После моей второй попытки приготовить имбирный мусс с желатином и обнаружить, что он терпит неудачу, я обнаружил, что свежий имбирь содержит протеазу. Я знал, что ананас делает, и что это усложняет приготовление ананасового желе, но я не понимал, что имбирь тоже.
Существует ли авторитетный и довольно полный список фруктов и т. Д., Которые требуют приготовления при приготовлении желе? (Обратите внимание, что я не прошу кучу ответов, состоящих из одного фрукта, и такие ответы, скорее всего, будут опущены). Или есть какой-нибудь быстрый и простой способ определить, содержит ли фрукт протеазы?