приготовление еды

Я задал вопрос о том, что я мог бы добавить к домашнему хлебу, чтобы он не испортился так быстро, и кто-то предложил попробовать "пухлый стартер". Я никогда не слышал об этом раньше, так что же это?

11 bread  starter 

В своем ответе на вопрос о том, кусая ноготь , nicorellius называют не вытирая руки с «кухонной тряпки». Я никогда не работал на профессиональной кухне, и единственные тряпки, которые у меня есть на кухне, - это кухонные полотенца, которые я часто использую для сушки рук. Что такое кухонная тряпка и …

11 equipment  food-safety  professional 

У меня есть немного чая пуэр, и я люблю его дымность. Я думал о том, чтобы попытаться как-то включить его в блюдо. В частности, я думал об использовании чего-то вроде тихоокеанской трески. Тогда я мог бы создать соус или натереть его. Любые предложения о том, как включить чай в блюдо, …

11 sauce  tea 

Я люблю жареную курицу, обычно с небольшим количеством куркумы, соли, перца, розмарина и evoo. В любом случае, я не люблю каждый раз портить мой термо, и иногда я немного перестараюсь, иногда наоборот

11 chicken  frying  cooking-time  chicken-breast 

Я собираюсь отправиться в длительный поход, и я бы хотел приготовить приличный тофу. (Я в основном вегетарианец, и я определенно буду жаждать белка.) Мои обычные домашние методы - выпекать и жарить на сковороде; Мне нравится коричневая снаружи и более жесткая текстура. Я собираюсь готовить на пропановой плите, так что выпечка …

11 vegetarian  camping  tofu 

Я недавно видел рецепт, который требовал турецких лавровых листьев. Отличается ли это от вида, который я бы нашел в стандартной бутылке для специй с надписью «Лавровый лист», или это форма экзотического маркетинга? Существуют ли даже разные виды лавровых листьев?

11 herbs  bay-leaf 

Я только что съел купленный в магазине роти (плоский индийский хлеб, похожий на лепешку), а разрыхлитель входит в список ингредиентов. Зачем плоскому хлебу нужен разрыхлитель? Там нет пузырьков, чтобы расти, не так ли?

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

В чем разница между обжариванием, жаркой и карамелизацией? Когда я готовлю нарезанный лук на сковороде с маслом, пока он не станет коричневым и не станет слегка сладковатым на вкус, какой из вышеперечисленных является правильным термином для того, что я делаю?

11 frying  caramelization  sauteing 

Я изучаю технику «подвешивания» мяса и есть ли «домашние» приложения, которые были бы безопасны и имели бы полезный эффект. Сейчас есть много (возможных) синонимов, которые запутывают воду (для меня). Есть висячие, сухого старения, faisandage (для диких птиц) и многое другое. То, что я ищу, - это хранение мяса при комнатной …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

У меня есть много рецептов, которые требуют смешивания бренди с растопленным шоколадом. Я нахожу в каждом случае, что шоколад захватывает, и у меня есть шоколадные осколки вместо гладкой массы. Что я делаю неправильно?

11 chocolate  melting-chocolate 

Большинство рецептов муссов, которые я видел, требуют от вас использования яичных желтков и не предполагают варки яйца. Насколько я понимаю, когда яичный желток еще мягкий (или вообще не готовится), он не готовился достаточно долго и может содержать сальмонеллу. Есть ли способ, которым я все еще могу использовать яйца в своем …

11 food-safety  eggs  mousse 

Исходя из вопросов о кофе, которые я видел, кажется, что вопросы о горячих напитках входят в сферу, так что вот мое: Нам нравится хранить замороженный кофе в холодильнике, особенно летом. Проще всего добавить сахар ко всей партии, но нам обоим нравится различное количество сахара в кофе. Сахар не очень хорошо …

11 sugar  coffee  syrup 

Цветы хмеля в основном используются для консервирования и ароматизации пива. Теперь, когда хмель начинает созревать в северном полушарии, я задаюсь вопросом: есть ли другие варианты их использования на кухне?

11 culinary-uses  flowers 

Мне трудно понять, сколько соли добавить в блюда. Я всегда боюсь, что сделаю это слишком соленым. Рецепты всегда требуют соли по вкусу, но что это значит? Есть ли хорошее эмпирическое правило?

11 flavor  salt  spices 

Что такое сметана и как ее делают? Также существует ли связь между «сметаной» и «сметаной»?

11 substitutions  sour-cream  creme-fraiche