приготовление еды

Как-то недавно я приобрел не один, а два тажина. К сожалению, у меня нет ни газовой, ни угольной печи (идеальные варочные поверхности для тажинов, AIUI), только гладкая стеклянная варочная панель. Я уже пытался использовать WS tagine с тяжелой чугунной сковородой в качестве самодельного рассеивателя тепла. Все получилось хорошо - блюдо …

12 equipment  stove 

Я видел, что несколько шеф-поваров и домашних поваров (например, моя мама) хранят масла, такие как рапс и оливковое масло, в керамических или стеклянных бутылках с неразливными носиками. Пример этого можно найти на Serious Eats Моя подруга утверждала, что масла следует хранить только в герметичных контейнерах, так как оставление их открытыми …

12 oil  storage 

Я слышал, как люди утверждают, что тупой нож скорее порежет вас, чем острый. Аргумент в том, что вы, скорее всего, порежетесь, слишком сильно надавив тупым ножом. Когда вы оказываете слишком большое давление, вы подвергаете риску контроль над ножом, и он может порезаться. Это правда?

12 knife-skills  cutting 

В последнее время я несколько раз видел, как люди рекомендуют особый (очень дорогой) мощный блендер. Каждый раз один из главных аргументов в пользу их продажи заключается в том, что блендер настолько силен, что в нем можно разогреть пюре из супа. Зачем человеку это делать? Он кажется менее эффективным, более дорогим …

12 soup  blender 

Одним из признаков действительно хороших свежих хорошо обжаренных кофейных зерен является пена. Когда вы наливаете горячую воду во французскую прессу, она пенится, часто образуя головку высотой до 2 дюймов. А когда вы пользуетесь эспрессо-машиной, вы получаете красивую пену, называемую «пенка». Однако, если вы наливаете горячую воду в чайник и видите …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

Смежный вопрос: почему итальянские яйца такие желтые? Иногда мне подают жареное / вареное яйцо с темно-желтым / оранжевым желтком. Я нахожу это чрезвычайно аппетитным и визуально привлекательным. Иногда яйца имеют очень слабо окрашенные желтки, что менее привлекательно - но я не мог поклясться, что это влияет на вкус. Есть ли …

12 eggs  shopping  ingredient-selection  color 

Прежде всего, спасибо за чтение этой темы для начинающих :) Я хочу сделать хлеб дома. Если быть точным, я жил в Германии и ел много этого вида хлеба: Это называется Zwiebelbrot в Германии. У меня тоже есть что-то подобное. Для самого начинающего, что мне действительно нужно делать дома? Нужна ли …

12 bread 

Я думаю о выпечке печенья для подарков на Рождество. Тем не менее, рецепт требует выпечки содовой, и я готовлю с нуля довольно редко, поэтому я боюсь, что остатки бикарба в моем шкафу будут странными. А поскольку люди используют его для самых разных целей, это один из тех продуктов, которые обычно …

12 storage-lifetime  baking-soda 

Как знает любой, кто положил зефир в микроволновку, он расширяет тонну! Иногда они увеличивают размер буквально более чем в два раза по сравнению с их первоначальным размером ( видео на YouTube для тех, кто его еще не видел). Так почему же? Сначала я предположил, что это потому, что в них …

12 food-science  microwave  marshmallow 

Когда фруктовый (ароматизированный) напиток говорит, что он содержит все натуральные ароматизаторы, но не содержит сока, откуда этот аромат? Возможно ли, что в него могут быть добавлены искусственные добавки, которые технически можно считать «естественными»?

12 food-safety 

Я недавно купил книгу азиатских рецептов. Автор, похоже, очень увлечен пастой из красных бобов (азуки), так как примерно половина рецептов требует этого. К сожалению, доступность красной фасоли, кажется, находится примерно на том же уровне, что и яйца додо. Есть ли что-то, что можно использовать в качестве замены, чтобы получить близкий …

12 substitutions  asian-cuisine  beans 

Я жил в Южной Германии (Бавария) в течение 5 лет, и в то время как там, моя семья влюбилась в картофельные клецки. Я говорю о тех, которые размером с бейсбол. Вот картина, которую я нашел, ища «картофельные клецки Хофбрау» из Мюнхена. С тех пор, как я вернулся в США, я …

12 dumplings  german-cuisine 

Закрыто. Этот вопрос не по теме . В настоящее время он не принимает ответы. Хотите улучшить этот вопрос? Обновите вопрос, чтобы он соответствовал теме « Закаленный совет». Закрыто 8 лет назад . Мы живем в мире, полном интеллектуальной собственности. В течение долгого времени инженерия использовала патентование для обеспечения монетизации от …

12 please-remove-this-tag 

Я следую рецепту для приготовления теста для хлеба для халы, и рецепт требует теплой воды. Насколько теплой должна быть вода (в градусах)? Нужно ли нагревать его или достаточно хорошая комнатная температура? И, каков бы ни был правильный ответ, применим ли он ко всем рецептам, которые требуют теплой воды?

12 dough  bread  temperature  water 

Фон: Лето на нас. После возобновления режима холодного заваривания я обнаружил, что кофе холодного заваривания не работает так же хорошо, как я помню, это было прошлым летом. Для тех, кто не знаком с процессом, вы берете молотый кофе и оставляете его в холодной воде от 12 до 24 часов, затем …

12 coffee  cold-brew