Вопросы с тегом «meringue»

Я сделал очень хорошую порцию безе для печенья безе. Я протянул половину партии на листе печенья, и они выглядели замечательно (или, по крайней мере, они были довольно жесткими, и мне нужно попрактиковаться в моих трубах). Для второй половины я хотел шоколад, поэтому я добавил какао-порошок Херши (темный). Я не измерял …

43 meringue  cocoa 

Практически в каждом рецепте яичного белка говорится, что к яичным белкам нужно добавить немного тартарного крема, чтобы лучше взбить, потому что крем из тартара снизит рН и сделает его более стабильным. Но если все, что он делает, это делает его более кислым, почему исключительно крем-тартар среди десятков гораздо более распространенных …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Я иногда встречал упоминания о несладких безе с ароматами, такими как свекла. Как они сделаны? Что используется в качестве заменителя сахара?

12 eggs  meringue 

Нет ничего лучше жарким летним днем, чем кусочек холодного пирога ... И ничто не говорит «лето», как огромная пушистая меренга, покрывающая эту плиту из ревеня / лимона / бананового заварного крема. К сожалению, у меня так не получилось. Они хорошо выпекаются, но падают в течение получаса после выпекания. Я взбиваю …

12 baking  eggs  pie  meringue 

Каждый раз, когда я делаю пирог, покрытый сверху безе, несколько часов спустя на вершине безе образуются маленькие шарики сладкого сиропа. Почему?

8 baking  meringue 

После прочтения соответствующих книг, я начал добавлять немного кислоты, взбивая безе. Дома я использую тартар, но когда я пеку на чужой кухне, мне везет, если в них есть хотя бы немного лимонной кислоты; крем тартар здесь огромная редкость. Проблема в том, что в книгах не указано соотношение. Они говорят о …

8 meringue  ratio 

Каждый раз, когда я пытаюсь взбить яичные белки, я сталкиваюсь с одной и той же проблемой. После сильного избиения венчиком яичные белки наконец достигают стадии «твердого пика». Затем я что-то беру (прошлой ночью это был перец чили, чтобы покрыть яйцом), и сразу же яйцо разделилось на пушистые белые пики сверху …

7 eggs  food-science  egg-whites  meringue 

Швейцарский сливочный крем безе - это сливочный крем на основе смеси сахара и яичного белка, который сначала нагревают, а затем взбивают. Средние рецепты, которые я мог найти, используют примерно одну часть яичного белка на две части сахара 1 , некоторые немного больше, некоторые меньше 2 . Я хотел бы уменьшить …

3 sugar  meringue  frosting  ratio 

Я искал в Интернете, чтобы найти рецепт одного из моих любимых детских сладостей, и, поскольку я нахожусь вне дома, я не могу купить его по весу, и я определенно не могу позволить себе купить маленький кусочек за 3 доллара или 4 доллара за все время. Я наткнулся на рецепт, и …

2 dessert  meringue 

Я украшаю печенье на свадьбу и упаковываю их отдельно в прозрачную сумку для подарка. Я использовал инструкции из контейнера для безе для обледенения, но хотел знать, могу ли я использовать сливочный крем с настоящим маслом, добавить порошок безе и покрыться корочкой, чтобы надпись не размазывалась в упаковке, а имела вкус …

1 meringue 

Мои пирожки с кремом отлично готовились, пока я не положил их обратно в духовку, чтобы обжарить безе. Когда я вынимаю их и даю им остыть, они больше не настроены. Что я делаю неправильно?

1 meringue