Как я могу сказать, какие фрукты и т. Д. Содержат протеазы?

После моей второй попытки приготовить имбирный мусс с желатином и обнаружить, что он терпит неудачу, я обнаружил, что свежий имбирь содержит протеазу. Я знал, что ананас делает, и что это усложняет приготовление ананасового желе, но я не понимал, что имбирь тоже.

Существует ли авторитетный и довольно полный список фруктов и т. Д., Которые требуют приготовления при приготовлении желе? (Обратите внимание, что я не прошу кучу ответов, состоящих из одного фрукта, и такие ответы, скорее всего, будут опущены). Или есть какой-нибудь быстрый и простой способ определить, содержит ли фрукт протеазы?

gelatin chemistry

— Питер Тейлор
источник

@ SAJ14SAJ, я не обещаю отрицательных голосов: я понимаю, что я иду близко к «списку вопросов» (хотя я надеюсь, что я на правой стороне линии), и я пытаюсь упредить Виды ответов, которые являются причиной того, что список вопросов имеет плохую репутацию, и это почти наверняка приведет к -3 или ниже.

— Питер Тейлор

Ферменты, которые разлагают белки, называемые протеазами, встречаются во многих фруктах. Для этого нет простого теста, кроме как держать его во рту и посмотреть, «поедает» ли он вашу плоть через несколько минут.

Коммерческие испытания не являются практичными или портативными, поскольку они требуют мацерации, нагревания, центрифугирования и использования маркеров флуоресцентных красителей. Или просто сделай немного желатина и посмотри, что получится :-)

Быстрый список будет:

Фиг - фицин
Имбирь - зингипаин
Киви - Актинидин
Папайя (папа) - папаин
Ананас - Бромелайн

Также в меньшей степени

Банан
гуайява
манго

Это во многих других фруктах, но на уровнях, где они не будут проблемой, конечно на разных уровнях в зависимости от конкретного сорта фруктов и т. Д.

— TFD
источник

Может быть, есть еда, которую вы могли бы легко определить, если она кушает, вместо того чтобы использовать рот?

— Каскабель

@Jefromi «съест» большинство мясных белков, но эффект невелик, так что использование рта - единственный способ, которым я знаю, что вы его обнаружите. Подобно тому, как сильное мыло / щелочь делает вашу кожу очень гладкой, но вы не видите никакой разницы

— TFD

Что является примером небелковой деградирующей протеазы?

— Ник Т

@NickT нет, по определению. Если вы хотели только указать на неудачный выбор слов: я отредактировал предложение.

— Румчо

@TFD +1 для теста "съедает твою плоть". Хотя я знал о протеазе в ананасе и всегда сильно ощущал ощущение свежего ананаса, я никогда не связывал их и просто предполагал, что это кислотность ананаса. Ваше объяснение имеет гораздо больше смысла.

— rumtscho