Каковы различия между конфетными термометрами и мясными термометрами?

Я знаю, что мясные термометры обычно не выдерживают такой же высокий температурный диапазон, как конфеты, но я только планирую делать карамель и помадку (такой мягкий и твердый шарик), и это в пределах диапазона мясного термометра, которым я уже владею ,

Кроме того, термометры для мяса часто обозначаются как «средний уровень» и т. Д., А не как «мягкий шарик». Поскольку у меня есть доступ к необходимым временным файлам, это не проблема.

Я определенно новичок в конфетах, так есть ли какая-то магическая причина, по которой я не могу использовать термометр для мяса для своей конфеты? Это огромный нет-нет? Содержит ли он лепреконов, которые уничтожат мои карамели?

Я думаю, что Дуг и Йоссариан оба затронули основные моменты, но в заключение можно сказать, что есть четыре причины, по которым вы можете не использовать мясной термометр для конфет:

1. Диапазон Мясной термометр может быть от 140 F до 220 F или что-то подобное, что достаточно для мяса. Для конфет часто требуется диапазон от 75 градусов (шоколад) до 400+ градусов (карамель). Диапазон большинства термометров просто недостаточен для большинства конфет.
2. Точность Когда вы темперируете шоколад, 88 F градусов - это идеальная рабочая температура (для темного шоколада). Некоторые люди считают 91 настолько высоким, что вы можете подумать о том, чтобы начать все сначала. Когда вы делаете карамель, разница между 235 F и 240 F может быть разницей между чудесно жевательной карамелью и сахарной приправой. Если вы не можете сразу прочитать показания с шагом в один градус, вам нужен настоящий ледяной термометр.
3. Для получения точного результата термометрам Speed Meat часто требуется от 30 секунд до минуты. Когда вы делаете конфеты, вы должны быть в состоянии сказать, какая температура сейчас .
4. Загрязнение Я не хочу термометр, который входит в полуобработанное мясо где-нибудь около моего шоколада.

Если ваш термометр для мяса точный и отзывчивый, с ним все будет в порядке. Тем не менее, некоторые термометры для мяса медленны и просты и не очень точны без каких-либо средств регулировки. С мясом, когда вы находитесь в диапазоне температур, у вас будет съедобная еда, хотя это может быть не совсем то, что вы ищете. С конфетами разница в несколько градусов означает другой тип конфет ... опять же, все еще съедобный, но гораздо более различный, чем, скажем, между средне-редким и средним на жареном.

Цель любого термометра - обеспечить его точность в пределах диапазона, который вам нужно измерить. То, что диапазон, который вы хотите, находится на этом термометре, не означает, что он точен в этом диапазоне. Если вы доверяете этому, хорошо. В худшем случае, вы теряете партию сахарной воды.

У меня есть цифровой термометр для мяса, который считывает почти мгновенно, точен и поднимается примерно до 500 градусов. Я абсолютно не понимаю, почему я не должен быть в состоянии использовать это.

И у меня нет никаких сомнений в использовании термометра, который был в контакте с мясом. Если после этого вы не очистите наконечник, вам все равно не будет места на кухне.

Если температура, которую вы ищете, находится в пределах указанного диапазона термометра для мяса, у вас все будет хорошо. Разница между ними, как вы уже догадались, сосредоточена на разных температурных диапазонах. Конфетный термометр должен быть в состоянии точно измерить растопленный сахар, который намного горячее, чем средний редкий стейк. Установка термометра для мяса на 350F может привести к поломке термометра. Но положить его на помадку 160F было бы просто замечательно.

И это на самом деле феи, которые уничтожат вашу конфету! Все знают, что нет такой вещи как гномы.

Конфетный термометр

Как вы уже догадались, конфеты-термометры в основном используются для измерения температуры раствора сахара во время приготовления. Когда сахар нагревается, он проходит через стадии, и термометр конфеты может помочь вам определить, какая стадия процесса происходит, основываясь на температуре.

Хорошо известно, что когда вы делаете конфеты, вы должны находиться в определенном температурном диапазоне. Конфетный термометр поможет вам сделать это, особенно если вы делаете это впервые. Типичный температурный диапазон составляет от 220 градусов F до 360 градусов F. Качественный термометр для конфет поставляется с различными диапазонами для определенных стадий изготовления конфет, таких как стадии мягкого трещины и твердого трещины или стадии мягкого мяча и твердого мяча. Это научно обоснованный расчет, означающий, что вы должны обратить внимание при приготовлении конфет, потому что вы можете легко перегреть или недогреть конфету. Это разрушит весь рецепт и вымоет ваши усилия и расходы на ветер.

Мясной термометр - это термометр, используемый для измерения внутренней температуры мяса, особенно жареного мяса, бифштексов и других приготовленных блюд. Степень «готовности» мяса или хлеба тесно связана с внутренней температурой, поэтому показания термометра показывают, когда он готовится по желанию. При приготовлении пищи всегда следует готовить пищу так, чтобы внутренняя температура достигла температуры, достаточной для того, чтобы в случае мяса было достаточно для уничтожения патогенных микроорганизмов, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, или, в случае хлеба, выпечки термометр помогает обеспечить это.