? Я не пробовал, потому что не хотел вызывать какой-то пожар …

12 substitutions  microwave  foil-cooking 

Моя кофемашина эспрессо (DeLonghi EC155) очень короткая, и в нее можно положить только рюмки / действительно короткие чашки для капучино (если я уберу лишний улов кофе), которых у меня нет. Итак, мне нужно вытащить мои выстрелы в рюмку, а затем вылить выстрел в мою кофейную кружку. Но когда я это …

12 coffee  espresso 

Раньше я жил в Британии, и я знаком с использованием Double Cream (48% + жир) во всех моих рецептах. Однако год назад я переехал в Канаду, а двойных сливок в Северной Америке не существует. Это привело к тому, что многие из моих рецептов потерпели неудачу с 35% -ным тяжелым взбитым …

12 cream  thickening  whipped-cream 

Я видел этот вопрос и, очевидно, ножи из углеродистой стали (не из нержавеющей стали) выглядят довольно плохо без особой осторожности (фото из ссылки на вопрос) Теперь мой вопрос - зачем сталкиваться с проблемой? Почему я предпочел бы кухонный нож из углеродистой стали по сравнению с ножом из нержавеющей стали?

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

Я сделал довольно простой рецепт тушеной курицы с кнедликом; однако после одного укуса клецки у меня самое жалкое послевкусие. Суп в порядке; тем не менее, пельмени на вкус совершенно противные, горькие и отталкивающие и немного напоминающие рвоту (моя невеста описывает это как «металл и плохо»). Если бы к тому моменту, …

12 dumplings 

Что происходит с заваренным горячим чаем, когда его оставляют в чашке на некоторое время (до нескольких часов), что портит вкус напитка и меняет его цвет? Какие химические процессы приводят к таким нежелательным результатам и каковы общие методы предотвращения слишком быстрого испарения чая? Если есть существенная разница в процессах заваривания разных …

12 tea 

Стейки из свинины можно (цитируя Википедию ): вырезать из поясницы, ноги или плеча свиньи. Глядя на стейк из свинины, есть ли какой-нибудь способ, которым я могу визуально определить, откуда произошел разрез, возможно, по костям в стейке? В частности, я хотел бы иметь возможность идентифицировать разрезы на плечах, но возможность быстро …

12 pork  food-identification 

Практически в каждом рецепте яичного белка говорится, что к яичным белкам нужно добавить немного тартарного крема, чтобы лучше взбить, потому что крем из тартара снизит рН и сделает его более стабильным. Но если все, что он делает, это делает его более кислым, почему исключительно крем-тартар среди десятков гораздо более распространенных …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

У меня есть прекрасный завод ревеня на заднем дворе. Это растет как сорняк, как обычно делает ревень. Иногда мне нравится нарезать несколько стеблей и выпекать себе хороший чипс из ревеня, или сапожник из ревеня, или несколько оборотов из ревеня. Вкусные. Неизбежно, когда я ем это, я получаю эффект «зуба ревеня». …

12 dessert  rhubarb 

У меня никогда не было скороварки, и я не был на кухне, где она есть. Но в последнее время они стали темой сайта и блога, поэтому мне стало любопытно. Когда я посмотрел, я заметил, что они выглядели по-другому. Я еще не на рынке для одного, но я хотел бы знать …

12 equipment  pressure-cooker