Я хочу испечь торт из смеси для выпечки, купленной в магазине. Смесь уже содержит муку, пищевую соду, ванилин, другие второстепенные компоненты. В инструкции написано, что мне нужно добавить масло.
Я хотел бы использовать растительное масло вместо масла - скорее всего, подсолнечное масло. Это хорошая идея? Стоит ли ожидать каких-либо проблем? Будет ли результат, скорее всего, достойным пирогом или чем-то, что можно просто выбросить?
Ответы:
Основное различие между маслом и маслом состоит в том, что масло на 80% состоит из масла, а остальное составляет сухое молоко и вода ( источник ). Это означает, что при использовании масла вы потеряете часть воды, которая должна быть в вашем пироге, что может привести к сушке пирога. С положительной стороны, пирожные, приготовленные из масла, обычно высыхают медленнее, чем пирожные из масла.
Другое возможное иное, но маловероятно, что при смешивании я думаю, что это зависит от метода смешивания в вашем жире. Если сливочное масло нужно взбить или взбить в мягком состоянии, это создаст другую текстуру, чем у масла или растопленного масла. Взбитое сливочное масло или особенно сливочное масло, заправленное сахаром, образует сеть воздушных пузырьков, которые во время приготовления пищи выступают в качестве разрыхлителя, и в результате получается кекс, похожий на крошку. Если ваш рецепт требует растопленного сливочного масла, это не проблема - результат больше похож на традиционный сдобный кекс или быструю крошку хлеба.
Наконец, растительное масло имеет довольно нейтральный вкус. Обычно, когда требуется растительное масло, это желательно. Масло с другой стороны имеет более интересный вкус. Ваш торт может быть немного мягким без него.
Одно большое отличие заключается в текстуре при разных температурах. Масло является мягким твердым веществом при комнатной температуре, в то время как (большинство) масло представляет собой жидкость. Таким образом, торт на масляной основе будет более влажным, но также может быть маслянистым. Если вы планируете охлаждать и подавать холодным, масло может быть преимуществом, потому что масло настолько твердое, что заставит торт казаться жестким и сухим.
Хотите верьте, хотите нет ... Я использую йогурт вместо масла. Работает как чемпион, и это делает торт намного легче.
Я делала коробочный пирог с маслом вместо масла много раз. Я предпочитаю использовать масло с сильными ароматными пирожными, такими как шоколад или лимон. Я нахожу, что с желтым или белым пирогом недостаток масла оставляет вкус пирога довольно мягким. Я предположил, что если бы я снова использовал масло вместо масла с белым или желтым тортом, я бы добавил чайную ложку ванильного или миндального экстракта.
Вы, конечно, можете заменить сливочное масло легким или маргариновым, но не таким ароматным, как оливковое масло!
Основным недостатком является отсутствие маслянистого вкуса конечного результата, что очень желательно во многих пирожных.
Вы также можете использовать йогурт или сало (в некоторых редких случаях). Йогурт сделает торт намного мягче и изменит текстуру. У сала очень сильный вкус, но его называют в некоторых рецептах, таких как итальянская "Torta Sbrisolona".
Многие посты здесь говорят, что пироги с маслом испытывают недостаток в масляном аромате. В совете множество блогов о кексах и пирожных расскажет вам, что масло легче смешивать, вкус также предпочтительнее. Вы должны использовать 3/4 количества масла для масла при замене. Я не удивлен, что масло вкуснее, так как в нем больше жира. Жир меняет текстуру вкуса и запах пищи. Обычно жир расщепляет химические вещества во вкусе, создавая более концентрированный аромат и запах. Я бы предложил использовать разрыхлитель для более крепкого торта.