Являются ли турецкие лавровые листья «нормальными» лавровыми листьями?

11

Я недавно видел рецепт, который требовал турецких лавровых листьев. Отличается ли это от вида, который я бы нашел в стандартной бутылке для специй с надписью «Лавровый лист», или это форма экзотического маркетинга? Существуют ли даже разные виды лавровых листьев?

herbs bay-leaf

— awithrow
источник

1

"Нормальные" лавровый лист ... В отличие от "ненормальных" лавровый лист? J / K ... ;-)

— Джош

Существует как минимум три вида листьев, которые иногда считаются лавровыми.

— сторожевик

4

По данным The Spice House :

Вкус этих турецких лавровых листьев намного мягче и сложнее, чем у домашнего залива; это добавляет слегка сладкую терпкость к блюдам. Только один или два необходимы, чтобы увеличить целое жаркое, горшок супа или рагу.

— Михаил Наткин
источник

4

Я считаю их "нормальными"; это лавровый лист овальной формы. Есть сорт калифорнийского лаврового листа, который имеет удлиненные листья и немного другой вкус. альтернативный текст

— боб
источник

4

Существуют ли даже разные виды лавровых листьев?

Есть Калифорнийская бухта Laurel Umbellularia californica .

Турецкий залив - Laurus nobilis

( https://nicholsgardennursery.wordpress.com/2008/06/20/laurus-nobilis-the-true-bay/ )

У нас есть калифорнийский залив Лавр (AKA Oregon Myrtle), растущий на нашем дворе. Хотя он выглядит так же и пахнет обычным лавровым лавровым листом, похожим на Spice Island, он в 10 раз более острый. Я использовал его один раз, и это был последний раз.

— user39181
источник

4

Итак, есть два растения, которые называются «лавровый лист»; Турецкий залив Лавр (Laurus Nobilis) и Калифорнийский залив Лорел (Umbellularia californica), как отмечалось в других ответах. Что «нормально», честно говоря, зависит от того, где вы живете и какой рецепт вы делаете.

Европейские рецепты будут ожидать, что лавровый лист будет турецким, потому что это дерево, которое произвело лавровый лист, как специя в Европе. Мексиканские рецепты и рецепты с американского Запада ожидают Калифорнийского залива. Для любого другого региона это довольно случайно.

Если вы покупаете сушеные «лавровый лист», то, что вы получите, будет зависеть от источников; ты лучше читаешь этикетку. В большинстве рецептов эти два вида в значительной степени взаимозаменяемы, что облегчает жизнь, за одним исключением: если вам конкретно нужны свежие лавровый лист, переходите на турецкий. Листья калифорнийского залива менее ароматные в свежем виде и имеют восковую текстуру.

— FuzzyChef
источник

3

Есть третий: Cinnamomum tamala, он же Tejpat. Это то, что индус - и их много на этой планете - вероятно, поймет, если вы скажете «лавровый лист».

— rackandboneman

Ха! Это новый для меня, и я жил в Непале. Я думаю, они там не так часто используются?

— FuzzyChef

Может быть более региональным, как я думал ...

— rackandboneman

1

В статьях говорится, что Непал является одним из мест, где их едят. Я думаю, что просто листья используются не так часто, или они используются в форме основания.

— FuzzyChef

Технически, целый лавровый лист обычно не едят :)

— rackandboneman

1

Я решил проверить сайт марки, которую я использую. Оказывается, они турецкие

Залив является родным для Средиземноморья и Малой Азии. Залив или лавровое дерево хорошо растет в субтропиках и культивируется сегодня как пряность на Дальнем Востоке, а также на Канарских островах, во Франции, Бельгии, Мексике, Центральной Америке и Турции (где выращиваются лавровые листья Маккормика).

— awithrow
источник