Испаряется ли хлор из воды при приготовлении пищи?

Большинство муниципальных систем водоснабжения в США содержат заметные уровни хлора или хлорамина, добавляемые для уничтожения микробов, и часто добавляют нежелательный химический запах.

Испаряется ли хлор при приготовлении пищи? Если да, то требует ли он температуры кипения? Становится ли оно более концентрированным, если вода кипит? Имеет ли значение, когда вода добавляется в качестве ингредиента, например, в тесто для хлеба?

Водоподготовка часто использует хлор или хлорамин для уничтожения микробов или водорослей. Если вы чувствуете запах, скорее всего, это хлорамин, а не хлор. Хлор естественным образом рассеивается из воды, но кипячение в течение 20 минут изгонит его. Хлорамин также будет рассеиваться естественным путем, но в течение гораздо более длительного периода времени, и для его выкипания потребуется более суток.

Таким образом, кипящая вода избавит от хлора, но не от хлорамина (по крайней мере, в течение полезного периода времени), а кипячение сконцентрирует в воде другие минералы, что обычно нежелательно. Он также удаляет кислород из воды, делая ее плоской. Плоская вода не подходит для приготовления пищи - сравните вкус чашки чая или кофе, сваренного с плоской водой, в отличие от свежей, и вы поймете, что я имею в виду.

Лучшим вариантом для химического удаления воды в домашних условиях является фильтр с активированным углем, если только вы не хотите вкладывать средства в систему УФ-очистки, которая кажется немного неприличной. Вы также можете использовать восстановитель от пивоваренной компании, но если вам нужна только свежая вода с запахом и вкусом, тогда фильтр - ваш лучший выбор.

У Homebrewing SE есть нить на эту тему, которую стоит прочитать.

Если вы имеете дело с хлорамином, уловка, которую я использовал при домашнем пивоварении, заключается в добавлении порошкообразной аскорбиновой кислоты (витамина С) при нагревании воды до уровня около 170 в течение 15 минут или около того. Это вытащит хлорамин из раствора, и в результате у вас останется твердый остаток в виде частиц на дне кастрюли в результате реакции, так что вы, вероятно, захотите слить воду из него, чтобы использовать для приготовления пищи. Мне сказали, что это также работает для хлора, но моя водопроводная вода использует хлорамин, поэтому я никогда не пробовал это для этого.

Вы можете использовать в качестве аскорбиновой кислоты для удаления хлора и хлорамина. Самая дешевая и самая полезная форма называется фруктовый свежий порошок марки Ball, который можно найти во всех проходах для консервирования. Это фантастический продукт, который можно использовать вместо цитрусового сока для предотвращения потемнения и абсолютно безвкусный. Выгода - вы получаете мегадозу витамина С!