Вопросы с тегом «egg-whites»

Сегодня я отделял яичные белки, и один из желтков сломался и загрязнил мою миску с белыми. Я начал с нуля, но мне интересно, действительно ли мне это нужно; будет ли немного желтка (скажем, 1/8 чайной ложки в 4 яичных белка), смешанного с белыми, иметь большое значение? Чтобы обеспечить некоторый контекст, …

42 eggs  egg-whites 

Как можно получить только яичный белок из яйца? Можно ли это сделать после того, как желток сломался?

21 egg-whites  eggs 

В эти выходные мы выпекаем тонну печенья безе для вечеринки, поэтому я взял коробку яичных белков. Только после того, как я вернулся домой, я заметил предупреждение: «Из-за пастеризации жидкие яичные белки не рекомендуются для взбивания или безе». Я не совсем понимаю это. Хотя пастеризация может денатурировать белки, если температура становится …

20 egg-whites 

Они говорят, что вы можете получить взбитые сливки или яичные белки "выше" или "жестче", если вы используете медную миску. Это почему?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

У меня есть итальянский рецепт, который был переведен на английский. Рецепт включает в себя 360 г яичных белков и 240 г желтков. Может кто-нибудь сказать мне, сколько это стоит?

17 baking  eggs  egg-whites 

Недавно у меня была возможность приготовить серию йогуртовых пирогов. Первая партия была вкусной, но несколько плотной. Для второй партии я (успешно) попытался осветлить пирог, сначала взбивая яичные белки до образования пены, а затем складывая в оставшуюся смесь. Оба раза я использовал фрукты (малину) в своих смесях. Для плотной партии они …

17 cake  fruit  egg-whites 

Я попробовал много рецептов макарон, и все они были очень вкусными. Проблема в том, что они всегда заканчиваются как безе или выглядят как печенье. У них обычно нет "ног", которыми известны макароны. Мой успех на каждом рецепте, который я пробовал, составляет примерно 1 к 6. Кто-нибудь знает, в чем мои …

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

Практически в каждом рецепте яичного белка говорится, что к яичным белкам нужно добавить немного тартарного крема, чтобы лучше взбить, потому что крем из тартара снизит рН и сделает его более стабильным. Но если все, что он делает, это делает его более кислым, почему исключительно крем-тартар среди десятков гораздо более распространенных …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Я пытался делать макароны восемь раз подряд, но у меня ничего не получилось. Я использовал этот рецепт (текстовая версия в описании под видео). Все они треснули сверху, а поверхность рухнула, как вы видите на картинке. Я провел некоторое исследование и посмотрел видео на YouTube, чтобы узнать, что я делаю неправильно. …

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

Каждый раз, когда я пытаюсь взбить яичные белки, я сталкиваюсь с одной и той же проблемой. После сильного избиения венчиком яичные белки наконец достигают стадии «твердого пика». Затем я что-то беру (прошлой ночью это был перец чили, чтобы покрыть яйцом), и сразу же яйцо разделилось на пушистые белые пики сверху …

7 eggs  food-science  egg-whites  meringue 

Как начинающий пекарь, я всегда хотел попробовать взбить яйца на разных стадиях, чтобы я мог понять, в какой момент яичные белки проходят через жесткий пик и становятся непригодными для использования. Интересно, не желая тратить пищу впустую, можно ли затем использовать взбитые яичные белки для чего-то вроде омлета?

7 baking  egg-whites  omelette 

Моя благословенная жена готовит мне сэндвичи на завтрак, состоящие из тонкого сэндвича, ветчины и яичных белков, и замораживает их. Это отличный завтрак, за исключением того факта, что при размораживании в микроволновой печи яичные белки выделяют огромное количество воды и размачивают бутерброд. Мне кажется, что проблема должна быть решена предварительно заморозить, …

7 eggs  microwave  egg-whites  breakfast 

Я купил бутылку яичных белков, потому что я совсем не получаю удовольствие от желтков. Для нормальных яиц я либо жарил бы их на сковороде (вылил на антипригарное покрытие, перевернул через некоторое время или несколько раз и все готово), либо варил до готовности. Есть ли шанс превратить белые в нечто закаленное? …

5 eggs  egg-whites 

У меня есть рецепт торта, который требует яичных желтков и отдельно складывается в яичные белки. Какая разница в устранении складывания во взбитых яичных белках и использовании всего яйца? Будет ли это работать, если я захочу более крепкий торт? Это было мое мышление, но я не был уверен в результате.

4 baking  eggs  egg-whites 

Я работаю над многослойным шоколадным муссом, но это довольно сложно для меня, так как некоторые рецепты подсказывают мне, что я должен использовать белую часть яйца, а другие советуют мне использовать двойной крем. Я хотел бы получить научный метод, чтобы иметь хороший и пенистый мусс все время, независимо от того, когда …

3 chocolate  cream  egg-whites  foam  mousse