Когда добавить свежий базилик в томатный соус?

8

Лучше добавить свежий томатный соус в томатный соус, а затем дать ему готовиться, скажем, 10 минут, или подождать до конца и добавить непосредственно перед подачей на стол?

italian-cuisine basil

— user1085
источник

11

Свежие травы, как правило, следует добавлять ближе к концу рецепта. Сушеные травы следует добавлять довольно рано в процессе приготовления, чтобы у них было время «развиться» и более полно раскрыть свой вкус. Однако свежие травы и специи, как правило, имеют более тонкий вкус, и их лучше всего использовать для приготовления приправ в самом конце рецепта, а не для приготовления. Вы можете проверить больше деталей о том, как использовать различные виды специй в этой статье .

В вашем конкретном случае я бы сказал, что обязательно добавьте базилик в конце, может быть, за пять или десять минут до того, как соус будет готов, как вы сказали. Это может быть даже хорошей идеей, чтобы вынуть кастрюлю из источника тепла после того, как вы добавили базилик, чтобы травы могли вселить свой аромат, фактически не готовя в соусе. Вы должны быть осторожны, чтобы не готовить слишком много аромата из свежих трав. Если они тушат слишком долго с остальной частью блюда, тонкие ароматы могут быть легко подавлены другими ингредиентами.

— Хейден Феннелл
источник

3

Я думаю, что суть этого вопроса заключается в том, лучше ли 10-минутное вливание, а не вливание вообще, - и я не могу найти никаких доказательств по этому поводу.

— SAJ14SAJ

2

Это зависит от того, что ты делаешь. Обычно, свежий базилик должен добавляться к свежему соусу (то есть соусу, приготовленному из свежих помидоров, чтобы подавать его «сегодня») только в конце приготовления, за 3-4 минуты до того, как выключить огонь. Затем дайте ему отдохнуть еще несколько минут, пока вы готовите пасту. Вы должны снова зажечь огонь в конце, потому что вам нужен очень острый соус поверх ваших очень горячих макарон. Очень приятно сохранить несколько листьев в стороне (два верхних или боковые, кстати), а затем добавить листья на каждое блюдо для украшения.

Если вы делаете соус для консервирования собственного томатного соуса, вы должны добавить свежий базилик, прежде чем размолоть соус.

Если вы делаете какой-либо соус с использованием консервированных помидоров, то , вероятно, время добавлять базилик безразлично, поскольку консервированные помидоры еще приправлены, обычно, по крайней мере, солью. Или другие промышленные материалы. Возможно, добавление базилика на полпути к кулинарии поможет покрыть индустриальные ароматы.

PS Вот как мы в Италии это делаем .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
 moment, as cooking quickly destroys the flavor.

Свежий шалфей и розмарин - это травы для жареного мяса, а не для томатного соуса. Орегано , свежее или сухое (возможно, сухое), является травой для пиццы , поэтому, если вы готовите что-то с орегано, это называется «алла пиццайола».

Pom E Bas

— виоладаприла
источник

Приличные консервированные помидоры не имеют «промышленного» вкуса, чтобы их прикрывать, и делают совершенно хорошие соусы. Вы хотите добавить базилик в конце так же, как вы хотите для свежих соусов. Факт, что они могут содержать немного соли, не очень важен здесь.

— Каскабель

Я вижу, что я нахожу во Франции и Испании. Они всегда содержат лимон или сахар (и другие). Мне очень трудно найти «приличные консервированные помидоры», как вы говорите

— виолаприл

Кроме того, всякий раз, когда кто-то не итальянец говорит о чем-то потенциально итальянском, это, кажется, всплывает: не все, что делают люди, является традиционным итальянским блюдом. Есть множество вещей, которые имеют приятный вкус с помидорами, включая шалфей и розмарин, поэтому, если кто-то хочет положить их в соус, хорошо для них. Как бы ни была хороша итальянская еда, это не единственный хороший способ приготовить еду.

— Каскабель

Сахар и лимон вряд ли являются «промышленными» добавками - лимон (или лимонная кислота) предназначен для снижения рН для безопасности консервирования, а сахар просто для того, чтобы скрыть кислотность и сбалансировать ее. (И крошечный кусочек сахара действительно в любом случае раскрывает вкус помидоров.) Конечно, можно переусердствовать - но если ваши консервированные помидоры перестарались, я не уверен, как переварка базилика решит проблему. Похоже, вы все еще хотите получить максимум от базилика.

— Каскабель

1

С базиликом (и другими мягкими, свежими травами) подождите до конца, чтобы добавить их, непосредственно перед подачей на стол.

— наружность
источник

1

Я думаю, что свежий шалфей и орегано являются исключениями из этого руководства.

— SAJ14SAJ

Я согласен, я бы добавил розмарин, тимьян и лавровый лист в список @ SAJ14SAJ. Я думаю, это зависит от того, как вы определяете софт.

— Б-г

2

Если вы можете съесть его как салатный лист, добавьте его в конце. В противном случае он, вероятно, достаточно силен, чтобы выдержать процесс приготовления.

— kdmurray