Висеть дома

Я изучаю технику «подвешивания» мяса и есть ли «домашние» приложения, которые были бы безопасны и имели бы полезный эффект.

Сейчас есть много (возможных) синонимов, которые запутывают воду (для меня). Есть висячие, сухого старения, faisandage (для диких птиц) и многое другое. То, что я ищу, - это хранение мяса при комнатной температуре в течение 1-3 дней и процесс порчи / фермента, который вызовет изменение вкуса. Не стесняйтесь помогать мне, разъясняя ответ.

В принципе:

• Есть ли какое-либо (хорошее) применение этой техники / процесса для мясных нарезок в супермаркете / мяснике?
• Что следует принять во внимание для безопасного исполнения?

Некоторое время назад я исследовал возможность сухой старения говядины дома и решил, что, по крайней мере, в моей маленькой квартире я не хочу рисковать возможностью порчи или загрязнения. Вот ресурсы, которые я нашел в то время:

• Можно ли сушить говядину в возрасте есть список шагов и советы
• Говядина о сухом старении окупается большим вкусом, требует более короткого промежутка времени, чтобы мне было удобнее
• Standing Rib Roast - Dry Aged обсуждает технику Альтона Брауна для сухого старения в домашних условиях
• Как высушить стейк в Steamy Kitchen - это использование интересного предмета под названием Drybag для сухого старения.

Поскольку я не очень уверен в том, что могу контролировать температуру своего холодильника в прокате и у меня мало места, я не стал пробовать эти приемы дома. Возможно, когда-нибудь!

Для кусков мяса, которые вы приносите домой из супермаркета, вы, вероятно, заинтересованы в сухом старении. Сухое старение позволит ферментам, которые уже есть в мясе, расщеплять его и смягчать, не давая ему испортиться.

Если вы делаете это дома, без какого-либо специального оборудования, вам действительно нужно делать это в холодильнике. Если вы оставите мясо на 3 дня при комнатной температуре, вы просто получите испорченное мясо. Мясо должно оставаться ниже 40F или около того, чтобы предотвратить порчу.

В ответе justkt есть несколько ссылок с дополнительной информацией, но основные принципы те же. Общая техника заключается в том, чтобы накрыть мясо чистым полотенцем или другим абсорбирующим материалом и убедиться, что оно подвешено на какой-то стойке над кастрюлей, чтобы воздух мог циркулировать вокруг всего куска. Регулярно меняйте покрытие, чтобы мясо оставалось сухим в течение 3 дней. Наслаждайтесь вкусным и нежным стейком.