Вопросы с тегом «chemistry»

При приготовлении черного риса мне сказали, что нужно замочить его на несколько часов, затем процедить и, наконец, приготовить с 1: 3 частями обычного риса (то есть долить свежей водой). Черный рис - это разновидность клейкого риса, поэтому я могу понять стадию замачивания. Чего я не понимаю, так это необходимости слива; …

53 rice  chemistry  soaking 

Этот недавний вопрос о человеке, который хотел испечь пирог, но у которого осталось только вареное яйцо, предложил мне еще более глупый вопрос: можно ли испечь пирог с вареным яйцом вместо сырого? В конце концов, яйцо все равно будет приготовлено внутри торта. Я думаю, что будет сложно смешать его с тестом, …

33 baking  eggs  chemistry 

Кулинария - это форма химии - поэтому должна быть научная причина. Почему все ракообразные при приготовлении становятся розовыми или красными?

30 chemistry  shrimp  lobster  crab 

Я годами готовил чесночное масло, месяцами хранил его. Когда я прочитал, что чеснок в масле может вырабатывать опасные количества ботулинических токсинов через одинаковое время, я удивлялся, насколько безопасным является чесночное масло и почему. Очевидно, что предупреждения о безопасности специально предназначены для хранения в масле. Я не смог найти удовлетворительного объяснения …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

Я не спрашиваю о соли или "сочности". Я думаю, что здесь и в других местах достаточно доказательств, чтобы ответить тот вопрос с "довольно глубоким или полностью до костей". Мой вопрос касается специй и других ароматизаторов в рассоле. Я хочу знать не только, насколько далеко могут зайти ароматизаторы, но также и …

22 chicken  brining  chemistry 

Предупреждающая этикетка на каждом кокосовом орехе описывает, как следует обрабатывать воду в каждом из них. Вода на коричневом кокосе должна быть выброшена; вода на белом кокосе безопасна для потребления. Чем вода из коричневого кокоса отличается от воды из белого кокоса?

17 food-safety  fruit  chemistry  seeds 

Моя мама всегда делала банановый хлеб, когда я росла, и моя любимая часть заключалась в том, что верх буханки был сладким и влажным до такой степени, что он оставил бы остатки, если бы вы прикоснулись к нему! Это единственный банановый хлеб, который я видел, который делает это. Когда я впервые …

16 chemistry  bananas  quickbread  moisture 

Большинство муниципальных систем водоснабжения в США содержат заметные уровни хлора или хлорамина, добавляемые для уничтожения микробов, и часто добавляют нежелательный химический запах. Испаряется ли хлор при приготовлении пищи? Если да, то требует ли он температуры кипения? Становится ли оно более концентрированным, если вода кипит? Имеет ли значение, когда вода добавляется …

15 water  chemistry 

В частности, в пшеничном и картофельном хлебе, какова цель добавления масла или масла в тесто? Я всегда предполагал, что это было только для аромата, но я подозреваю, что есть некоторые химические причины для его добавления.

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

Когда я помещаю кусочек сливочного масла в горячую сковороду, оно тает и начинает распыляться и испаряться. Затем появляются пузырьки пара, которые посылают крошечные капли жира, вылетающие из кастрюли. Это происходит последовательно, тогда как масло в горячей сковороде не показывает того же поведения. Значит ли это, что масло было нарезано водой? …

13 butter  cream  chemistry 

У меня есть немного мяты во дворе (я думаю, что это яблочная мята, так как листья очень пушистые и округлые), из которой я хотел бы сделать экстракт мяты. Никакого конкретного использования (кроме, возможно, средства от насекомых), просто эксперимент по химии в домашних условиях. Я читал, что есть два основных способа …

13 chemistry  mint  extracts 

Я купил две марки соли, которые совершенно различны с точки зрения концентрации соли (не уверен, что это правильная терминология). Я понял это, потому что мне нужно было в три или четыре раза больше чайных ложек одного бренда, чтобы соответствовать солености другого при приготовлении того же рецепта. Говоря химически, чем объясняется …

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

Практически в каждом рецепте яичного белка говорится, что к яичным белкам нужно добавить немного тартарного крема, чтобы лучше взбить, потому что крем из тартара снизит рН и сделает его более стабильным. Но если все, что он делает, это делает его более кислым, почему исключительно крем-тартар среди десятков гораздо более распространенных …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Одним из признаков действительно хороших свежих хорошо обжаренных кофейных зерен является пена. Когда вы наливаете горячую воду во французскую прессу, она пенится, часто образуя головку высотой до 2 дюймов. А когда вы пользуетесь эспрессо-машиной, вы получаете красивую пену, называемую «пенка». Однако, если вы наливаете горячую воду в чайник и видите …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

Я заметил, что томатный соус (начав с глубоких красных помидоров) может стать оранжевым. Изменение цвета происходит не от смешивания ингредиента другого цвета, такого как крем. Кажется, что происходит в этих наблюдаемых обстоятельствах: Смешивается с помощью блендера или погружного блендера (лодочный мотор). Изменение цвета заметно быстро (около 30 секунд) Приготовленный томатный …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry