Почему бы не накрыть горшок?

Я заметил, что некоторые продукты, такие как равиоли быстрого приготовления, в частности утверждают, что при нагревании их нельзя накрывать кастрюлю. Почему горшок не должен быть накрыт?

Мне особенно интересно знать, когда я смогу нарушить это правило. В частности, мы разогреваем пищу на электрической плите с низким энергопотреблением . Покрытие кастрюли с водой, вероятно, повысит температуру воды, которая должна быть кипящей. Должен ли я оставить кастрюлю непокрытой в соответствии с указаниями направления или покрыть кастрюлю, чтобы повысить температуру воды, которая немного ближе к кипению?

Под быстрым приготовлением равиоли вы имеете в виду без соуса, верно?

Хорошо (и вы должны) накрыть кастрюлю, чтобы довести воду до кипения. Кстати, лучше начинать с холодной воды из-под крана, горячая вода из-под крана, скорее всего, будет более загрязненной, возможно, со свинцом . Как только вода закипит, добавьте соль, затем пасту. Добавление макаронных изделий приведет к снижению температуры воды, поэтому вы можете ненадолго надеть крышку, чтобы быстрее довести воду до кипения.

Как только вода снова закипит, рекомендуется держать ее открытой, потому что пастообразная вода очень склонна к вспениванию и кипению. Когда это происходит, возникает королевская боль, поэтому подумайте, прежде чем накрывать макароны, пока они кипятятся. Если ваш горшок достаточно большой, и вы внимательно следите, вы можете сэкономить энергию, готовя с закрытой крышкой, просто будьте осторожны, потому что кипение происходит быстро. Очевидно, для этого хорошо иметь кастрюлю со стеклянной крышкой.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Теперь, когда я рассмотрел общепринятую мудрость, я также призываю вас прочитать это: от А до макаронных изделий: варить на медленном огне эквивалентно кипения кипения? особенно ссылка Serious Eats. Признаюсь, я этого не делал (я полагаю, что все настроено), но, учитывая вашу настройку, вы можете обнаружить, что метод работает лучше для вас.

Хотя это не относится к равиолям, многие другие продукты будут иметь другой результат просто из-за количества воды, остающегося в пище - снятие крышки приведет к более сильному испарению, но сохранение крышки будет удерживать влагу внутри, «испаряя» пищу из над.

В зависимости от рецепта может легко оказаться, что тот или иной результат является желаемым, а противоположный способ приводит к нежелательным результатам.

Они, вероятно, рекомендуют готовить без покрытия, потому что вода из пасты легко закипает: частицы пасты отрываются от пасты и образуют пену. Однако эту пену можно значительно уменьшить, добавив в воду небольшое количество масла - например, чайную ложку. Пока вы внимательно наблюдаете за этим, вы можете затем снова надеть крышку (возможно, слегка расколоть ее) и уменьшить нагрев до минимального уровня, который поддерживает кипение. Но внимательно наблюдайте, как это все еще может закипеть.

Многие люди добавляют немного масла в воду для своих макарон, обычно утверждая, что это останавливает слипание макарон. В самом деле, я видел, как шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, сделал именно такое заявление на YouTube. Тем не менее, масло ненавидит воду, поэтому оно не прилипает и не впитывается влажной пастой во время приготовления, что означает, что оно не может уменьшить прилипание. Это на самом деле, чтобы уменьшить пенообразование.