приготовление еды

После прослушивания недавнего подкаста BBC Food Program о бананах я купил немного зеленого подорожника. Я поджарил их на завтрак и съел их с яйцом. Они были твердыми и сухими и не очень хорошими. Мой метод: я нарезал их толщиной 8 мм по диагонали и обжарил в небольшом количестве масла до …

8 frying 

Влияет ли использование силикона вместо металла, Pyrex или других материалов на вкус пищи?

8 utensils 

Один из наших телевизионных шеф-поваров сделал шоу об Индии, и одним из ингредиентов, которые он использовал в нескольких рецептах, является сладкое печенье, сахар из пальм. В шоу он выглядит мягким, как мягкий коричневый сахар. Тем не менее, я обнаружил в супермаркете неровности в твердых комочках. Требуется ли замачивание или какой-либо …

8 sugar  indian-cuisine 

После прочтения соответствующих книг, я начал добавлять немного кислоты, взбивая безе. Дома я использую тартар, но когда я пеку на чужой кухне, мне везет, если в них есть хотя бы немного лимонной кислоты; крем тартар здесь огромная редкость. Проблема в том, что в книгах не указано соотношение. Они говорят о …

8 meringue  ratio 

У меня есть кофемашина deLonghi Icona. Он содержит дымящуюся палочку типа панарелло (с отверстием в верхней части, которое автоматически впрыскивает воздух). Я попытался выпарить молоко, чтобы создать пенопласт, который бы правильно вел себя при наливании в кофе. Нет успеха, хотя. У меня вопрос - можно ли сделать правильную пену, которая …

8 equipment  coffee  milk  steaming 

Я понимаю, что «пирог» может означать разные вещи для разных людей. В моем случае это куриный пирог с грибами и эстрагоном с основой для песочного теста и крышкой, полностью закрывающей начинку. Если я ем пирог в этот день, то я обычно выпекаю вслепую основы в отдельных металлических противнях, позволяю им …

8 pie 

Я проверил другие вопросы о мытье овощей и фруктов, но они не упоминают пищевую соду. Google выводит только ненадежные (случайные блоги, которые не дают никаких ссылок) или предвзятые (бренды пищевой соды) источники. Итак, вот он идет: моя бабушка клялись промывкой овощей и фруктов в слабом растворе соды выпечки (я говорю …

8 vegetables  baking-soda 

После моей второй попытки приготовить имбирный мусс с желатином и обнаружить, что он терпит неудачу, я обнаружил, что свежий имбирь содержит протеазу. Я знал, что ананас делает, и что это усложняет приготовление ананасового желе, но я не понимал, что имбирь тоже. Существует ли авторитетный и довольно полный список фруктов и …

8 gelatin  chemistry 

Лучше добавить свежий томатный соус в томатный соус, а затем дать ему готовиться, скажем, 10 минут, или подождать до конца и добавить непосредственно перед подачей на стол?

8 italian-cuisine  basil 

Я влюбился в эту картину . Мне интересно, как я могу сделать слой белого шоколада. Мои догадки: вариант A: использовать бутылку и «налить» растопленный белый шоколад над ней - недостаток:? шоколад не станет красивым и гладким, как на картинке. Вариант Б: используйте пластиковый формовщик из 2 частей (как при изготовлении …

8 chocolate 

Мне было совершенно ясно, что я должен дать мясу отдохнуть после того, как оно будет приготовлено. После того, как мясо отдыхает, следует ли рассчитать продолжительность отдыха или измерить температуру охлаждающего мяса? И почему?

8 meat 

Я делаю маленькие пироги (в банках для кексов!) Для вечеринки. Я планирую предварительно приготовить начинку (говяжий фарш и овощи), а затем завершить пироги на месте. Было бы полезно (или для транспортировки, или для сокращения времени приготовления на месте) приготовить пироги в форме в форме?

8 baking  cooking-time  pie  crust 

Я хотел бы начать использовать пасту из ванильных бобов в некоторых моих рецептах. Я обычно использую экстракт мадагаскарского бурбона и ванили и удивляюсь, было ли измерение таким же, то есть 1 чайная ложка ванильного экстракта = 1 чайная ложка пасты ванильных бобов. Мне показалось, что я где-то слышал, что паста …

8 substitutions  vanilla 

Я пытаюсь подражать толстым, богатым темным шоколадным бобам эспрессо, сделанным Трейдером Джосом. Эти сладкие кусочки имеют толстое шоколадное покрытие, которое легко поддается при укусе. Бобы внутри разлетаются в шоколад, когда находятся под давлением, и не имеют впечатляющего вкуса. В моих собственных тестах бобы эспрессо имели слишком сильный горький вкус, и …

8 coffee  chocolate  candy  restaurant-mimicry  espresso 

Утиные яйца, похоже, получают 6-недельный срок годности по сравнению с куриными яйцами. Последний пакет, который я купил вчера (19 марта), истекает 25 мая, тогда как куриные яйца, в лучшем случае, истекают в середине апреля). Почему это? Это структура скорлупы или это связано со структурой белка яичных белков? Я видел то …

8 food-safety  eggs  food-science