Это часто случается, когда используемые помидоры не полностью созрели. Хотя, по-видимому, полностью красные, стороны менее красные осветляют соус.
Как вариант, зависит качество помидоров. Помидоры коренных американцев были желтыми (отсюда и итальянское название «золотое яблоко» = «pomo d'oro» = «помодоро»). Благодаря выборам стали красными. Но остаются смешанные цвета, которые «не красные», а «красноватые». Или желтый - оранжевый.
В Соединенных Штатах апельсиновые помидоры продаются сезонно на рынках сельскохозяйственных производителей: это «помидоры семейной реликвии» или «традиция помидоров» (помидоры семейной реликвии), то есть те, которые выращивались до 1800 года и которые веками восхищали вкус нашего предки.
Исследование, проведенное химиком Бетти Дж. Берри и биологом Бетти К. Ишидой, показало, что в оранжевых помидорах содержится больше ликопена (важная молекула антиоксиданта) из общих красных помидоров.
Разница обусловлена химической формой ликопена в красных помидорах, которая встречается в транс-форме, в то время как в оранжевых помидорах в тетра-цис-форме. Исследования, проведенные в Калифорнии и в Огайо (США), показали, что форма тетрацис-ликопена поглощается организмом более эффективно, чем транс-форма.
Исследовательская группа также оценила окислительное повреждение: ликопин и другие молекулы антиоксиданта, на самом деле, могут защищать как клетки, так и незаменимые жирные кислоты от окисления. Используя процедуру, известную как «анализ TBARS», исследователи отметили, что окислительное повреждение снижается при употреблении томатного соуса и томатного соуса красного апельсина, но снижение вреда было более значительным в рационе, который включал потребление томатов апельсина. (*)
(*) помодори арансьони
Дата публикации: 05/07/2012 Автор: Эмануэла Фонтана Авторское право: www.freshplaza.it
Лично я могу сказать, что в рационе очень маленьких детей предпочтительны менее красные помидоры (свежие, очищенные и посеянные), потому что они более легко усваиваются и легки.
PS Очень длительное приготовление соуса, наоборот, дает очень темный и неперевариваемый соус (томатная паста), который больше используется в качестве приправы для приготовления местных рецептов. Никогда не используется на макаронах, так как вкус изменен и слишком сильный.
РЕДАКТИРОВАТЬ
Да, это случается очень часто, и мы все начинаем с глубоких красных помидоров, Сан-Марцано и так далее. Но часто сальса приходит с апельсинами. Кто-то говорит на этом форуме, что это происходит из смешивания помидоров после смешивания с маслом. Но я никогда не вкладывал столько масла, чтобы думать, что это может зависеть от нефти. И это происходит со мной тоже. И другие люди тоже не согласны.
Все покупают помидоры Сан Марцано (или похожие), очень зрелые и красные. Но когда вы их режете, внутри они могут быть твердыми и немного бледными, не совсем красными. А флавоноиды и ликопены входят в любой помидор, только в разном или более или менее видимом количестве. (флавонойд становится латинским: flavus = желтый или белокурый / leukos - греческий = белый).
Для меня, поскольку исходная ДНК желтая, возможно, что сохранилась некоторая генетическая черта, не ограниченная только одним качеством, но в целом целым ботаническим видом, и иногда возникающая.
Основной диетический источник ликопена представлен томатом (Solanum lycopersicum), от которого он получил свое название, и его производными, в которых содержится 60% от общего содержания каротиноидов. На содержание ликопена влияет уровень созревания томата, было подсчитано, что на самом деле в красных и спелых томатах присутствует 50 мг / кг ликопена.
Но, конечно, я могу ошибаться.
флавоноиды /
ликопен
немного истории
«Дата его прибытия в Европу в 1540 году, когда испанец Эрнан Кортес вернулся на родину и привез образцы, но его выращивание и размножение ждали до второй половины XVII века. Прибывает в Италию в 1596 году, но только позже, находя благоприятные Климатические условия на юге страны, у вас есть изменение цвета его цвета от оригинального и отличительного цвета золота, который дал свое название растению, текущему красному цвету, благодаря выборкам и последующим прививкам ».
РЕДАКТИРОВАТЬ II @ MandoMando
Да, я согласен. То, что вы говорите, согласуется с моим опытом. Я должен сказать, что это ложно, что «много часто» случается, это просто случается иногда. Обычно остаются красными.
Но я никогда не использую электрооборудование, только ручные устройства, подобные этим:
Первый именно для томатного соуса. Второй пасс любых приготовленных овощей.
Но если вы хотите, вы можете подать древний рецепт, который я использую только тогда, когда у меня есть гости, и я хочу предложить пасту со свежим соусом.
Вы должны бланшировать помидоры в кипящей воде, пока кожа не сломается (обычно 20-30 секунд). Затем выньте помидоры из воды и очистите их сразу же, все еще целыми и горячими. Этот метод использовали наши бабушки, которые были консервированы. После снятия кожуры вы можете положить целые помидоры в банки и стерилизовать их. Или вы можете сделать соус с оливковым маслом, солью и травами (как я) или с другими ингредиентами, такими как морковь, сельдерей или что-то еще.
Я не думаю, что современные отрасли для хранения томатного соуса до сих пор используют этот метод. Но наши бабушки и женщины на юге в течение нескольких дней имели горячие руки, чтобы поймать тонны горячих помидоров из кипящей воды.
В любом случае, чем больше я размышляю об этом, и тем больше я убежден, что процесс отбора в течение последних столетий для получения текущего красного цвета, возможно, в последнее время откладывается на другие критерии отбора, такие как форма и небольшое количество Семена, которые, возможно, являются привилегированными, потому что более привлекательны для клиентов.
Возможно, мы забыли оригинальный желтый цвет (за исключением нескольких культурных людей), который сегодня имеет тенденцию появляться вновь.
