приготовление еды

Я хочу испечь торт из смеси для выпечки, купленной в магазине. Смесь уже содержит муку, пищевую соду, ванилин, другие второстепенные компоненты. В инструкции написано, что мне нужно добавить масло. Я хотел бы использовать растительное масло вместо масла - скорее всего, подсолнечное масло. Это хорошая идея? Стоит ли ожидать каких-либо проблем? …

18 substitutions  baking  oil 

Существует такая вещь, как «пищевое минеральное масло». Означает ли это, что с пищей можно готовить? Я знаю, что он широко используется для смазки разделочных досок. Кроме того, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разрешает использование минерального масла в пищу (с ограничениями). Это опасно даже …

18 food-safety  oil  fats 

Я не всегда хочу, чтобы мой чеснок на вкус был таким же. Иногда мне нужен только глубокий вкус умами без прикуса (поэтому я позволяю ему готовить больше), а иногда я ищу сильное присутствие чесночного укуса в блюде. Я знаю, что это зависит от того, как вы нарезаете и готовите его, …

18 flavor  garlic 

Я заметил, что некоторые продукты, такие как равиоли быстрого приготовления, в частности утверждают, что при нагревании их нельзя накрывать кастрюлю. Почему горшок не должен быть накрыт? Мне особенно интересно знать, когда я смогу нарушить это правило. В частности, мы разогреваем пищу на электрической плите с низким энергопотреблением . Покрытие кастрюли …

18 pot 

Когда я делаю, например, соус для спагетти, я должен: сначала потеть лук, а затем добавить фарш? сначала обжарить фарш, а затем добавить лук? сделать оба одновременно, но в разных кастрюлях и потом сложить их вместе? Каковы преимущества предпочтения одного из вариантов над другими?

18 meat  onions 

В майонезном эпизоде ​​Good Eats Альтон Браун рекомендует дать домашнему майонезу сидеть при комнатной температуре в течение 4-8 часов перед охлаждением. Идея состоит в том, чтобы позволить кислоте в майонезе убивать любые бактерии, которые могли быть в яичном желтке. Звучит безумно, я знаю, но я не единственный, кто видел это …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

У меня нет проблем с приготовлением теста seitan, или, по крайней мере, это то, что беспокоит меня меньше всего, и его легко исправить. Тем не менее, я не могу понять текстуру правильно. Я не использую дрожжи, только жизненно важные пшеничные клейковины и вкусовые добавки. Сначала я попробовал с методом кипения. …

18 japanese-cuisine  seitan 

У меня была своя доля: я ел сыр и экспериментировал с ними. Иногда они выходят на небеса, а в другое время получается огромный провал. Обычно, когда он проваливается, это потому, что я ожидаю, что сыр расплавится, и это не так. Поэтому мой вопрос: от каких свойств сыра зависит, насколько хорошо …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Очевидно, что для размораживания лучше всего оставлять тесто для пиццы на прилавке или в холодильнике на ночь, а затем дать ему подняться перед приготовлением. Тем не менее, сегодня вечером у меня будет компания, и я забыл разморозить тесто прошлой ночью. (Это замороженное цельнозерновое тесто в супермаркете.) Как я могу помочь …

18 dough  pizza  defrosting 

Я знаю, что мясные термометры обычно не выдерживают такой же высокий температурный диапазон, как конфеты, но я только планирую делать карамель и помадку (такой мягкий и твердый шарик), и это в пределах диапазона мясного термометра, которым я уже владею , Кроме того, термометры для мяса часто обозначаются как «средний уровень» …

18 equipment  candy  thermometer 

Я сделал несколько десертов (в форме) с заменителями желатина и желатина, и эти заменители всегда не выдерживали форму полностью куполообразных шоколадных форм и тому подобного. Есть ли здесь настоящие вегетарианские заменители или только относительно слабые альтернативы? Основной субсайт, который я использовал, - агар-агар. Некоторые другие предлагаются здесь , но у …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

Я видел, как люди утверждают, что добавление соли в кофе улучшает вкус или устраняет горечь. Пример . Это действительно работает? Если это так, как это работает? Происходит ли что-то химическое или это всего лишь уловка вкусовых рецепторов?

18 salt  coffee 

В эти выходные я сделал крендели из рецепта Альтона Брауна . Этот рецепт и другие, которые я видел, требуют погружения кренделей один в один в кипящую воду с пищевой содой на 30-60 секунд. Я предполагаю, что кипящая вода поможет кренделям быстрее нагреваться, поэтому они готовятся полностью, это правильно? Какую пользу …

18 baking  baking-soda 

Чизкейк - это пирог или пирог? Мне любопытно, почему. Есть ли четкие определения того, что делает десерт пирогом или пирогом?

18 baking  pie  cake  cheesecake 

Я вижу, что оба эти термина используются в ресторанах, которые, кажется, специализируются на мясе в вертикальном гриле, подаваемом в бутерброде с питой. Мне не ясно, есть ли разница между ними или это просто разговорные названия для одной и той же вещи.

18 meat  middle-eastern-cuisine  greek-cuisine