Этот недавний вопрос о человеке, который хотел испечь пирог, но у которого осталось только вареное яйцо, предложил мне еще более глупый вопрос: можно ли испечь пирог с вареным яйцом вместо сырого? В конце концов, яйцо все равно будет приготовлено внутри торта.

Я думаю, что будет сложно смешать его с тестом, но с ручным миксером и достаточным количеством насилия все возможно.

Или химические процессы варки яйца и его приготовления в тесте принципиально отличаются?

Я бы сказал нет. Функция яйца в кексе состоит в том, чтобы идти в сыром виде, смешиваться с другими продуктами, и как только сырое яйцо проникло и покрыть другие ингредиенты, связать все это вместе с тем бодрым, липким застывшим свойством эгги, которое появляется как яйцо готовит.

Готовить яйцо сначала само по себе, затем добавлять в пирог - все равно, что сушить немного сумасшедшего клея, затем измельчать эту затвердевшую корочку и помещать полученный порошок между двумя вещами, которые вы хотите склеить. Склеивающее действие заканчивается, когда клей высохнет.

Это возможно, но только если вы не хотите, чтобы это действовало как клей.

Существуют ли принципиально разные химические процессы варки яйца и приготовления его внутри теста?

Как уже упоминалось в предыдущих ответах - нет, но дело в том, что вам нужны эти процессы во время выпечки.

Одним заметным исключением является песочное тесто

Вы можете использовать вареное яйцо, чтобы испечь его. Это должно быть хрустящим, хрупким. Вот почему вы сначала смешиваете муку с жиром, чтобы избежать склеивания. Когда вы используете вареный яичный желток вместо сырого, у вас есть еще один фактор для склеивания. Легко сделать тесто слишком деликатным, но это выполнимо. Я сделал это с успехом.

Хотя я склонен несколько согласиться с предыдущим ответом, сырые яйца имеют больше свойств, чем просто вкус или вязкость. Они имеют связывающий эффект, повышающий эффект, загущающий эффект и т. Д. Кроме того, они являются частью жидких ингредиентов в пироге.

Вы не можете повторить эффект только с вареным яйцом вместо сырого яйца. Теперь это не значит, что вы не можете повторить эффекты. Это только означает, что вы не можете сделать это только с вареным яйцом.

Я уверен, что с добавлением правильных жидкостей и дополнительных ингредиентов, необходимых для достижения желаемого результата, можно использовать приготовленное яйцо.

Если песочное печенье считается пирогом, то я бы сказал да. Я сделал рецепт песочного печенья Джеймса Берда несколько раз, и он требует двух сваренных вкрутую яиц (ни одного сырого), и результаты очень вкусные. Как уже упоминалось выше, это может лучше соответствовать категории кондитерских изделий.

Нет, вы не можете: химические реакции происходят с яйцом (не обязательно с другими ингредиентами), так как белки в яйце меняются в процессе приготовления.

В качестве метафоры вы не можете сделать стену с заранее установленным цементом, так как она не может связываться с песком и кирпичом. При выпечке торта яйцо действует как цемент в бетоне.

В Италии мы заходим так далеко, что готовим соленые пирожки с вареными яйцами, они декоративные, но их можно очистить и съесть. Мы действительно положили их в духовку со всей оболочкой.

Рецепт из Неаполя, и называется Casatiello Napoletano Salato (Casatiello остается дома, не спрашивайте меня почему, два других слова означают неаполитанские и соленые).

Ср .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

Приготовленное яйцо будет работать в качестве наполнителя / текстурирующего / ароматизирующего ингредиента, оно не будет обладать свойствами выпечки (разрыхления, связывания ...) сырого яйца, поэтому рецепт, который действительно зависит от этих свойств (некоторые есть, некоторые нет) действительно и выйдет с другой но приемлемой текстурой) не получится.