Кулинарное использование для хмеля

Цветы хмеля в основном используются для консервирования и ароматизации пива. Теперь, когда хмель начинает созревать в северном полушарии, я задаюсь вопросом: есть ли другие варианты их использования на кухне?

Вы можете использовать их для ароматизации других продуктов. Я видел пирожные и другие сладости, сделанные с цветами хмеля. Вы, вероятно, захотите сорта с низким содержанием альфа-кислоты (альфа-кислота придает горький вкус), но оба могут быть интересными.

Чтобы использовать, вы можете высушить цветы и измельчить до мелкого порошка. Это может быть включено непосредственно в пищу. Я думаю, что их можно использовать аналогично тому, как порошок маття включается в рецепты после измельчения.

Вы также можете использовать «осадок», оставшийся после варки (смесь цветов хмеля, дрожжей и кусочков ячменя) в качестве ингредиента хлеба, который дает очень интересный аромат. Один хмель, вероятно, добавит похожий вкус.

Я слышал, что вы можете готовить и подавать молодые побеги (всего несколько дюймов в длину) так же, как спаржу.

Кто-нибудь на самом деле сделал это?

Настаивать в масле для салатов

В некоторых ответах уже упоминается Bittering, Preserving и Flavor, но не забывайте:

АРОМАТ!

Чтобы пояснить это, если вы добавляете аромат, вы должны добавить в самом конце процесса «нагревание / приготовление». Это потому, что эфирные масла хмеля не будут иметь достаточно времени, чтобы раствориться во всем, что вы готовите, если добавите его в конце. (например, последние 5 минут.) Таким образом, аромат масла может свободно высвобождаться в воздух, когда вы чувствуете запах того, что делаете.

Если вы добавляете хмель к чему-то кипящему или кипящему, и хмель находится в смеси более 15 или 20 минут, эти эфирные масла растворяются в жидкости и становятся скорее ароматизатором / горечью, нежели ароматическим.

Почему аромат важен?

Ну, то, что вы пахнете, дополняет то, что вы чувствуете Два усиливают друг друга в еде.

Вам придется экспериментировать с хмелем, но один из моих любимых хмелей - Амарилло. Обладает очень цветочным ароматом.

Поскольку свиная корейка прекрасно сочетается с розмарином (вечнозеленым, древесным), может быть, жареная свиная корейка с розмарином и соусом из цитрусовых сковород, затем в конце добавьте шифонаду из некоторых сосновых хмелей, таких как северный соус, чтобы украсить розмарин и, возможно, даже добавить немного Каскадный хмель подчеркивает цитрусовые в соусе. Существует множество способов использования хмеля для приготовления пищи. В супе чеддер эль? свяжите немного любого хмеля в эле в сырной ткани с другими свежими травами и добавьте в последние пять или десять минут приготовления, чтобы придать ему изумительный аромат