Утиные яйца, похоже, получают 6-недельный срок годности по сравнению с куриными яйцами. Последний пакет, который я купил вчера (19 марта), истекает 25 мая, тогда как куриные яйца, в лучшем случае, истекают в середине апреля).
Почему это? Это структура скорлупы или это связано со структурой белка яичных белков? Я видел то же самое с перепелиными яйцами, а также у них давно истекает срок годности.
Ответы:
Интересный вопрос, пытался найти, и очень трудно найти какой-либо реальный ответ, я нашел эту ссылку, которая предполагает, что, поскольку утиные яйца имеют более толстые скорлупы, они имеют более длительный срок хранения.
Прежде всего, яйца, как правило, гораздо более крепкие, чем принято считать. Рекомендации по безопасности пищевых продуктов для яиц сильно различаются, но здоровые (куриные) яйца могут оставаться хорошими в течение многих месяцев. Если яйца отравлены бактериями при откладывании или во время обработки, они, конечно, могут испортиться или сгнить до наступления срока годности. Я не нашел никаких публикаций, но в этом интервью исследователь из Nofima (Норвежский научно-исследовательский институт пищевых продуктов) рассказывает, что они не смогли найти вредных бактерий в 7-месячных яйцах, и даже через 12 месяцев яйца обычно съедобны. ,
Вернемся к разнице между куриными и утиными яйцами ... Куриные яйца хороши как минимум три недели даже без охлаждения. Причина этого заключается в том, что яйца содержат натуральные консерванты, которые необходимы для того, чтобы яйцо оставалось хорошим в течение периода гнездования. Естественным назначением яйца, конечно же, является обеспечение питания содержавшейся курицы, и оно, вероятно, не принесет пользы курице, если оно будет оставаться с тухлым яичным желтком в течение нескольких недель. Это варьируется между различными видами утки, но утки обычно размножают свои яйца намного дольше, чем куры. Сейчас я просто предполагаю, но я полагаю, что утиные яйца также имеют аналогичную естественную защиту, чтобы поддерживать их в течение более продолжительного периода размножения, и это может объяснить более длительный рекомендуемый срок хранения утиных яиц.
Утиные яйца имеют более тяжелое, более восковое покрытие, чем куриные яйца. Утиные яйца должны быть более устойчивыми к бактериям во влажной среде, так как они гораздо чаще подвергаются его воздействию, чем куриное яйцо, поскольку по своей природе утка проводит в воде гораздо больше времени. Более тяжелое, более восковое покрытие означает меньшее испарение и меньшую вероятность того, что бактерии попадут в яйцо и размножатся при хранении.
Я подозреваю, что это проблема объема. Куриные яйца являются огромным товаром, и много времени и усилий уходит на оценку USDA и т. Д. Утиные яйца имеют меньший рынок и обычно не сортируются, что означает, что они могут быстрее добраться от фермы до магазина.
Во многих странах яйца не стираются и не отбеливаются, как в США, поэтому яйца можно продавать и хранить без охлаждения в течение длительного времени без каких-либо вредных последствий.
Не должно быть никакой разницы в сроке годности, если утиные яйца и куриные яйца обрабатываются и хранятся одинаково. Тем не менее, журналисты-исследователи показали, что куриные яйца часто хранятся без охлаждения в супермаркетах, что позволяет им стоять при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем помещать их в витрину, так что очевидно более короткий срок хранения куриных яиц может быть обусловлен производители ошибаются, когда маркируют коробки.
Я держу свой холодильник холоднее, чем рекомендуется, на два-четыре градуса выше точки замерзания, и я успешно храню куриные яйца в течение трех месяцев без порчи. Однако, даже если яйца не портятся, они теряют влагу, и желток и белок со временем могут стать достаточно густыми. Я также сталкивался с гнилыми куриными яйцами, которые были в пределах срока годности, вероятно, потому что яйцо заразилось, даже когда оно развивалось внутри курицы.
Я держу и уток, и кур, и нахожу совсем наоборот. Яйца моих уток начинают высыхать в течение нескольких недель после сбора (с промывкой или без нее), и после начала сушки они могут довольно быстро исчезнуть, т.е. несъедобные в течение 4 недель после укладки. Я пришел сюда в надежде на советы, чтобы они продлились дольше.