Вопросы с тегом «chemistry»

Рассматривая различные рецепты заквасок, есть все: от смеси, сухой, как тесто для печенья, до мокрой, как каша. В этом (датском) рецепте от известного шеф-повара Клауса Мейера из довольно влажной закваски (1: 1 по объему водно-мучная мука) говорится, что: Этот вид закваски в основном используется для придания приятного и мягкого кислого …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

Я испек ржаной хлеб прошлой ночью (на сковороде). Это был новый рецепт для меня, и мне пришлось отрегулировать некоторые вещи в нем из-за отсутствия ингредиентов, поэтому я не мог полностью полагаться на рекомендации по времени и температуре. Поэтому я пекла его до тех пор, пока хлеб не достиг рекомендованного значения …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

Тихая поверхность чашки чая, кажется, всегда покрыта тонкой неподвижной пленкой, даже когда конвекционные потоки все еще перемещают вещи внутри жидкости с некоторой скоростью. Поверхность отражает свет немного как масло. Касаясь пленки ложкой, она, кажется, трескается, как лед, и прилипает к ложке в виде хлопьев в виде коричневого вещества. Что это …

11 tea  chemistry 

Это правда или городская легенда о том, что если вы взбиваете противоположный путь во время приготовления майонеза (после того, как некоторое время взбиваете в одном направлении), смесь будет «распущена» на составляющие?

10 chemistry  mayonnaise 

Когда я делала фокаччу сегодня утром, я поняла, что мне никогда не говорили, почему мы их намазываем перед выпечкой. Быстрый поиск в Google ничего не показал, поэтому я спрашиваю здесь: почему мы делаем ямочки в фокачче перед выпечкой? Это чисто косметическое или есть другая причина?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

Почему именно хранить пищевое масло вдали от солнечных лучей? Как солнечный свет ускоряет порчу?

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

У меня есть куча бычьих хвостов, которые я тушил в течение нескольких часов в соусе adobo, и они остаются ужасно крепкими. Я хотел бы, чтобы это произошло из-за того, что эта обильная соединительная ткань растаяла и покрыла каждый кусочек мяса его сочными соками, но этот коллаген просто не хочет сдвинуться …

10 meat  texture  chemistry 

Я случайно оставил подгузник с мясом в мультиварке. Через 8 часов подгузник в основном распадается. Я могу добывать фрагменты, но большие куски, кажется, отсутствуют. (Во-первых, эти жалкие останки не имеют никакой толщины.) Безопасно ли есть остальную часть моего жаркого?

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

Когда у меня была (хорошая) бутылка вина в доме друзей, мне сказали следующее: Бутылку следует медленно и тихо откупорить, чтобы не испортить ее букет. Это утверждение пришло как нечто совершенно новое для меня, и я не понимаю, какие физические / химические причины могли его оправдать. К сожалению, социальные причины помешали …

9 wine  chemistry 

Когда мы взбиваем сливки вручную в миске из нержавеющей стали с металлическим венчиком, в креме появляются маленькие серые пятнышки размером ~ 0,5-1 мм. Пятна мягкие и могут быть легко размазаны. Смотрите прикрепленные фотографии: Поиск в Google не очень интересен, за исключением аналогичного вопроса по адресу: http://chowhound.chow.com/topics/508107 Пятнышки появляются в разных …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

После моей второй попытки приготовить имбирный мусс с желатином и обнаружить, что он терпит неудачу, я обнаружил, что свежий имбирь содержит протеазу. Я знал, что ананас делает, и что это усложняет приготовление ананасового желе, но я не понимал, что имбирь тоже. Существует ли авторитетный и довольно полный список фруктов и …

8 gelatin  chemistry 

Я обычно использую технику при карамелизации лука, в которой я добавляю нарезанный лук в кастрюлю с солью, маслом и водой. Вода смягчает лук и помогает готовить его равномерно, так что к тому времени, когда все это выкипает, они быстро и равномерно карамелизуются. Я решил использовать эту технику на чесноке на …

8 garlic  chemistry 

Я обычно слышу, что панировочные сухари добавляют в бургеры и фрикадельки, чтобы связать их. Например, посмотрите ответы на этот вопрос: как остановить распад фрикадельки . С другой стороны, я слышал, как профессиональные повара говорят, что хлеб не связывает мясо. Яйцо добавляется для связывания, хлеб добавляется в качестве наполнителя. Я никогда …

8 bread  meat  chemistry 

У пакетов с ветчиной или копченой рыбой иногда есть подсказка, подобная той, которую я цитировал в заголовке. Обычно они хранятся в холодильнике, поэтому одной из причин, по которой вы можете извлечь его из холодильника и открыть его раньше, является, вероятно, только температура. Но есть ли химическая реакция с кислородом, которая …

7 meat  flavor  fish  chemistry 

Допустим, у вас есть один чайный пакетик, и вы можете заваривать его в кружке с кипящей водой или в большом чайнике с кипящей водой. Температура, время погружения, тип чайного пакетика и т. Д. Поддерживаются постоянными. Предполагая, что вы пьете весь полученный чай, будете ли вы потреблять больше аромата / кофеина …

4 food-science  tea  boiling  chemistry  caffeine