Вопросы с тегом «mousse»

Большинство рецептов муссов, которые я видел, требуют от вас использования яичных желтков и не предполагают варки яйца. Насколько я понимаю, когда яичный желток еще мягкий (или вообще не готовится), он не готовился достаточно долго и может содержать сальмонеллу. Есть ли способ, которым я все еще могу использовать яйца в своем …

11 food-safety  eggs  mousse 

Я хочу сделать многослойный торт, где один из верхних слоев состоит из какого-то мусса. Я еще не решил, какой мусс или крем, потому что я должен транспортировать торт, как только он будет готов, и я боюсь, что мусс разрушится. Какой вид мусса / крема самый крепкий? Как я могу поддержать …

8 cake  cream  mousse  food-transport 

У меня есть подруга, страдающая аллергией на яичный белок, и моя жена невольно восхищалась моим шоколадным муссом, вызывая некоторую неловкость в еде, которую я хотел бы стереть с помощью муки без яиц. Я провел некоторые эксперименты, и я не доволен результатами. Может ли кто-нибудь придумать замену, которая бы удерживала воздух …

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

Я работаю над многослойным шоколадным муссом, но это довольно сложно для меня, так как некоторые рецепты подсказывают мне, что я должен использовать белую часть яйца, а другие советуют мне использовать двойной крем. Я хотел бы получить научный метод, чтобы иметь хороший и пенистый мусс все время, независимо от того, когда …

3 chocolate  cream  egg-whites  foam  mousse 

Я попытался сделать свой первый мусс прошлой ночью, и следовал за этим рецептом для Тыквенного Мусса: http://cooking.nytimes.com/recipes/2077-pumpkin-mousse Единственными изменениями, которые я внес в рецепт, было сокращение сахара примерно на 1/4 и использование 1% молока вместо цельного молока. Ниже приведено изображение конечного результата после охлаждения в холодильнике в течение нескольких часов. …

2 eggs  cream  pumpkin  thanksgiving  mousse