имеет ли смысл мыть овощи и фрукты пищевой содой?

Я проверил другие вопросы о мытье овощей и фруктов, но они не упоминают пищевую соду. Google выводит только ненадежные (случайные блоги, которые не дают никаких ссылок) или предвзятые (бренды пищевой соды) источники. Итак, вот он идет: моя бабушка клялись промывкой овощей и фруктов в слабом растворе соды выпечки (я говорю о бикарбонат натрия NaHCO3, не выпечке порошок ).

Я склонен следовать ее советам и мыть фрукты и овощи в растворе пищевой соды, но я просто подумал: насколько концентрированным должен быть раствор? И что, черт возьми, я все равно делаю? Есть ли какая-то разница? Дело не в том, что я одержим чистотой, я просто хочу знать, имеет ли значение пищевая сода в воде или я просто теряю время (и соду).

FDA не предлагает питьевую соду, просто много воды. Я нашел статью « Антимикробная активность домашних дезинфицирующих средств и натуральных продуктов против потенциальных человеческих патогенов», в которой указано, что пищевая сода и уксус обладают дезинфицирующим действием против бактерий и вируса полиомиелита, но они неизменно менее эффективны, чем коммерческие дезинфицирующие средства, такие как Clorox (ничего странного здесь, иначе зачем нам Clorox, верно?).

Какие-либо предложения? Источники?

Из того, что я могу сказать, кажется, что вы спрашиваете, является ли раствор пищевой соды хорошим решением для чистки фруктов и овощей. Ответ на это был бы не совсем, ты тратишь хорошую пищевую соду. Исследования показывают, что даже предназначенные для коммерческих целей чистящие средства для овощей были не лучше, чем обычная вода для чистки овощей, это разница во времени замачивания и используемая техника.

Единственным химическим тестом, который, кажется, имеет значение и является разницей, является хлор , который явно уменьшил загрязнение снаружи дынь. Тем не менее, вы не едите кожуру дыни, я бы не стал мыть овощи или фрукты, которые я собирался съесть в растворе хлора, потому что хлор - неприятное вещество и, вероятно, испортит ваш вкус.

Поэтому мыть овощи в пищевой соде, уксусе или пищевой соде и уксусе не лучше, чем мыть их в простой старой водопроводной воде. Лучше для твоих вкусов, что ты не так хорошо. Единственное известное мне использование для выпечки соды при приготовлении и приготовлении зеленых овощей - это то, что добавление немного при кипячении зеленых овощей помогает сохранить их яркий зеленый аромат, нейтрализуя кислоты, которые расщепляют хлорофилл. Проблема в том, что он также превращает их в кашу, поэтому я никогда не использую этот метод

Недавнее исследование {1} поддерживает использование пищевой соды для мытья фруктов, чтобы уменьшить присутствие пестицидов. Обобщение исследования было выполнено https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php ( зеркало ) следующим образом:

Исследователи применили два обычных пестицида - фунгицид тиабендазол, который, как показали прошлые исследования, проникает в кожуру яблок, и инсектицид фосмет - в органические яблоки Гала. Затем они промыли эти яблоки тремя различными жидкостями: водопроводной водой, 1-процентным раствором пищевой соды / воды и коммерческим раствором отбеливателя, одобренным US-EPA.часто используется в продукции. Раствор пищевой соды был наиболее эффективным в снижении пестицидов. Через 12 и 15 минут 80 процентов тиабендазола удаляли и 96 процентов фосфата удаляли соответственно. Различное процентное содержание, вероятно, связано с большей абсорбцией тиабендезола в яблоко. Картографические изображения показали, что тиабендазол проник в яблоки на глубину до 80 микрометров; Фосмет был обнаружен на глубине всего 20 микрометров. Промывка продукта простой водопроводной водой или отбеливающим раствором в течение двух минут, в соответствии с отраслевым стандартом, была гораздо менее эффективной.

Ссылки:

• {1} Ян, Тяньси, Джеффри Доэрти, Бин Чжао, Аманда Дж. Кинчла, Джон М. Кларк и Лили Хе. «Эффективность коммерческих и домашних моющих средств в удалении остатков пестицидов на и в яблоках». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии (2017). http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=en&as_sdt=0,5 (исследование финансировалось Национальным институтом продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США, но находится за платным доступом, т.е. недоступно для налогоплательщики, которые его финансировали.)