Можно ли использовать тажин на стеклянной варочной панели и нужен ли рассеиватель тепла?

Как-то недавно я приобрел не один, а два тажина. К сожалению, у меня нет ни газовой, ни угольной печи (идеальные варочные поверхности для тажинов, AIUI), только гладкая стеклянная варочная панель.

Я уже пытался использовать WS tagine с тяжелой чугунной сковородой в качестве самодельного рассеивателя тепла. Все получилось хорошо - блюдо получилось великолепным, но приготовление заняло целую вечность , гораздо дольше, чем в прошлый раз, когда я готовил блюдо в чугунной жаровне. В конце концов, мне пришлось включить высокую температуру, чтобы блюдо закончилось за разумное время. Это также привело к снятию приправы с сковороды, чего я бы предпочел избегать каждый раз, когда я хочу приготовить тажин.

Есть ли лучший способ использовать тажин на варочной панели?

Должен ли я использовать какой-либо тип рассеивателя тепла (какой сорт?), Или я могу поместить таджин непосредственно на горелку и просто поддерживать низкий уровень тепла? Я не решаюсь попробовать последнее: оба тагина имеют маленький ободок вокруг дна, поэтому площадь прямого контакта с горелкой будет очень маленькой.

Должен ли я сдаться и просто придерживаться использования tagines в духовке?

Меня зовут Том Вирт, я из глиняной посуды Койота. Я постараюсь пролить свет на тонкости глиняных кастрюль, особенно на тагины.

Вы можете использовать любой flameware Tagine непосредственно на стеклянной плите. Это включает в себя пламя Эмиля Генри, Ле Крузе и Клэй Койот. Это горшки с металлическим основанием (Le Crueset) или керамикой, называемой пламенной посудой (Emile Henry, Clay Coyote, которая разработана и изготовлена ​​для прямого нагрева).

Обычные глиняные горшки и глиняные горшки этого не сделают. Керамогранит никогда не должен идти на источник прямого нагрева, газовый, электрический или стеклянный. Это будет трещины с или без диффузора.

Глиняные керамические горшки, которые, как правило, обозначаются по красноватой глиняной окраске и некоторой впитывающей способностью по голой глине (обычно на дне), нуждаются в диффузоре и должны запускаться при слабом нагревании. Они могут растрескиваться, если использовать их при внезапной или слишком высокой температуре Помните, что эти горшки изначально использовались на углях.

Металл, очевидно, в порядке.

Огнеупорные керамические горшки предназначены для прямого нагрева и на самом деле особенно хороши на стеклянных поверхностях, так как верхняя часть рассеивает тепло лучше, чем электрическая или газовая. Глина - это изолятор, а не проводник. Таким образом, тепло не распространяется очень сильно, но с жидкой пищей, такой как тажин, жидкость распространяет тепло. В основном таджин готовится на медленном огне, хотя кастрюля будет принимать тепло. Индукционные печи требуют металлической пластины с керамической посудой, чтобы превратить электромагнитную силу в тепло.

Вы можете найти больше информации в моем блоге .

Похоже, ваш стандартный совет - использовать диффузор.

Потребность в диффузоре при использовании в сочетании с любой электрической варочной панелью кажется довольно универсальной для всех типов материалов, когда вы просматриваете сайты других производителей.

Диффузоры бывают различных материалов: от олова до стали, алюминизированной стали и чугуна. Стальные диффузоры Nordic рекомендуются не только ссылкой Williams Sonoma (на странице), но и продавцом, который продает танзейн Mason Cash .

Исключение : обратите внимание, что некоторые тангены имеют « основание для диффузии тепла ». Если тот, который вы использовали на чугуне, имеет основание с ногами, возможно, это заняло так много времени, потому что вы дважды уклонялись от жары.

Для Williams-Sonoma на вкладке «Использование и уход»:

• «Безопасен для газовых и электрических варочных панелей и уличных грилей; на варочных панелях используется диффузор».

Для Мейсон Кэш:

• «При использовании тажина на варочной панели всегда используйте диффузор».
• «Подходит для варочной панели (с рассеивателем тепла), в духовке, микроволновой печи и для подачи»

В общем:

• «Тепловые диффузоры почти всегда необходимы при использовании глиняной посуды Tagine, глины, керамики или любого другого материала, кроме металла. Первоначально Tagines были спроектированы как тяжелые глиняные горшки для использования на углях для медленного приготовления. Даже в современных моделях с несколькими заметные исключения будут трескаться, если они используются на современной варочной панели, и нагрев включается.Примите к сведению инструкции производителей ... Также обратите внимание на инструкции производителей, касающиеся электрических индукционных конфорок, некоторые Tagines будут работать, если вы используете адаптер индукционной варочной панели, другие не рекомендуют использовать на индукционных плитах ».

В моих исследованиях это кажется довольно единодушным, несмотря на то, что продавцу, производителю или материалу следует использовать диффузор на плите, газовый или электрический. Если вы «можете» обойтись без его использования, потому что он «термостойкий», я советую не рисковать взрывом керамического осколка на вашем лице.

Похоже, ваша варочная панель может быть индукционной плитой. Все тагины, которые я когда-либо видел, были фаянсовыми, поэтому я не ожидал, что они вообще сработают - вам понадобится какая-то металлическая пластина, такая как рассеиватель тепла или ваша сковорода, чтобы нагреть и передать тепло в Tagine.

Существуют и другие виды гладких варочных панелей, но вы, вероятно, знаете об этом, если у вас есть такая, которая будет работать с вашим тажином

Меня зовут Барбара Уайльд с веб-сайта www.frenchgardening.com, где я продавала глиняную посуду около 12 лет. Я также готовлю около 75% собственного приготовления в глиняных горшках со всего мира, включая многие тажины. Вам определенно нужен рассеиватель тепла. Однако, если ваша варочная панель представляет собой стеклянную поверхность ИНДУКЦИИ, я бы не рекомендовал вам использовать на ней глиняные горшки с адаптационными зажимами, продаваемыми для обычной посуды. Единственный способ сделать это - положить адаптер на стальной укротитель пламени и положить сверху глиняный горшок.

Инструкции для моего топа Jenn-Aire gkass рекомендуют или требуют абсолютно плоской сковороды. Мой тажин и другие, которых я видел, имеют изрезанное дно. Просто наблюдение.