Почему разрыхлитель в ротисе?

Я только что съел купленный в магазине роти (плоский индийский хлеб, похожий на лепешку), а разрыхлитель входит в список ингредиентов. Зачем плоскому хлебу нужен разрыхлитель? Там нет пузырьков, чтобы расти, не так ли?

Разрыхлитель очень мало влияет на роти. Если вы заставляете их есть, как только они закончат, нет необходимости в разрыхлителе. Я полагаю, вы спрашиваете о чапати в индийском стиле , которые представляют собой лепешки без дрожжевого дрожжа, очень похожие на лепешки из муки.

Существует множество публикаций, в которых изучалось влияние химических разрыхлителей на мексиканские лепешки пшеницы (которые похожи или даже идентичны чапати). Все они считают, что толщина хлеба изменяется примерно на 5% , на мой взгляд, не стоит.

Для более плоской лепешки, более важной, чем разрыхлитель, при приготовлении пищи необходимо как можно быстрее сделать обе поверхности и высохнуть, чтобы они могли действовать как барьер для пара, который развивается внутри. В коммерческих условиях это достигается путем горячего прессования теста. Коммерческим производителям чапати и тортильи приходится бороться со сталингом - высыханием и ужесточением - и я полагаю, что каждое небольшое улучшение имеет значение.

Ротис, приготовленный дома, не имеет разрыхлителя. Я уверен, что купленные в магазине, используют его, чтобы сделать ротис очень мягким и пушистым, он нагревается.