Кофе холодного заваривания

Фон:

Лето на нас. После возобновления режима холодного заваривания я обнаружил, что кофе холодного заваривания не работает так же хорошо, как я помню, это было прошлым летом.

Для тех, кто не знаком с процессом, вы берете молотый кофе и оставляете его в холодной воде от 12 до 24 часов, затем процедите его. Вы должны получить кофейный концентрат, в который вы добавляете горячую воду.

Основные проблемы в том, что кофе значительно слабее, чем был год назад. Я использую те же пропорции, тот же объем воды и, если не ошибаюсь, то же самое время приготовления.

Единственный способ получить достаточно сильный концентрат - это варить в течение 12 часов, заменяя основание свежим, а затем варить еще 12 часов. (Я еще не пробовал прямой 24-часовой напиток.)

Вопрос:

Я использовал три вида молотого кофе, и лучшие результаты были получены из предварительно измельченных орехов. (Бобы местного пивовара и бобы Peets оба производили слабый, водянистый кофе, который нельзя разбавлять. Оба использовали свежие бобы.)

Помимо очевидного ( используйте мористый кофе и т. Д.), Что может повлиять на прочность концентрата? Может ли качество нашей воды измениться? Есть ли факторы окружающей среды, которые следует учитывать?

coffee cold-brew

— Прощай, стек
источник

Может быть, температура окружающей среды круче? Звучит не так, как будто вы переехали, но, может быть, это более прохладное начало лета, или вы используете больше переменного тока? (Кроме того, молотые бобы, которые производили слабый концентрат, которые вы использовали в прошлом году, или что-то новое? Похоже, грубый помол тоже может вызвать проблемы.)

— Каскабель

Холодно сваренный кофе настолько менее кислый, что, на мой взгляд, он всегда будет чувствовать себя «слабым» по сравнению с кофе, приготовленным по каплям / прессам - хотя я заметил, что кофе после разбавления был таким же темным / непрозрачным. Вы замечаете, что ваш кофе более прозрачный, а также слабый на вкус?

— промахнулся

Вы используете мелкий помол? Я всегда находил, что перемалывать его нужно для приготовления тонкого помола лучше всего для холодного приготовления.

— Брюс Олдерсон

Используя грубый помол для бобов - они были довольно новыми. Постараюсь более тонко помол. Это немного круче, чем было, когда я этим занимался прошлым летом. Нет кондиционера на кухне, сейчас или потом.

— Прощай, обмен стека

Если бобы сами сидели на полке дольше - это означает, что они потеряли много своих свежих, летучих ароматов. Возможно, это не единственная причина, но это определенно влияет на вкус, который вы получите.

— Тарын Восток

Ответы:

растереть

Вы используете мелкий помол? Я всегда находил, что перемалывать его нужно для приготовления тонкого помола лучше всего для холодного приготовления. - Брюс Олдерсон

Я проливаю его через стандартную сетку несколько раз, затем фильтр с сеткой и конусом. Получающийся кофе густой, темный и имеет очень низкую кислотность (очень приятный на льду с пятном сгущенного молока). - Брюс Олдерсон

Возраст бобов

Если бобы сами сидели на полке дольше - это означает, что они потеряли много своих свежих, летучих ароматов. Возможно, это не единственная причина, но это определенно влияет на вкус, который вы получите. - Тарын Восток

температура

Может быть, температура окружающей среды круче? Звучит не так, как будто вы переехали, но, может быть, это более прохладное начало лета, или вы используете больше переменного тока? [...] - Джефроми

— луч
источник

Казалось, что лучшие ответы были в комментариях, поэтому я превратил это в ответ сообщества вики

— Рэй

Раньше я работал в кофейне, и мы регулярно готовили кофе в холодном виде. То, как мы это сделали, состояло в том, чтобы размолоть целые бобы в лучшем виде, который у нас был (турецкий кофе) и заполнить пористый пакет, связать его, погрузить в воду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов. После 12-часового периода ожидания выньте пропитанный водой мешок из ведра и поместите в дуршлаг (желательно с ручкой) над ведром, пока большая часть воды не стечет. Выдавить оставшуюся воду и сбрасывать землю. Приблизительно с 3-3,5 фунтами земли и 5-галлонным ведром, заполненным на 3/4 пути (с мешком внутри), мы не разбавляли смесь после заваривания.

— hbune
источник

Из всего, что вы сказали, это звучит как температура.

Вы оставили кофе в солнечном окне в прошлом году? Это могло значительно подогреть воду. Может быть, вы держали его ближе к горячей духовке или как? Это единственные изменения в окружающей среде, которые, я думаю, могут повлиять на ваш напиток.

— Macromika
источник