Вопросы с тегом «temperature»

Есть ли какая-то особая причина, по которой 180 градусов Цельсия так часто называют в выпечке, жарении, жарке во фритюре?

42 temperature 

Для холодильника, если он холоднее, такие продукты, как молоко и мясо, служат немного дольше. Однако, если я установлю его близко к замораживанию, на некоторых предметах начнут появляться морозы. На какую температуру я должен установить свой холодильник для достижения наилучших общих результатов? Поскольку отвечающий, вероятно, знает, я также спрашиваю, на какую …

40 food-safety  temperature  refrigerator 

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые продукты, кажется, становятся намного горячее, чем другие? Я почти никогда не жгу свой язык или рот ... кроме как на помидорах; Соус для пиццы, помидоры в сэндвичах с панини или соус для спагетти. Помидоры всегда кажутся более горячими и сохраняют тепло дольше, чем любая другая …

38 temperature  food-science  tomatoes 

Есть два основных метода: либо положить пряди в воду уже при температуре кипения, либо положить их в холодную воду, а затем поставить на огонь. Каким способом лучше всего готовить макароны? Имеет ли значение, если вы добавляете пасту в холодную или кипящую воду?

35 temperature  food-science  pasta 

Мне всегда было интересно, почему на кусках больших хлебов не видно градиента донорства. Например: Этот был сделан в форме для выпечки, у него тонкая видимая корочка, но после этого текстура абсолютно однородна. Как так получается, что температура распределяется в хлебной массе так равномерно? Тесто не циркулирует, как жидкости, поэтому я …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Прочитав этот вопрос, я убедился, что отдыхающее мясо хорошо для его аромата. Но если мясо сразу после его приготовления имеет хорошую температуру, кажется, что оно будет слишком холодным после нескольких минут отдыха. Как вы отдыхаете мясо таким образом, чтобы оно не было слишком холодным для еды?

33 meat  temperature 

Я читал « Казино Рояль» Флеминга и натолкнулся на следующую любопытную деталь, описывая трапезу Джеймса Бонда: Позже, когда Бонд заканчивал свой первый прямой виски «на камнях» и размышлял о пате де фуа-гра и холодном лангусте, которые официант только что приготовил для него, зазвонил телефон. ... Бонд встряхнулся, потом взял нож …

33 temperature  knives  pate 

Кулинарная книга Les Halles Энтони Бурдена гласит, что бульон НИКОГДА не следует варить, почему это так? Вызывает ли высокая температура горечь или что-то еще нежелательное? Это кажется немного странным, потому что кости, из которых готовили бульон, были предварительно обжарены в горячей печи. Я сделал запас только один раз, хорошо, я …

31 temperature  stock  broth 

Во-первых, признание: я работаю в программном обеспечении, поэтому я, наверное , слишком много внимания уделяю состоянию жидкости, которое является «симмером». Сказано, что я люблю готовить, и никакие рецепты не дают мне большего замешательства, грусти и поиска в Google, чем «довести до кипения». Не принимайте замену. Я считаю это самым расплывчатым …

29 temperature  simmer 

Представьте, что вы готовите кому-то чай, но по какой-то причине они должны скоро уйти. Как я могу охладить чай, чтобы ему не приходилось выбирать, оставить его незаконченным или сжечь рот? В идеале метод должен быть не только быстрым, но и позволять мне каждый раз надежно достигать примерно одинаковой температуры. Я …

26 temperature  tea 

У меня есть столешница для воды, которую я часто использую, чтобы кипятить воду для чая, горячего шоколада и порошковых напитков (например, чай). Я ничего не думаю об этом, когда вода начинает кипеть и продолжает кипеть в течение 20-30 секунд, прежде чем чайник автоматически отключится, а затем я почти сразу использую …

23 temperature  tea  water  chai 

В другом вопросе у меня было небольшое обсуждение-обсуждение с TFD о влиянии шокового охлаждения на сковородки. В двух словах, я сказал, что это плохо для сковороды, и он сказал, что, особенно, если сковорода изготовлена ​​из стали, она должна быть при температуре 500 ° C, чтобы последствия имели шок, а не …

22 equipment  temperature  cookware 

Кажется, что существует много разногласий по поводу температур и условий, при которых может происходить реакция Майяра. Профессиональные кулинары ссылаются на все виды «минимальных температур» - я видел источники, которые говорят, что 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 …

22 temperature  maillard 

Я пытаюсь получить температурный диапазон, чтобы знать, когда еда слишком горячая, чтобы есть. Большая часть того, что я нахожу, это температурные диапазоны, в которых еда убивает бактерии. Например, если я подаю горячий напиток или суп / рагу, которое недавно кипело или кипело, до какой температуры я должен дать ему остыть …

21 temperature 

Действительно основной вопрос, который меня беспокоит ... Говоря математически, 200 градусов тепла в течение 10 минут должны быть такими же, как 400 градусов тепла в течение 5 минут, но это не так, верно? Так в чем же разница, если я готовлю что-то 5 минут при 450 против 350, а не …

21 temperature  cooking-time  faq