Как я могу сделать эту классную шоколадную форму?

Я влюбился в эту картину .

введите описание изображения здесь

Мне интересно, как я могу сделать слой белого шоколада.

Мои догадки:

вариант A: использовать бутылку и «налить» растопленный белый шоколад над ней - недостаток:? шоколад не станет красивым и гладким, как на картинке.
Вариант Б: используйте пластиковый формовщик из 2 частей (как при изготовлении восточных яиц) и «налейте» белый шоколад поверх него. После того, как вылили, используйте другую, но меньшую пластиковую оболочку и поместите ее в формовку, чтобы выложить шоколад.

Какие-либо предложения?

chocolate

— mm24
источник

Ответы:

Я думаю, что более вероятно, что кондитер использовал кусок пищевого ацетата (ссылка - образец поставщика).

Они бы наклеили рисунок из закаленного белого шоколада на ацетатный лист, а затем свернули его в цилиндр (шоколад внутри), заклеив или заклеив его, чтобы установить. После того, как они были полностью охлаждены, они очень, очень тщательно очистили лист от шоколада.

Это очень продвинутая техника, особенно с белым шоколадом, который очень привередлив и труден в употреблении, и часто не такой твердый, как темный шоколад. Удачи.

— SAJ14SAJ
источник

спасибо (также за редактирование). Как вы получаете цилиндр от шоколада после удаления ацетата? Один из способов, который я могу придумать, - это иметь ацетат пищевого качества вне цилиндра. Другой способ - поместить немного салфетки, смоченной в горячей воде, во «внутреннюю» часть цилиндра (не контактирующую с шоколадом), чтобы немного подогреть его и позволить «шеф-повару» удалить его из шоколада.

— mm24

PS: я думал, что можно заменить ацетат хорошим «листом для выпечки». Это слишком много просит «бедную» газету :)?

— mm24

Я не эксперт по шоколаду, но, насколько я понимаю, вы катаете шоколад внутри ацетата, когда катитесь. Там нет другой формы или формы, только ацетат. Обратите внимание, что на рисунке показана гладкая поверхность снаружи . Ацетат очень гладкий и выделяется из хорошо охлажденного шоколада с надлежащей температурой. Вот почему шоколатье используют его.

— SAJ14SAJ

Я предполагаю, что даже пергамент будет слишком «липким» для этой техники.

— SAJ14SAJ

лично я бы не использовал пергамент, так как он очень нестабилен. Я бы направил темперированный шоколад к ацетату, который должен быть предварительно нарезан до нужной формы, позволил бы ему слегка затвердеть, а затем свернул его. потому что ацетат жестче, чем пергамент, он останется в цилиндрической форме

— максин

Одна из возможностей заключается в том, что шеф-повар использовал взорванный воздушный шар в форме трубки, как для изготовления животных из воздушных шаров. Сбрызнув шоколад и позволив ему затвердеть, он вытолкнул воздушный шарик. Я склонен подозревать, что это действительно правильно, потому что похожая техника используется для изготовления шоколадных мисок.

— Jolenealaska
источник

Хотя это возможно, не будет ли тонкий слой шоколада, как этот разрыв, когда воздушный шар лопнет? Я думаю, что для мисок у вас более толстый слой шоколада.

— Mien

Мне достаточно любопытно попробовать! Я выложу фотографии, если это работает. Если это не сработает, я справлюсь с этим :)

— Jolenealaska