домашний экстракт мяты

У меня есть немного мяты во дворе (я думаю, что это яблочная мята, так как листья очень пушистые и округлые), из которой я хотел бы сделать экстракт мяты. Никакого конкретного использования (кроме, возможно, средства от насекомых), просто эксперимент по химии в домашних условиях.

Я читал, что есть два основных способа сделать это. Один включает кипячение листьев, конденсацию пара и отделение масла. Но самый простой способ, кажется, состоит в том, чтобы погрузить листья в водку с выдержкой 80 в течение месяца.

У меня есть несколько вопросов:

1. Есть ли что-то особенное (химическое) в алкоголе, которое делает его более эффективным, чем другие вещества для извлечения масла?
2. Насколько сильным будет этот «экстракт мяты»? Мне кажется, что в итоге я бы получил водку с мятой. Будет ли результат выпить прямо?
3. После этого, могу ли я заморозить результат, чтобы отделить масло от водки?

Почему Алкоголь?

Алкоголь используется для экстрактов, потому что вкусовые соединения (растительные масла), которые вы пытаетесь извлечь, не легко растворяются в воде. Алкоголь (обычно бурбон или водка) подойдет. Убедитесь, что вы используете +80 доказательства, потому что он также действует как консервант.

Изготовление экстракта мяты

Чтобы сделать экстракт, порвите или грубо нарежьте и ушибите промытые листья мяты в мерную чашку (у вас будет примерно вдвое больше объема экстракта, поскольку у вас есть листья). Перенесите листья в стеклянный контейнер с плотно закрытой крышкой. Добавьте примерно вдвое больше алкоголя (по объему), сколько у вас было листьев. Накройте и встряхните.

Листья мяты имеют тенденцию всплывать наверх, но дают этому шанс. Через несколько дней они начнут кишеть алкоголем и тонуть. Встряхните это каждые несколько дней или около этого. Через месяц вы получите экстракт мяты. Процедить листья и хранить.

Регулировка силы вашего экстракта

Чем дольше вы оставляете листья крутыми, тем сильнее будет экстракт, пока все масла не будут израсходованы. Вы можете попробовать экстракт по пути, пока не получите что-то по своему вкусу. Если вы хотите что-то более сильное, вы можете добавить свежие листья в ваш напряженный экстракт и продолжить процесс. Хотя есть предел; когда алкоголь станет насыщенным, вы получите убывающую отдачу, добавив больше листьев.

Замораживание экстракта не приведет к застою масла для дальнейшего разделения. Они в основном растворены в спирте (в отличие от воды + масла), и спирт не замерзнет. Экстракты обычно слишком концентрированные, чтобы пить прямо. При всех этих усилиях лучше просто раздавить несколько листьев непосредственно в напиток с любыми ингредиентами, которые сделают его правильным коктейлем.

Вареные листья не являются экстрактом мяты

Метод кипящей воды, который вы упомянули выше, не даст таких же результатов. Даже в концентрированном виде вкусовые соединения в экстрактах обычно несколько летучие (вот почему вы добавляете их в конце приготовления). Вы в основном готовите концентрированный ароматизированный мятный чай ... но на самом деле это не экстракт. А без алкоголя, действующего в качестве консерванта, у вашего мятного чая будет несколько ограниченный срок годности. Даже дистилляция эфирных масел путем кипячения и конденсации в жидкости может привести к получению чистого мятного масла, но для этого, вероятно, потребуется очень специализированное оборудование.

1. Да, многие масла или липиды растворяются в спирте, тогда как они не растворяются в воде. Вот почему, например, ванильный экстракт основан на спирте.

2. Это будет зависеть от соотношения листьев и водки и того, как долго вы будете погружаться. Вероятно, нет, где рядом, что коммерческие экстракты.

   Маловероятно, что его можно будет пить прямо, так как вкус, вероятно, будет в лучшем случае резким и неприятным, но это предположение. Вы можете быть приятно удивлены. Я думаю, однако, чтобы сделать что-то вкусное, вам нужно добавить сахар и, возможно, немного ванили или других ароматизаторов, чтобы сбалансировать продукт.

   Например, эти рецепты для мятного ликера

   • Миксер для напитков
   • Групповые рецепты
   • La Cucina Italiana

   действительно включают сахар и другие ароматы. Я подозреваю, что глицерин в первом рецепте предназначен для ощущения во рту.

3. Я сомневаюсь, что масло может растворяться в алкоголе, а не просто смешиваться.

Возможно, кто-то более осведомленный в этом процессе может дать вам больше деталей. Это просто основано на базовых знаниях химии и продуктов питания.

Замораживание может работать. Да, алкоголь не замерзнет, ​​но это не обязательно, и может быть лучше, если он этого не сделает. Спирт и мятное масло представляют собой раствор, поэтому масло суспендируется в спирте. В зависимости от точки замерзания мятного масла оно может отделиться. Или вязкость может измениться достаточно, чтобы обеспечить некоторое разделение. Думайте о моторном масле зимой, которое очень думает, и алкоголь, остающийся очень жидким.

Что делать, если вы нагревали экстракт для удаления спиртового антифриза? Алкоголь готовит в 172.4. Кто-нибудь знает температуру, которую готовит мятное масло? Будет ли безалкогольная жидкость отделять воду и масло?