В Карибском море зеленые бананы очень похожи на картофель. Одна из распространенных техник - это жарка в два раза, обычно с замачиванием в воде, либо перед первым жарением, между или между ними. Пропитанные бананы позволяют им впитывать немного воды, чтобы помочь пару изнутри во время жарки, так же, как это делается для картофеля фри по-американски (Великобритания: чипсы). Одним из примеров этой техники является Tostones, Классическая кулинарная книга пуэрториканцев «Cocina Criolla» от Carmen Valldejuli призывает вымачивать кусочки подорожника в воде комнатной температуры с солью и измельченным чесноком в течение 15 минут, а также погружать их в воду непосредственно перед второй жаркой. Как и многие картофелины, зеленые бананы часто становятся коричневыми, если их оставить в воздухе слишком долго после очистки. Замачивание в воде также помогает предотвратить это, а также уменьшает количество свободного крахмала снаружи, что может привести к чрезмерному потемнению. ,
В других местах, как в Северной и Южной Америке, так и в Африке, зеленые бананы очень тонко нарезаются и обжариваются в чипсы подорожника (Великобритания: чипсы). Они, как правило, толщиной 1-2 мм, а также вымачивают.
Если вы решите не жарить их, вы можете также варить их в соленой воде, например, в картофеле, или варить в уксусе с луком, чесноком и специями, чтобы приготовить эскабеш. Вы также можете частично приготовить их в соленой воде или бульоне, а затем запечь в духовке.